Вам може здатися, що ви знаєте, що таке ферментована чорна квасоля, особливо якщо ви їсте багато мексиканської їжі, але ви можете бути здивовані. Це не та чорна квасоля, яку ви знайдете в мексиканській кухні. Ферментовану чорну квасолю, яку також називають соленою або сушеною чорною квасолею, виготовляють із сої, висушеної та ферментованої сіллю; Можна додати інші спеції, такі як перець чилі чи вино та, можливо, імбир.
Кантонський зв’язок
Завдяки своєму сильному смаку, квашену чорну квасолю часто поєднують з іншими сильними приправами, такими як часник і перець чилі. Вони часто з’являються в кантонській кухні; Ви знайдете їх у таких стравах, як креветки з соусом з омарів. Ферментовану чорну квасолю зазвичай промивають перед використанням у кулінарії; Якщо цього не зробити, вони зроблять смак страви занадто солоним. Часто ви зустрічаєте рецепти, які вимагають, щоб квасоля була розтерта з часником.
Де купити квашену чорну квасолю
Ферментована чорна квасоля продається в поліетиленових пакетах на азіатських ринках. Вдома вийміть квасолю з упаковки і зберігайте в герметичній тарі в прохолодному темному місці. Квасоля протримається кілька місяців. Ви також можете знайти квашену чорну квасолю, яка продається в банках. За необхідності їх можна використовувати, але вони не мають такого смаку.
Якщо ви не живете поблизу азіатського ринку, готовий соус із чорної квасолі часто можна придбати в міжнародному чи етнічному відділі багатьох супермаркетів. Ви також можете придбати ферментовану чорну квасолю та готовий соус із чорної квасолі в різних інтернет-магазинах, які спеціалізуються на азіатських інгредієнтах. Lee Kum Kee - хороший бренд, на який слід звернути увагу.
Інші імена
Ферментовану чорну квасолю також називають китайською чорною квасолею сушеною чорною квасолею соленою чорною квасолею дуль-сею і таусі.