Оскільки кожен сорт грибів має різний смак і консистенцію, ми покажемо вам, як підготувати кожен вид грибів, щоб отримати максимум користі від нього на кухні.
Гриби - одна з найрізноманітніших страв, яку ми можемо знайти в іспанській гастрономії. З приходом осені він стає одним з головних інгредієнтів будь-якої кухні. Настільки, що їх можна приготувати поодинці або подати як супровід до інших страв.
Гриби можна подати як першу страву, в омлет, як рагу або креми, або навіть як десерт. Продукт, який уже є класичним у високій кухні та пропонує нескінченність смаків. Крім того, користь грибів також дуже різноманітна і цікава.
Види грибів в Іспанії
Іспанія - одна з найбагатших і найрізноманітніших країн з мікологічної точки зору. Не дивно, що, за підрахунками, їх є поруч Каталогізовано 1500 видів грибів. Не дивно, що з приходом осені все більше людей виїжджає на поля чи гори збирати гриби.
Однак перед початком грибного сезону в Іспанії необхідно зібрати інформацію про те, які їстівні гриби, а які токсичні. Серед величезного різноманіття грибів у нашій країні найпоширенішими для приготування на кухні є:
- Дикий гриб (У нього білий капелюх, який має тенденцію до сіруватого або рожевого кольору, і зазвичай з’являється з початку весни до кінця осені).
Ороння (помаранчевий та/або жовтуватий капелюх, знайдений на початку осені в лісах дуба діброви, пробки, каштанів та дуба).
Їстівний квиток (білуватий у молодому віці та коричневий або коричневий при старінні, з’являється в кінці літа та на початку осені).
Найнижче (крихкий і м’ясистий оранжево-червонуватий капелюх, який з’являється восени або на початку зими).
Лисичка (жовтувата воронкоподібна шапка, з’являється восени в дубових, букових та соснових лісах).
Приготування 6 видів їстівних грибів в Іспанії
6 найпоширеніших видів їстівних грибів в Іспанії можна приготувати різними способами. Ось декілька найбільш класичних і простих.
1. Дикий гриб
Дикий гриб
Також відомий як agaricus campester, дикий гриб готується дуже просто. Спочатку потрібно очистити гриби від миття та помити їх, хоча є й ті, хто залишає їх цілими, щоб скористатися усіма властивостями грибів.
Потім покладіть трохи масла для нагрівання і помістіть гриби на сковороду з дрібкою солі. Якщо вони залишаються сухими, додайте води. Коли гриби почорніють, вони готові до подачі.
2. Ороння або мухомор кесарій
Ороння або мухомор кесарій
Ороння - один з небагатьох грибів, який можна вживати без варіння. Що користується нею перевагу, це її капелюх, який гострим ножем ріжеться на дуже тонкі скибочки. Перш ніж це зробити, гриби потрібно добре очистити, поки не залишиться землі.
Оронью можна приготувати з невеликою кількістю пармезану, оливкова олія і сіль. Гриби заправляються олією і сіллю, додається сир пармезан, також нарізаний тонкими скибочками.
3. Їстівний квиток
Їстівний квиток
Їстівний підберезник або підберезник - це гриб, який можна приготувати в шихті, на грилі або за різноманітними рецептами. Не дивно, що його ідеально використовувати в різотто, фрі, кремах, рагу та гарнірах.
Якщо вони смажені на грилі, вам просто доведеться нарізати гриби дуже тонкими скибочками. Пізніше їх пасерують на сковороді з розпеченою олією поки вони не стануть жовтуватими. Як тільки це, вогонь вимикають і подають до смаку.
4. Лисичка
Як і у боровиків, лисичка - це один із грибів, який допускає велику різноманітність способів опрацювання. Однак, мабуть, найбільш поширене і поширене в Іспанії тушкується з невеликою кількістю вина і на повільному вогні.
Це рагу до нього додається трохи цибулі, чебрецю, розмарину або будь-якої іншої спеції та часнику щоб лисичка була м’якою. Це дуже проста тушонка, яка проводиться швидко і з якою ви повинні використовувати біле вино.
5. Лисичка
Лисичка або лисичка цибарій - це дуже універсальний гриб, який можна готувати як для складних рагу, так і для страв з макаронних виробів, омлет або соте і навіть як десерт.
Якщо їх добре очистити і пасеруйте на олії з 3-4 нарізаними часником а на повільному вогні ми отримаємо відмінне соте. До цього рецепту можна додати трохи свіжого розмарину за смаком.
6. Чорний трюфель
Чорний трюфель - це гриб, який не слід варити або піддавати температурі вище 40 градусів Цельсія, оскільки він анулює значну частину властивостей грибів.
Дуже простий варіант приготування - розкотити чорний трюфель на тарілці і полити його невеликою кількістю оливкової олії. Пізніше нехай маринується протягом пари годин і подається згодом на скибочках хліба.
Як бачимо, гриби - це страва, яку можна зробити тисячею різних способів. Все, звичайно, на смак закусочних.