У нас тут уже були тарілки, слони та птахи жакко. Вони вийшли з моди. Після нового їм доведеться переговорити кажанів на виробництво кави. (Фото: Томас Ліпке/Unsplash)
У вулканічних грунтах центрального Мадагаскару, зокрема в регіоні Ітас, вони вирощують незвичайну, рідкісну та ароматну каву, якою кажани люблять насолоджуватися не тільки людям. І що надзвичайно цікаво, після того, як її вишню вкусили дрібні ссавці, її ціна зростає.
Зрештою, це слинні кажани, які повинні надати зернам неповторний смак та особливість, що називається "Бурбон-Пойнт«Завдяки цьому він виграє в ціні. У будь-якому випадку, це дорога кава, але після втручання кажана ціна зростає приблизно до 220 євро за кілограм.
Кава, вироблена за допомогою тварин, - звична справа
У кавовому блозі ми вже писали про знамениту каву з циветтою (kopi luwak), ми згадували чорну каву зі слонової кістки, а також каву, яка проходить через травний тракт гуани Середньої партизани (кава для птахів джаку), але кава вимагає летючої миші втручання звучить ще екзотичніше.
Здається, що фермери та виробники кави все частіше вдаються до чогось унікального. Ціни на каву падають вже кілька років, і якщо вони не придумають чогось унікального, у них немає шансів вижити. Мадагаскар був відомий вирощуванням низькоякісної робусти, яку, за інформацією Reuters, використовували переважно для приготування розчинної кави, але умови також підходять для чогось набагато кращого.
Ціна в п’ятдесят разів вища
"Донедавна більшість людей в Ітасі не були зацікавлені у вирощуванні кави", - сказав фермер Ніріна Малала Раваонасолова, який є президентом місцевої кавової групи. "Сьогоднішній день стає для нас засобом існування".
Ціна сорту Бурбон Пойнт приблизно в 50 разів перевищує ціну звичайної кави. Це спеціальність, яку надзвичайно хвалять споживачі. Ну, зв’язок з кажанами також надає йому незвичної історії та маркетингової сили.
Смак залишається в роті дуже довго
Коли кажан укушує кавову вишню, відбувається реакція між її травною рідиною та зовнішнім повітрям, що має надати каві щось незвичне.
"Це справді дуже особливо", - сказав бельгійський готельєр, який працює на Мадагаскарі Рональд Ван дер Ваекен. "Про смак звичайної кави ви забудете через дві хвилини, але вона буде залишатися в роті дуже довго. Це не кисле - це дуже добре ".
Походження точки Бурбон повинно прослідковуватися до Реюньйону
За цією ідеєю стоїть фермер і бізнесмен Жак Рамара, який привіз Бурбон-Пойнт на Мадагаскар із сусіднього острова Реюньйон. Помітивши, що кажани її шукають, він зробив все на крок далі.
В даний час вона працює приблизно з 90 фермерами, і хоча останнє щорічне виробництво досягло лише двох тонн, у 2021 році воно має становити 20 тонн. Кава буде готова до експорту, і, як очікується, вона буде надходити переважно до Японії, але її також можуть виявити клієнти найкращих ресторанів чи розкішних готелів з інших частин світу.
Додамо, що кава, вироблена за незначної допомоги кажанів, не є повною новинкою у всьому світі. Вони вже виробляють щось подібне в Коста-Ріці. І хоча кажан може передавати сказ, це, безумовно, не загрожує.