Збираєтесь пекти на Різдво і хочете, щоб усе вдалося вперше? Ми підготували для вас все, що потрібно знати для випічки. Не занижуйте інгредієнти і намагайтеся слідувати перевіреним рецептам, ви будете більш ніж задоволені результатом.

спекти

10. грудня 2007 о 10:57 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.

МИСТЕЦТВО ШЛЯХ.

Яйця суттєво вирішують результат. Виберіть ті, де можна дізнатись про походження.
Вибирайте борошно, яке призначене для дрібної випічки. Ви впізнаєте його за спеціальним позначенням і ніколи не недооцінюєте його просіювання.

Замініть маргарин вершковим маслом.

Для пом’якшення сироватки, а не води. Купуйте дріжджі свіжими і не погоджуйтесь на старіший "кубик", який все ще на гарантії.

При обробці швидкість визначає, як раптово ви розбиваєте яйця, обробляєте їх негайно.

Якщо ви збиваєте сніг з білих, жовтки та білки повинні бути відокремлені з максимальною точністю. Якщо в білку з’явиться навіть шматочок жовтка, збивання буде неефективним. Проблема полягає в жирі, який міститься в жовтках. Не розбивайте яйця безпосередньо в миску, а використовуйте окремий контейнер для кожного як проміжний етап.

Збиваючи, використовуйте блендер із середньою швидкістю. Висока продуктивність спричиняє великий приплив повітря, який збільшує та розриває бульбашки.
Вода випаровується, сніг зневоднюється і збивається. Візьміть достатньо часу для збивання, не намагайтеся скоротити препарат з високою продуктивністю. Остерігайтеся жиру в контейнері, вони діють так само згубно, як і жовток.

Для збивання хорошого снігу використовуйте лише кришталевий цукор. Цукрова пудра не тільки розчиняється швидше, ніж потрібно, але і крохмаль та інгредієнти, що збиваються, змушують його опускатися на дно.

Кожне тісто має свою специфіку, і тому ми підготували для вас поради щодо того, як поводитися з найбільш використовуваними видами.


Дуже важливо розігріти духовку принаймні до 220-230 ° C - лише тоді тісто буде ефективно підніматися шарами.
Не розкладайте кубики, що купуєте, як газету. Завжди катайте їх прямо з середини. Тільки тоді тісто буде красиво шаруватись.
Перед тим, як помістити його в духовку, збризніть тісто і розпиліть у духовку трохи води.

Спочатку збийте яєчний білок на снігу, а потім обробіть інші інгредієнти вручну.
Не перестарайтеся з цукром - він сушить тісто у великих кількостях.
Завжди додайте дрібку солі - це посилить смак тіста.
Трохи меду, розтопленого виноградного цукру або олії для тіста.

Нехай зароблене тісто добре прокисне. Ідеально, якщо він подвоїть об’єм
Закваску інтенсивно обробити на тарілці, перекласти, викласти у форму (залежно від рецепта) і залишити принаймні ще на 30 хвилин. знову скиснути.

Ми підготували для вас рецепти, перевірені на практиці, якщо дотримуватись процедури, ви досягнете майстерного результату.

Бісквіт, який гарантовано не зіпсує
Сирі матеріали:


1. збийте білок з цукром у густу піну (додайте цукор поступово, не всі відразу)
2. поступово змішуємо жовтки - знову в блендері
3. вилийте суміш у більшу миску і поступово злегка перемішайте борошно через 1 чайну ложку (не забудьте попередньо змішати розпушувач у борошні)
4. Обережно вилийте тісто на змащений маслом деко
5. Випікайте при 175 ° С приблизно 15-20 хвилин

Тісто для пряників

  1. змішати мед, цукор і воду і прокип’ятити
  2. ще гарячу суміш з’єднати з звичайним борошном
  3. дайте суміші майже охолонути, працюйте в яйцях, кориці, пряниках і соді, змішаних з невеликою кількістю борошна
  4. обробляйте тісто плавно (ні тонким, ні густим), додайте борошно або воду, якщо потрібно, добре перемістіть, накрийте харчовою фольгою і дайте йому відпочити на холоді протягом хв. 5 годин - ідеально готувати тісто ввечері і випікати наступного дня
  5. Розкачати тісто на тарілці товщиною близько 0,5 см, вирізати будь-які фігури, викласти на деко, натерти яйцем і випікати при 175 ° С приблизно 6 - 7 хв.
  6. після випікання ще раз посипте жимолость яйцем і дайте охолонути

ЯК ЗБЕРІГАТИ.

Бісквіти, тісто, закваску зі сметаною та різними збитими/пудинговими начинками зберігайте виключно в холодильнику до 3 днів. Будь то ваша домашня комора чи холодильник, ретельно накрийте торт спеціальною кришкою для торта, пергаментним папером або фольгою. Це запобіжить висиханню, а тісто не буде вбирати навколишні запахи копченостей, капусти або риби.

Сухі чайні коржі найкраще зберігати в коробках, банках тощо. він витримає кімнатну температуру, навіть якщо холод лише продовжує термін його придатності.


Якщо ви знаєте прийоми, які полегшать святкову випічку, поділіться ними в обговоренні під статтею.