Вирощування волоського горіха майже не помічається багатьма, всупереч поширеній думці, плоди дерева збивають і збирають не лише на узбіччі доріг і в кінці садів; плантації горіхів потрібні для бажаної кількості та якості. Угорські волоські горіхи - дуже затребуваний продукт за кордоном: ми регулярно експортуємо в Англію, Швейцарію, Німеччину, Австрію та Італію.

Нещодавно проведена горіхова зустріч в Ерді показала, що хороша репутація угорського волоського горіха знаходиться під загрозою: дешеві масові товари, які надходять зі сходу як угорські волоські горіхи, стають все більш поширеними. За словами Гези Буйдошо, дослідника з Інституту фруктоводства, дешеві волоські горіхи надходять з Румунії та України, що погіршує сприйняття ринку соковитішим, смачнішим вітчизняним продуктом, якщо продавати його як угорський.

Доктор Бела Мартонфі, президент Угорської міжпрофесійної організації з овочів і фруктів, сказав нам, що понад п'ятдесят відсотків урожаю угорського волоського горіха - 5000 тонн сушених горіхів у 2013 році порівняно з 330 000 тонн у першому в світі Китаї - залишає країну кожну рік. Це затребуваний продукт в Європі, оскільки він з’являється найперше у нас - переробники цьому особливо раді, вони воліють працювати зі свіжими соковитими товарами. Ми також маємо економію на масштабі порівняно з країнами-конкурентами - виведені вдома види є видатними у всьому світі.

Ми дізналися, що залишеної вдома суми достатньо для задоволення внутрішніх потреб, румунський та український імпорт можуть лише завоювати позиції, оскільки їх пропонують торговці за нижчими цінами, що не обов'язково має місце на ринку для покупця. Ось чому варто купувати горіхи з трохи більшою обережністю.

Як приймати?

Давно для професіоналів основним правилом було купувати лише у продавців, які перевірили горіхові дерева; варто запитати у знайомих та сільських родичів. Не лякайтеся, якщо його не очищають: за допомогою хорошого вимикача ми можемо за кілька хвилин зародити достатньо кишок - пам’ятайте, зберігання в шкаралупі простіше, довше залишається свіжим, зберігає свої аромати і важче гниє.

горіхи

Розшукуваний продукт угорського волоського горіха Фото: Zirig Árpád - Táfelspicc

У гіпермаркетах, якщо мова йде про заздалегідь упаковані, упаковані в сітку товари, вони можуть перевірити місце походження товару, так це зробіть; Простежуваність була обов’язковою з 2008 року. Будьмо також обережними на дрібному ринку, є багато торговців, що розбавляють середовище продавців. Не соромтеся задавати перехресні запитання.

«Давайте запитаємо, звідки взявся цей горіх. На це торговець відповідає дереву, бо торговці - такі забавні люди. І виробник може сказати місце виробництва. Запитайте, який волоський горіх. Неприйнятна відповідь - "обкладений з паперу", оскільки такого різновиду немає ". (Ви можете дізнатись про види горіхів тут) - радить Петер Орош у своїй професійній роботі".

Це не сорт волоського горіха, а характеристика товщини шкаралупи, від паперової до твердої. Наприклад, Milotai типу 10 має паперову оболонку.

Українська чи угорська?

Як розпізнати українські та румунські горіхи? Про колір? Про смак?

На жаль, нам доводиться знеохочувати всіх, це дуже важко помітити, якщо на ринку відсутній напис або немає простежуваності: можливо, ми можемо судити лише про розмір партій та кварталів, що залишилися, що цікаво, оскільки цілеспрямовано виведені угорські сорти, такі як Milotai 10 та Alsószentiváni 117 мають особливо великий урожай. Навпаки, погані та хороші горіхи можна легко відрізнити: не беріть той, що перед очима, спробуйте трохи, довіряйте своєму язику, шукайте якість і приємний золотисто-коричневий колір. Чим темніше і більш строкато кожух, тим нижче якість.

Вони намагаються продати майже все, що є на ринку, як біодіод, це непросто, і, можливо, вам навіть не доведеться купувати цілком урожай без розпилення. Хімічне навантаження може бути більш шкідливим: поліциклічні ароматичні вуглеводні та поліхлоровані біфеніли з вихлопних газів можуть бути присутніми в подрібнених уздовж доріг горіхах. Що офіційно є органічним, продавець може надати сертифікат Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. - це рідко трапляється з двома тітками з волоських горіхів у селі та псевдовиробниками, які продають румунські волоські горіхи.

Як зберігати?

Поширена помилкова думка, що волоські горіхи слід зберігати в підвалі - це слід спробувати лише в тому випадку, якщо у нас є сухе, добре провітрюване приміщення. Не кладіть його в банку, не накривайте, не випадково покладіть у фольгований мішок, тому що цвіль швидко вдарить вас по голові, якщо немає належної вентиляції. Поламана оболонка залишається в морозильній камері нескінченно довго - якщо залишилося лише кілька жмень, і нам не хочеться її їсти, давайте заморозимо. Перед розбиванням горіхи волоської горіхи, що важко ламаються, готуються на пару.

Biodio також стає все більш популярним Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

Волоські горіхи - це не просто печиво

У багатьох культурах горіхи вже тисячоліттями вважаються травою - їхня роль в угорській народній медицині також була відома. Однак подумайте не лише про благословенний серцево-судинний захисний ефект оболонки волоського горіха: олія, лист, квітка, зелений горіх, брунька та череп, виготовлені з нього, також містять хімічні речовини, які можуть позитивно впливати на людину тіло в деяких випадках. Сюди також можна включити деревні частини, кору, шкаралупу волоського горіха та внутрішню, тонку, дерев’яну перегородку кишки разом із шкаралупою волоського горіха.

Зелені частини містять дивовижну кількість вітаміну С, приблизно один відсоток, але вміст вітаміну С у зеленій оболонці попередньо дозрілого свіжого горіха в молочно-восковому стані може досягати 3-4 відсотків. Крім того, він містить моноглікозиди, еллаготанін, а також сапоніни, флавоноїди, білки, ефірні олії, цитрулін, моноциклічні терпени.

Якщо ми хочемо забезпечити себе горіхами і десь мати, сміливо садіть своє дерево. Саджанці відповідної якості зазвичай продаються в садівничих продуктах Угорщини від 2500 до 3000 форинтів. Деревина, яку ми вирощуємо і плоди якої збираємо самі, обов’язково має контрольовану якість.