Немає кращого відчуття, ніж коли ми виймаємо з камери взимку смачне варення, яке ми зробили своїми руками влітку.
Якщо нам важливо підтримувати своє здоров’я, ми виготовляємо варення без додавання консервантів та цукрового піску. Але як нам почати?
Крок 1: Визначтесь із сировиною - варенням з органічних фруктів
Туті наконечник! Професійні виробники варення завжди чекають кінця фруктового сезону, оскільки тоді його можна купити дешевше, а це особливо важливо для більшої кількості.
Крок 2: Визначтесь з підсолоджуванням - варення без цукру
Ми також можемо зробити наше варення повністю без цукру, найбільш підходящими для цього є сливи, виноград та вишня. Однак, якщо ви хочете все-таки підсолодити, не торкайтесь рафінованого білого цукру, а саме березового. Його можна вживати так само, як цукровий пісок, тільки березовий цукор не жирить, не підкислює організм, не пошкоджує зуби, крім того він допомагає травленню і підтримує низький рівень цукру в крові. Особливо рекомендується діабетикам та дієтам. Якщо ми робимо варення з березового цукру, спочатку цукримо фрукти, а потім даємо їм трохи постояти, щоб виділився сік, тому там буде важче спалити. Приємно знати, що цукристе варення загусне швидше, ніж версія без цукру.
Крок 3: Вирішіть питання консервації - варення без хімічних речовин
Консервування цукру та варення уникають, коли це можливо, оскільки вони містять багато консервантів, тому вони є не зовсім здоровими рішеннями. Багато людей використовують бензоат натрію або саліцил, але ми можемо зробити наше варення стійким без цих шкідливих речовин, ретельно очистивши баночки. Ми покажемо вам, як!
- Вимийте цілі та щільно закриті пляшки, видаліть паперові етикетки.
- Наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння банки та кришки щонайменше чверть години. (Пляшки можна дезінфікувати не тільки гарячою водою, але і спиртом.)
- Після дезінфекції покладіть банки лицьовою стороною вниз на кухонний рушник, але не витирайте їх, оскільки «ми можемо забруднитися».
Крок 4: Процес приготування джему
Небезпека нещасних випадків!
Обережно! Гаряче варення може спричинити сильні опіки, як під час перемішування, так і коли ви вже у пляшці! Торкайтеся наповнених пляшок лише кухонним рушником і стежте, щоб випадково їх не впустити.!
Крок 5: зберігання, струшування
Пляшки з пряжкою, пригвинченими металевими дахами є найбільш практичними для консервування, ми просто завжди міцно прикручуємо до них верх. Покладіть закриті пляшки на кілька хвилин на їх голови, щоб допомогти створити вакуум, над яким нічого не закривається. Потім поверніть їх назад і покладіть поруч, але не надто щільно, і покладіть в суху ковдру, між ковдр, подушок. Деякі навіть загортають пляшки по черзі в газетний папір. Справа в тому, що чим повільніше охолоджується варення, тим більше часу залишається для загибелі решти мікроорганізмів. На наступний день або на третій день перевірте, чи банки повністю не охололи і чи їх верхівки належним чином поглинаються вакуумом. Це можна перевірити, спробувавши натиснути на скляну кришку. Якщо це вдається, то, на жаль, вакуум не розвинувся, тому відкрийте цю пляшку і споживайте її якомога швидше. Позначте інші варення маркуванням, щоб знати, що містить пляшка, а потім помістіть у сухе, темне, прохолодне місце, таке як комора/льох. Навіть тоді варто поглянути на готове варення іноді, оскільки одне з них може «закипіти» і втратити свою міцність. Якщо він є, вийміть це варення з решти і з’їжте його.
Коли готувати і що?
- червень-липень: полуниця, вишня, вишня, смородина, агрус
- червень-вересень: сливи, чорниця, ожина
- липень-серпень: персики, малина
- серпень-жовтень: яблука, груші, виноград
- грудень-лютий: апельсин, лимон, грейпфрут, банан, ананас, інжир
Рецепти варення без консервантів
Варення з ожини
Інгредієнти: 1 кг ожини, 25 дкг березового цукру
Підготовка: Ожина промита, зціджена, дефектні очі не використовуються. Поставте його кип’ятити з невеликою кількістю води та березового цукру. Зачекайте, поки варення закипить, і зніміть блюдо з плити відразу після першого ковтка. Наповніть у продезінфіковану пляшку, залиште простір для кінчиків пальців від рота пляшки та закрийте пляшку кришкою. Замкнене
Вишневе вареннярозмістіть банки на вершині голови на кілька хвилин, щоб допомогти створити вакуум.
Інгредієнти: 1 кг вишні без кісточок, 50-60 дкг березового цукру
Підготовка: Змішайте вишню, перемішайте березовий цукор і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи. Залийте в дезінфіковані банки-каменярі приблизно через 4 хвилини після закипання і закупоріть. Помістіть закриті пляшки на кілька хвилин на їх голови, щоб створити вакуум.
Сливове варення
Інгредієнти: 1 кг сливи, 12 дкг березового цукру на кг для слив, 4-5 зерен гвоздики, 4-5 зерен запашного перцю
Підготовка: Плоди ретельно миють, зціджують, розрізають навпіл, видаляють кісточки. Стільки води, скільки вона може заповнити, і ми варимо її густою з березовим цукром та спеціями. Потім його заливають у розігріті, продезінфіковані банки, щоб вони не були повністю заповнені, і на нього накручують чисту кришку. Помістіть закриті пляшки на кілька хвилин на їх голови, щоб створити вакуум.