заморожена

Щойно зірване яблуко, редька, помідор. Хто би встояв? Це те, з чим не може конкурувати навіть найсвіжіша пропозиція будь-якого супермаркету. Саморобний урожай безцінний. Це те, що, крім унікального поєднання смаку, харчування та здоров’я, також приховує всю турботу, зусилля та часто нові знання, що зростають. Якщо ми маємо успіх, ми зазвичай вирощуємо більше фруктів та овочів, ніж ми можемо спожити, дозрівши у свіжому стані. Однак навіть поза сезоном краще вибирати фрукти та овочі перед різним печивом із вмістом рафінованих вуглеводів або солоними закусками з великою кількістю нездорових жирів. Фрукти та овочі з високим вмістом поживних речовин сповнені клітковини, забезпечують антиоксидантами, вітамінами та мінералами, одночасно зменшуючи споживання альтернативно доступних низькокалорійних закусок, які забезпечують мало харчування. Тому доречно подумати, як найкраще зберігати урожай, щоб він зберігав якомога більше корисних речовин ще довго після сезону збору врожаю.

1. Сушені

Сушіння фруктів та овочів - один із найдавніших способів збереження їжі, який використовувався 12000 років до нашої ери. Сушіння їжі зменшує вміст води та вологи у плодах і тим самим пригнічує ріст бактерій, дріжджів та грибків. Вода традиційно видаляється випаровуванням (повітрям, сонцем, обкурюванням або сушінням на вітрі). Сушена тріска, м’ясо північних оленів та пармська шинка - це не тільки традиційні м’ясні делікатеси, але іноді єдине доступне джерело харчування в негостинній частині світу. З іншого боку, сухофрукти містять велику частку цукру і є приємним ласощами або інгредієнтом чудових рецептів. То хто б не оцінив сушені гриби в новорічній капусті? Сьогодні електричні сушарки для харчових продуктів можна використовувати для прискорення процесу сушіння та забезпечення більш стабільних та передбачуваних результатів. Окрім точної сушки, дуже важливим є зберігання висушених продуктів. Вологість може призвести до їх регідратації (змочування) та утворення небажаних мікробних мікробів. Тому сушену їжу найкраще зберігати у вакуумній упаковці або в сухому балончику з вологим фільтром.

2. Заморожений

Заморожені продукти - це зручний та економічно вигідний спосіб забезпечити надходження важливих вітамінів та мінералів у меню цілий рік. Заморожені фрукти та овочі іноді можуть мати вищу харчову щільність, ніж свіжі продукти, оскільки вони заморожуються, коли якість поживних речовин найвища. Самостійне заморожування фруктів та овочів - чудовий спосіб зменшити харчові відходи та дати їм другий шанс споживання. Фрукти та овочі перед заморожуванням слід розділити на порції, які можна використовувати безпосередньо після розморожування. Наприклад, спробуйте заморозити томатну пасту або соус разом із домашнім песто в силіконових чашках, з яких ви просто перекидаєте їх у помідор, відварюєте і додаєте до макаронів. Ви також можете використовувати заморожені фрукти та овочі безпосередньо без нагрівання та використовувати для приготування освіжаючого смузі. А що ви скажете на вівсянку зі смачною малиною чи чорницею? Все це є під рукою щодня завдяки їжі, що зберігається морозом.

3. Ліофілізована

Що за дрібниця? То це заморожене чи сушене? Цей спосіб консервування їжі є своєрідним поєднанням заморожування та сушіння. Технічно це називається ліофілізацією і являє собою процес, при якому свіжа або варена їжа швидко заморожується і поміщається під вакуум. Таким чином зберігається клітинна структура їжі, її форма та колір. Вода видаляється при низьких температурах, що забезпечує підтримку вмісту клітковини в їжі. Хоча це може не підтримувати такий же вміст поживних речовин, як свіжі фрукти та овочі, дослідження показали, що більшість поживних речовин залишається. Заморожені сушені продукти зберігають свою первісну форму та більшу частину текстури шляхом ліофілізації. Вони зберігаються, переносяться та є легкими завдяки видаленому вмісту води, що робить їх ідеальною закускою в кишені, сумочці чи коробці для обіду. Ліофілізована їжа також може зберігатися при кімнатній температурі без ризику псування. Це створює популярні бананові або морквяні чіпси, наприклад

4. Консервована

Хто б не оцінив фантастично смачне варення бабусі? Історія консервування їжі методом консервування сягає 18 століття, тому це менш традиційний метод, ніж сушіння їжі. Принцип запечатування полягає в нагріванні їжі до температури, при якій знищуються шкідливі бактерії. Однак правда полягає в тому, що коли мова заходить про фрукти та овочі, деякі фрукти втрачають більшу чи меншу кількість поживних речовин під час термічної обробки. Тому консерви вважаються менш поживними, ніж свіжі та заморожені продукти. Найбільші втрати зафіксовані у водорозчинних вітамінах, включаючи вітамін С та вітаміни групи В. Ще однією проблемою герметичних продуктів є додавання небажаної кількості солі, цукру та інших консервантів. Якщо ви хочете мінімізувати вміст надмірної кількості консервантів у варених продуктах перед споживанням та подальшою обробкою, промийте їх водою. З іншого боку, при нагріванні з їжі виділяються оздоровчі антиоксиданти, що говорить на користь збереження шляхом кип’ятіння. Хоча класичне виробництво варення вдома на плиті переважає, сучасні електричні банки дають оптимальні результати.

Щільність поживних речовин у їжі може змінюватися під час обробки, варіння та зберігання. Тому найкраща дієта - це широкий асортимент свіжих, заморожених, ліофілізованих та консервованих продуктів. Їжте відповідно до сезону, і коли свіжі продукти недоступні, знайте, що існують інші способи отримання вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, які фрукти та овочі додають до раціону.