Забезпечує ендокринолог Діпак Чопра у своїй книзі Чого ти голодний? (Urano, 2014), що є дві основні причини, чому ми їмо їжу. Ми всі знаємо перше: ми відчуваємо характерний рев цього кишечника нагадує нам, що пора знову їсти. Другий, на який ми звернемося у цьому звіті, - це той, який пояснює, чому багато людей шукають полегшення в шоколаді, коли вони почуваються нещасно або намагаються заспокоїти нерви, наїдаючись картоплею фрі у стресових ситуаціях. Причини, на які вказує Чопра, дозволяють говорити про існування двох типів голоду - фізіологічного та емоційного.

дієту

Перший легко ідентифікувати, навіть контролювати. «Це складний механізм, який включає мозок, периферичну нервову систему, органи травлення, нейромедіатори, численні гормони. Центральна команда знаходиться в гіпоталамусі, невеликій структурі, розташованій в центрі мозку, яка регулює такі функції, як сон, температура тіла та бажання їсти », - говорить Адріана Ортемберг, натуропат і письменник книг про харчування. Цей фахівець додає, що "гормони, відомі як грелін і лептин, відповідають за подання сигналів про голод і ситість гіпоталамусу".


Шукає енергії. або кохана?

Хороше розуміння роботи цього процесу є важливим, щоб чіткіше відрізнити його від його психологічної версії, і роль, яку відіграють ці гормони, є важливою. “Коли організму потрібно поповнити паливо, клітини стінки шлунка вивільняють грелін і таким чином сигналізують про те, що шлунок порожній. Тоді спрацьовує апетит ", Пояснює Ортемберг. Після того, як ми поїли і задовольнились, на сцені з'являється лептин. "Це виділяється адипоцитами (клітинами, які утворюють жирову тканину), коли рівень накопиченого жиру зростає", - говорить експерт.

У свою чергу, Лара Ломбарте та Йоланда Флета, члени команди з питань харчування та співавтори книги "Емоції" сидять за столом ("Команегра", 2017), вказують на чотири внутрішні характеристики фізіологічного голоду, які протиставляються емоційному голоду: перший подарунок поступово, може бути задоволений будь-якою їжею, не викликає провини і зникає, коли ми ситі.

Стосовно другого, фахівці зазначають, що "воно з’являється раптово, зазвичай вимагає певного типу їжі, може викликати реакції, навантажені виною, і, як правило, це супроводжується поглинанням кількостей, що перевищують звичайні". Подібно до цього, Марга Серра, професор-співробітник кафедри наук про здоров'я в Відкритому університеті Каталонії, поділяє цю точку зору і вказує на ідею, що "емоційний голод пов'язаний з нав'язливим харчуванням, переїданням і, отже, із зайвою вагою і ожиріння ".

Шоколадні ендорфіни

«Істина полягає в тому, що багато людей, коли їм погано, зли чи сумні, звертаються до продуктів, багатих жиром і цукром, у випадку з шоколадом. Таким чином, вони відчувають інтенсивне відчуття задоволення завдяки викиду ендорфінів та дофаміну в мозок. Це робить деякі укуси завжди більш бажаними, ніж інші під час спаду ”, пояснює Серра. Більшість поціновувачів приймають теорію, згідно з якою потяг до їжі може мати фізичне чи емоційне походження. Серед них Мірея Хуртадо, медичний психолог, дієтолог та спеціаліст з уважне харчування, щось на зразок уважного харчування.

На його думку, існує також третій тип апетиту, який він називає психічним голодом або ментальністю дієти. Для Hurtado ця третя модель "складається з відношення до їжі на основі зовнішніх правил, таких як, наприклад, поділ їжі на хорошу і погану, примушення себе дотримуватися суворого графіка прийому їжі або заборону певних комбінацій харчових продуктів".


Повідомте нас

уважне харчування спробуйте зламати інерцію, яка змушує нас шукати полегшення в коморі. Як підкреслює Хуртадо, «ми повинні розрізняти фізіологічний та емоційний апетит, і навчитися боротися зі страхом, сумом чи дратівливістю, не вдаючись до їжі. Коли ми виконуємо діяльність із повним усвідомленням, тобто якщо ми звертаємо увагу з відкритим розумом та цікавістю до того, що відбувається, ми створюємо відповідний простір, щоб відірватися від автоматизму будь-якої звички, наприклад, емоційного харчування.

Наш посібник з вирішення, що, як і скільки їсти, буде заснований на зв’язку з нашим тілом та на сигналах голоду, повноти, задоволення та ситості, які він нам кидає, без зовнішніх нав'язувань чи почуттів провини. або сором ", вказує. Отже, ми бачили, як організм має системи, які повідомляють нам, коли наш шлунок наповнений, і ми відчуваємо задоволення. На той момент, теоретично, ми не повинні роздуватися, щоб з’їсти більше. Однак ця повнота не досягається лише заповненням шлункової лунки, оскільки, «крім обсягу, який займає їжа, наш мозок також інтерпретує тип їжі, яку ми їли, її смакові якості та харчові якості, і оцінює, чи справді ми ситі ", - вказує Флета.

Окрім кількості та якості, на думку цього експерта, існує третя ситуація, коли, незважаючи на те, що нашому організму не потрібно їсти більше, ми продовжуємо давати їжу без очевидно обґрунтованого обґрунтування. "Є люди, які намагаються заповнити порожнечу, яка веде життя далеко від їх цінностей, тарілками, переповненими їжею", Флета викриває.

У протилежній крайності, вона протистоїть тим людям, здатним розвивати діяльність, яка робить їх щасливими і їм не потрібно грабувати холодильник, щоб отримати таке саме задоволення. "Звичайно, є також можливість насолоджуватися їжею та їсти її як частину цього повноцінного життя", - додає Флета. Ця збалансована поведінка, яка інтегрує задоволення від їжі та харчування, діє в рамках того, що ми могли б назвати здоровими відносинами з їжею. Але як цінителі описують такий тип зв’язку? За словами доктора Кармен Ласпра Соліс, клінічного психолога з клініки Університету Наварри, цей зв'язок створюється "шляхом інтеграції всіх видів їжі із загальною нормальністю, а також харчової поведінки, без породження тривоги або надмірних турбот. —І додає -: Однак, коли певні продукти стають способом боротьби зі стресом чи емоційним переживанням або якщо їх визначено як шлях до порятунку від проблем, постраждала людина переходить у протилежну крайність, тобто в тому, що їжа стає центр, навколо якого обертається його життя ".

“З моєї точки зору, поки ми не зупинимося, думаючи про те, як ми харчуємося, це може зайняти багато часу, навіть років. В ідеалі ми б практикували мистецтво затримання, як це радив в'єтнамський письменник Іч Нат Хань у своїй книзі "Savor (Ediciones Oniro)". Це єдиний спосіб по-справжньому усвідомити, якими є наші стосунки з їжею ", - говорить нам Ломбарте.

Випивка або піст?

Якщо ви закінчите плитку шоколаду, самі того не усвідомлюючи, або вам здається неможливим насолодитися шашликом, не відразу ж з’являється пекуче почуття провини, цілком можливо, що вам слід переосмислити свою поведінку, сидячи за столом. Так вірять Флета та доктор Ласпра. Звичайно, останній пояснює, що "перед спрацьовуванням тривог слід завжди вивчати кожен конкретний випадок". Подібно до цього, доктор Ласпра запевняє, що той факт, що пацієнт знає, що його стосунки з їжею погіршились, не обов'язково означає, що він готовий змінити режим харчування. "Насправді цей крок може бути настільки складним, що часто дуже важливо звернутися за допомогою до фахівця".

Але не всі реагують однаково. Чому люди дивляться на тацю з тортами, щоб отримати комфорт, коли втрачають роботу? І чому інші люди не можуть їсти тижнями, дізнавшись, що вони втратили свої заощадження? "Все залежить від інтерпретації нещастя", - пояснює Ломбарте. Наша реакція буде тією чи іншою залежно від того, визначимо ми подію як загрозу чи як втрату. У першому випадку ми зазвичай відчуваємо, що наш шлунок закривається. "Це відбувається через те, що наш організм вступив у реакцію на стрес, і, як наслідок, активується парасимпатична система ”, - говорить Флета. Зіткнувшись із ризикованою ситуацією, ми готуємось до нападу або втечі. А травлення, яке є однією з обов’язкових функцій у разі небезпеки, паралізовано, щоб надати пріоритет іншим більш важливим процесам ", продовжує дієтолог.


Шукає полегшення, що завгодно

"У ці моменти серце прискорюється і швидше накачує, щоб більше крові доходило до м'язів кінцівок, і, отже, ми можемо негайно втекти", - зазначає він. З іншого боку, якщо шок, який ми переживаємо, пов’язаний із втратою, „те, що ми шукаємо на той момент, - це полегшення, і наш мозок знає, що одним із способів отримати негайне задоволення є їжа. Система посилення мозку відповідає за зміцнення цього зв’язку », - зауважує Флета. Насправді для психолога Міреї Хуртадо «їжа - це потужна природна винагорода, особливо на основі продуктів, багатих на цукор та жири. Емоційне харчування - це навчена закономірність, яка зазвичай має місце в дитинстві чи підлітковому віці ». За словами Хуртадо, іноді походження цієї поведінки виявляється у наших батьків, які кладуть насіння нашої поведінки дорослих.

"Вони зробили це, коли при всьому своєму доброму намірі дали нам цукерку, щоб закінчити істерику на службі, або дали морозиво для винагороди за зразкову поведінку". Незалежно від питання, чи відповідальна отримана освіта за те, що ми здуваємо шоколадом у ситуаціях емоційної депресії, у сучасному суспільстві ми знаходимо різноманітні та антагоністичні способи відношення до їжі. «З одного боку були б ті, хто підтримує суворий контроль за їжею, яку вони їдять, і дієтою, яку вони дотримуються. Вони є вірними споживачами органічних продуктів та низькокалорійних дієт, які ведуть постійну війну проти жиру, шкідливої ​​їжі та малорухливого способу життя », - говорить доктор Ласпра. І в протилежну крайність ми натрапимо на тих, хто "зробив насичені жири основою своєї харчової піраміди".

Стрес може додати кілограмів

Цей поділ не завжди був таким. Багато змін, що відбулися за останні роки, зумовлені “збільшенням та розповсюдженням знань про харчування, з одного боку, та прискоренням ритму життя, який залишає мало часу для правильного догляду за харчуванням, інший ”, зазначає доктор Ласпра.

Хоча ми всі поділяємо згадані соціальні обставини, ми не реагуємо на них однаково. "Реакція на стрес по-різному залежить від кожної людини і залежить від фізичних, психологічних та соціальних факторів", - говорить експерт. Настільки, що перед сезоном стресів, “Є люди, яким властиво худнути, тоді як інші набирають вагу. У будь-якому випадку, загалом стрес спричиняє зміни деяких гормонів, таких як грелін, відповідальний за підвищення апетиту ", продовжуй. Подібним чином з’ясовується, що страшне збільшення ваги у цих ситуаціях може бути пов’язане, швидше, зі зміною звичок, пов’язаних з почуттям перевтоми, наприклад, наприклад, „швидше їсти або не дотримуватися звичайного графіка прийому їжі”.

Зі свого боку, Флета нагадує, що «є хороший стрес - це euestrés– що стежить за нашим виживанням і сильним стресом - дистрикт -, який виникає, коли тиск залишається активним занадто довго ». У той момент, зазначає він, "саме тоді починаються проблеми зі сном, поганий режим харчування чи звикання, які прагнуть заспокоїти тривогу". У цьому сенсі, "не стрес змушує нас набирати або худнути, а те, що саме ми з рішеннями, які ми приймаємо, змушують шкалу йти вгору або вниз", - попереджає він.


Ритм життя, який не допомагає

Ми живемо в стресовому суспільстві, що, безсумнівно, сприяє тривожному зростанню поширеності депресії. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), цей психічний розлад в даний час страждає понад 300 мільйонів людей у ​​всьому світі, з них 5,2% - іспанці - загалом 2 408 700 громадян. Це дуже тривожні цифри, які містять якомога більше унікальних та різних історій. Звичайно, багато з них мають щось спільне, оскільки їх очолюють особи, які намагаються полегшити наслідки своєї хвороби за допомогою їжі. Деякі роблять це надмірно, а інші за замовчуванням. Що змушує нас дивуватися, чому, стикаючись із депресивним станом чи емоційним дискомфортом, одні люди шукають втіхи у випивці солодощів, морозива, шоколаду чи фаст-фуду, тоді як інші повністю забувають про стіл, а живіт закривається.

Відповідь надходить з боку доктора Лапра, який стверджує, що реакція на смуток не завжди однакова і що відповіді сильно різняться в залежності від людини. “Ми знаходимо випадки, коли їжа виконує функції як заповнити емоційну порожнечу, винагородити за поведінку або піти від дискомфорту ", - говорить він. І, з іншого боку, є також "ті, кого кидають у меланхолічний стан загальної байдужості, що включає втрату інтересу до їжі, і, як наслідок, втрату ваги", пояснює він.

Ломбарте робить ще один крок далі, коли він пов’язує з освітою, отриманою в дитинстві та юності, те, як ми живемо у своїх стосунках з їжею, коли досягаємо повноліття: «Якщо кожного разу вам було сумно, замість того, щоб навчити вас керувати цією емоцією, твої батьки погризли тебе, щоб зробити тебе щасливим, тепер, навіть якщо ти дозрів, ти будеш дотримуватися тієї ж моделі поведінки ".


Все для серотоніну

Пояснення, яке спеціаліст завершує з чисто фізіологічної точки зору: "Коли ми виявляємо депресію чи сум, рівень нашого серотоніну знижується і змушує нас більше їсти, з єдиною метою, щоб наш мозок синтезував цей нейромедіатор". Для його приготування нам потрібні продукти з триптофаном, незамінною амінокислотою, яка є попередником серотоніну і присутня, наприклад, у темному шоколаді, м’ясі, молочних продуктах або горіхах. Також триптофан краще засвоюється разом з вуглеводами; тому тіло також просить у нас цукор, хліб, картоплю або хороший шматок піци ".