Касільда Наварро Родрігес де Вера, Університет Мігеля Ернандеса
Уже Різдво: зустрічі, туги, подарунки і, звичайно, нескінченні страви з колегами, родиною та друзями. Потім настає січень: остання кишеня, холестерин через дах ... і пояс відкриває нове більш вільне положення.
В Інтернеті повно рецептів, щоб обмежити бюджет, і дієт для схуднення, але що, якщо ми дивимось за межі нашого пупка? Ми піклувались лише про поточний рахунок та своє здоров’я? А як щодо здоров’я планети?
У 2015 році були прийняті Цілі сталого розвитку з метою знищення бідності та захисту планети. Ми всі маємо щось робити з цим: уряди, компанії, громадянське суспільство загалом і кожен із нас зокрема.
Можливо, дія глобально - це дуже амбіційна мета, але чому б нам не ставити маленькі цілі?
Наприклад, на кухні: вас турбує лише смак та здоров’я ваших закусочних чи ви також думаєте про здоров’я нашого глобального будинку? Навіть на Різдво можна створити більш стійке меню. Для цього можна дотримуватися наступних рекомендацій.
Поверніться до витоків
Перегляньте традиційні страви вашої родини, поцікавтеся у своїх батьків та дідусів, що вони їли на Різдво кілька десятиліть тому. Перевірте рецепти з вашого регіону: тоді споживали лише місцеві продукти, не створюючи забруднення через транспорт. Словом, дотримуйтесь рекомендацій середземноморської дієти.
Це передбачає зменшення кількості включеного тваринного білка. Змініть пропорції: овочі повинні займати більшу частину тарілки, а м’ясо - невелику.
Їжте менше м’яса
Підбираючи білки, краще дотримуватися такого порядку переваг: рослинного походження (бобові, трохи зерен ...), риби, білого м’яса та червоного м’яса.
Дуже легко дізнатись, яка риба в сезон і як вона отримана.
Етикетки повинні вказувати тип використовуваного вилову та його стійкість чи ні. Деякі широко розповсюджені практики збирають рибу тралюванням, руйнуючи морське дно.
Купуйте фрукти в сезон і поруч
Перевірте один із доступних календарів, щоб включити в меню лише сезонні та місцеві фрукти та овочі.
Ви можете вибрати органічну продукцію, але переконайтесь, що вона відповідає офіційним критеріям: усі упаковані одиниці повинні мати логотип ЄС та цифровий код контролюючого органу, від якого залежить оператор, відповідальний за продукт, окрім власного бренду та конкретні умови органічного виробництва.
Зменшіть упаковку
Купуйте оптом і вибирайте ті продукти з найменшою кількістю упаковки. Крім того, переробляйте правильно.
Добре розрахуйте кількість і зменшіть порції. Здоров’я ваших гостей та планети, а також ваша кишенькова книжка будуть вам вдячні
Заощаджувати енергію
Одним із способів зменшити споживання енергії є планування приготування та приготування декількох страв одночасно.
Наприклад, конвекційні або примусові циркуляційні печі (ті, що мають вентилятор на дні) дозволяють готувати два-три лотки одночасно і є більш ефективними. Крім того, якщо готування буде довгим, не потрібно його попередньо розігрівати. Постарайтеся не відкривати його, якщо це не є необхідним, і вимкніть його перед закінченням готування, залишивши їжу закінчувати готування в духовці.
Щоб зменшити споживання на кухні, газу чи електроенергії, ви також можете дотримуватися деяких основних рекомендацій, таких як використання скороварки по можливості. Це значно скорочує час готування.
Простий жест, як приготування їжі з кришкою, зменшує споживану енергію до 25%. Мікрохвильова піч також хороший союзник, якщо говорити про економію енергії.
Уникайте марнотратства на їжу
Ці маленькі хитрощі ні до чого, якщо тоді ми не збережемо належним чином усі залишки такої кількості та такої рясної їжі.
Як вказує ФАО в рамках своєї програми "Збереження їжі", "втрати їжі означають зменшення кількості або якості тієї ж страви, яка остаточно не спожита або яка зазнала зниження якості, що відображається на її харчовій, економічній чи харчовій значення безпеки ".
Значна частина втрат їжі вважається відходами. Це продукти, спочатку призначені для споживання людиною, які викидаються або використовуються альтернативним (непродовольчим) способом - або за вибором, або через те, що вони були залишені на псування або закінчились через необережність.
Якщо ми правильно зберігаємо продукти в холодильнику чи морозильній камері, ми помітимо значну економію в своїй кишені.
Щоб скористатися їжею, ви можете скористатися «кухнею користування». Застосуйте метод FIFO ("перший вхід, перший вихід") у своєму холодильнику та коморі та перевірте найкраще до дати або терміну придатності.
На веб-сайті AESAN (Іспанського агентства з питань безпеки та харчування) вони пояснюють різницю:
Продукти харчування з бажаною датою споживання (зазвичай це асоціюється з продуктами, що не псуються) - це ті продукти, які після цього залишаються безпечними, хоча вони можуть втратити певні органолептичні характеристики.
Якщо мова йде про продукти з терміном придатності, важливо споживати їх до закінчення терміну придатності. Це швидкопсувні продукти, і лише таким чином можна гарантувати безпеку харчових продуктів.
Споживати відповідально
На інституційному рівні були опубліковані посібники з відповідального споживання, такі як цей, опублікований урядом Арагону. Отримайте інформацію, витратьте трохи часу на планування меню та подбайте про підготовку.
Робіть маленькі жести, які служать для підвищення обізнаності у найближчому оточенні та стають цим Різдвом прикладом стійкості.
Касільда Наварро Родрігес де Вера
Касільда Наварро Родрігес де Вера отримує кошти від Міністерства науки, інновацій та університетів та Валенсійського агентства аграрного розвитку та гарантування (Програма розвитку сільських територій Валенсійської громади).
Університет Мігеля Ернандеса забезпечує фінансування як співпрацююча організація The Conversation ES.