Клацніть на зображення, щоб збільшити!
Як підсолодити?
Смаки та їх сприйняття
Сприйняття ароматів надзвичайно важливо в житті людей, оскільки воно в значній мірі визначає вибір їжі та кількість споживаної їжі. Смак, поряд з іншими сенсорними подразниками, відіграє ключову роль у прийнятті або відхиленні потенційної їжі, а також у забезпеченні достатнього споживання поживних речовин.
Додатковою цінністю смаку в харчуванні є те, що він сприяє насолоджуванню їжею або напоями. Ми виділяємо п’ять основних смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умаміт (1). Давно відомо, що новонароджені немовлята реагують на різні смаки (2). Кілька експериментів з новонародженими показали, що вони реагують приємним і задоволеним виразом на смак солодкого або умами. На відміну від них, вони стискають губи до кислого смаку, у розведених гірких або сольових розчинах немає реакції, але гіркі смаки відкидаються у високій концентрації. Деякі дослідження виявили, що солоні аромати починають подобатися приблизно у віці 4 місяців, що продовжується і в подальшому дитинстві (3, 4). Еволюційну перевагу солодкого смаку можна пояснити тим, що цей смак є добре використаним джерелом вуглеводної енергії, яка, імовірно, є нетоксичною, наприклад, грудне молоко або фрукти. Гіркий смак, навпаки, попереджає про токсичну їжу, кислий смак може свідчити про зіпсовану їжу, тоді як солоний - про наявність мінеральних речовин. Імовірно, смак «умами» популярний, оскільки він може вказувати на джерело білка, м’яса (4, 5, 6).
Перевага інтенсивно солодким смакам зберігається в дитинстві та підлітковому віці, а потім поступово зменшується у зрілому віці. Одним із можливих біологічних пояснень цього є те, що потреби дітей у енергії пропорційно вищі, ніж у дорослих, і ступінь уподобання солодкого смаку є ознакою біологічного зростання (1). Люди похилого віку менш чутливі до солоних і солодких ароматів, оскільки кількість смакових рецепторів зменшується з віком. В результаті вони, як правило, надмірно солять або цукрують свою їжу (10).
Цукор
З точки зору впливу на здоров'я, важливо відокремити вміст природного та доданого цукру у продуктах та продуктах харчування (ви можете прочитати більше про це в Інформаційному бюлетені Академії харчування, 11-й том, 05). Купуючи продукти, завжди читайте корисну інформацію на етикетці товару. Таблиця поживних речовин показує кількість цукру в рядку "вуглеводи, з яких цукри" включає природний вміст і вміст цукру в їжі. Доданий цукор міститься у продукті, коли він також вказаний серед інгредієнтів.
Їжа не тільки для задоволення наших біологічних потреб, але й джерело задоволення, а солодкий смак має значну насолоду. У здоровому харчуванні немає заборонених продуктів та продуктів, лише належні пропорції та кількості. Остання угорська харчова рекомендація OKOSTÁNYÉR®, призначена для здорового населення, визначає кількість солодощів та десертів, які можна додавати до раціону, тобто 1-2 рази на тиждень для дорослих та 2-3 рази на тиждень для дорослих та 2-3 рази на тиждень для дорослих. діти віком 6-17 років. Ми намагаємось охопити своє бажання солодкого смаку частіше природними джерелами цукру, ніж фруктами, молоком та натуральними молочними продуктами, деякими овочами.
Доданий цукор також можна назвати “порожніми калоріями”, оскільки він має енергетичний вміст (4,2 ккал на грам), але не додає жодної додаткової цінності (наприклад, вітаміни, мінерали, клітковина) їжі та їжі. Згідно з рекомендацією ВООЗ, споживання цукру також може становити до 10 відсотків енергії для здорових людей. Виходячи з енергетичних потреб середньої дорослої жінки, яка становить 2000 ккал, це 200 ккал, тобто приблизно Відповідає максимум 50 г цукру (11). У Великобританії Науково-консультативний комітет з питань харчування (SACN) рекомендує обмеження енергії на 5% на споживання доданих цукрів (12).
Для порівняння давайте розглянемо вміст цукру в деяких продуктах харчування:
півлітра солодкого газованого безалкогольного напою: 56 г цукру
невеликий шматочок (50 г) карамельного шоколаду: 26 г цукру
одна столова ложка (15 г) какао-арахісового крему: 9 г цукру
Що стосується споживання цукру, не забувайте про доданий цукор, який міститься не тільки в десертах, солодощах, безалкогольних напоях із цукру, але також у супах, соусах, соусах, приправах, хлібобулочних виробах, фруктових препаратах, ароматизованих молочних продуктах, цукрових/медових чаях тощо і це все включено у щоденне споживання.
У наш час стає все моднішим замінювати цукор натуральним і, таким чином, більш здоровими замінниками цукру, такими як сиропи (агава, рис, клен), коричневий цукор, тростинний цукор, цукор з кокосового горіха, мед. Однак їх вміст у цукрі та енергії в основному становить лише волосся, але в багатьох випадках не менше, ніж у цукру, і їх вплив на рівень цукру в крові подібний до впливу цукру. Ми повинні розглядати їх як харчові та фізіологічно додані цукри.
Заміна доданого цукру
У разі надмірної ваги, ожиріння, проблем вуглеводного обміну (резистентність до інсуліну, підвищений рівень цукру в крові натще, зниження толерантності до глюкози) та цукровий діабет, рекомендується уникати додавання цукру або повністю виключити їх з раціону. Різні добавки до цукру або підсолоджувачі можуть забезпечити хороше вирішення цих проблем, а також для здорових людей в рамках різноманітної дієти, яка може забезпечити солодкий смак з меншою кількістю енергії або енергії без цукру і благотворно впливає на рівень цукру в крові.
Ізомальтулоза
Цей спеціальний замінник цукру не використовується для зниження енергії, оскільки він має такий самий вміст енергії, як цукор, але приблизно вдвічі менше солодкого. Завдяки своєму унікальному зв’язку глюкоза-фруктоза, він вивільняє енергію повільніше, ніж цукор, забезпечуючи тривале підвищення рівня цукру в крові та довший запас енергії. Толерантність до шлунково-кишкового тракту висока, в одному дослідженні до одноразового високого споживання 50 г кишкових симптомів не спостерігалося. Завдяки цим властивостям, він відіграє все більшу роль у спортивному харчуванні, і його можна добре використовувати в спортивних напоях, наприклад (23, 24).
- Як позбутися від короткозорості 7 астигматизм довгостроковий (гіперметропічний)
- Як позбутися від паразитичних грибків Відео, як позбутися від паразитів
- Як позбутися паразитів у шлунку
- Як позбутися паразитів на віях - Циліарний кліщ - Симптоми та лікування
- Як позбутися паразитів у кишечнику Кишкові глисти причини, симптоми, лікування - HáziPatika,