здорово

Найкраще розпалювати багаття для гриля спеціальною запальничкою. Швидке полум’я можна швидко задути спиртом або навіть бензином.

Потрібно терпіння. Не починайте готувати на грилі, поки вугілля не нагріється до кінця і не покриється сірим шаром попелу. Вогонь повинен горіти лише одну чверть.

Ідеально підходить решітка з регульованою решіткою. Помістіть решітку на решітку принаймні за 15 хвилин до гриля. Чим товщі шматки м’яса, тим більшою повинна бути відстань від вогню. Більший час підсмажування вимагає нижчої температури.
Нехай м'ясо, замариноване в олії (масляний маринад), добре стече або обережно висушіть його паперовим рушником перед тим, як покласти на решітку. Масло горить! Дим, який створюється, не допоможе смаку їжі, смаженої на грилі, або вашому здоров’ю.
Засіб: алюмінієві миски-грилі, які пропускають тепло і запах, але в той же час запобігають капанню жиру на вугілля, або кладуть алюмінієву фольгу на решітку.

Ідеальна товщина м’ясних стейків - 2 см, розріжте їх по краях, щоб вони не скручувались. Свинина готується короткочасно на повільному вогні, яловичина на сильнішому. Маринувати 24 години непотрібно, лише 8 годин. Винятком є ​​гра, нарізати її на більш тонкі скибочки і завантажувати принаймні 2 дні. Часник нічого не зашкодить, але спробуйте імбир, перець чилі та цитрусові. Літній овочевий салат з заправкою чудово поєднується з м’ясом.

Холодне м’ясо готується на грилі довше, тому ми виймаємо його з холодильника приблизно за 1/2 години до смаження (за винятком фаршу та риби). Під час смаження натріть м’ясо рештою маринаду, олією або розтопленим вершковим маслом.
Якщо полум’я все-таки загорілося, підсоліть вогонь. Ніколи не обливайте її водою!

Не дуйте в камін під час смаження. Попіл не смакує.

Сіль не слід додавати в маринади, оскільки вона виводить сік з інгредієнтів і їжа може бути сухою. .

200 мл маринаду достатньо для 600-800г м’яса або овочів

М'ясо, завантажене "швидкою сіллю", не є на грилі! Він містить нітрит, який під час смаження перетворюється на шкідливі нітрозаміни при високій температурі.

Ніколи не наколюйте м’ясо виделкою - сік витече, а м’ясо буде сухим. Єдиний виняток - сосиски потрібно проколоти заздалегідь, щоб вони не тріснули при смаженні.

Трави спалюють під час смаження, і тому ми посипаємо їх на готову страву на грилі.

Для смаження рекомендуються два види спецій
- до готовності страви на грилі
- після гасіння їжі з вогню

1) Спеції перед смаженням (маринуванням) - завантаження інгредієнтів у маринад або суміш спецій. Це може зайняти від кількох хвилин до 24 годин. за типом м’яса (риба ›ковбаси› м’ясо птиці ›свинина› яловичина ›дичина

Маринади та суміші спецій складаються з 3 важливих інгредієнтів: кислотних інгредієнтів, олій та спецій. Вони також використовуються для маринування, зволоження або приправи.

Кислі інгредієнти
- пом’якшити і додати аромат. Сюди входять цитрусові соки, різні види оцту та йогурту.
Кілька порад - для найкращого ефекту використовуйте свіжовичавлений цитрусовий сік.
Оцет вибирайте за ступенем кислотності. Бальзамічний оцет - найбільш універсальний з усіх оцтів.

Масла
- забезпечують вологу.
Будь-делікатне м’ясо (риба, птиця) слід захищати від пекучого впливу вогню, подаючи вологу, яка і є роллю олії. Більш стійким м’ясам (яловичина, баранина) потрібна олія, щоб замінити вологу, втрачену під час маринування в кислих сумішах.
Найбільш підходящою олією для гриля є оливкова олія першого віджиму або олія із смаженого насіння кунжуту - обидва мають особливий смак. Соняшникова та рослинна олії мало сприяють смаку.

Ароматизатори
Солодкі смаки: надайте кислому маринаду пікантний характер. Крім того, додавання цукру може поліпшити процес смаження - м’ясо допоможе утворити хрустку карамелізовану скоринку.
Свіжі есенції: надайте сумішам свіжий аромат і глибину. Сюди входять цибуля, часник, свіжий імбир і лимонник.

Трави: свіжі - підходять для начинки та для швидкого приготування страв на грилі; сушений - ідеально підходить для сумішей спецій. Вони містять ароматичні олії, які оживають у поєднанні з олією та теплом вогню.

Найважливіші спеції
Сіль і перець - соліть їжу лише після смаження. Слід віддати перевагу морській солі. В азіатській кухні сіль можна замінити соєвим соусом. Завжди використовуйте свіжі, мелені або подрібнені спеції.

Перець чилі - ця відмінна спеція пропонує вам набагато більше, ніж просто інтенсивний гарячий смак. Є багато видів з різними смаками. Завжди віддайте перевагу чистому порошку чилі, подрібненому з одного виду чилі. Ваша кухня також повинна містити табаско та солодкий соус тайського чилі.

Маринування - Чим більше сировини покрито маринадом, тим швидше відбувається процес насичення.

Контейнер завжди повинен бути належним чином закритим (ви повинні запобігти потраплянню повітря). Для маринування найбільше підходять скляні, керамічні або нержавіючі та пластикові контейнери.

2) Приправа після приготування на грилі
Підходить для дегустації овочів на грилі та гарнірів. (картопля, кабачки, баклажани, молоді качани кукурудзи) Це має відбуватися відразу після того, як їжа залишається на грилі, поки їжа ще гаряча. Ви можете використовувати різноманітні соуси та сальсу як доповнення до їжі на грилі. Їжу можна запилити або капнути відразу після того, як вийняти з гриля сумішшю спецій.

Переваги готових маринованих деталей:
1. Можлива негайна підготовка, кілька годин маринування - це ваша економія часу
2. точна кількість приправи, додана до ваги м’яса
3. Можливість поєднання різних видів маринадів та м’ясних частин