Чи знали ви, що в Словаччині близько 1600 джерел? Ці джерела мають різну температуру, склад, властивості та використання. Деякі використовують як джерело рідин у формі бутильованої води.

Оскільки якісні мінеральні та джерельні води є основою питного режиму багатьох словаків, у останніх 2-х статтях моєї серії про воду я зосередився на них і оцінив їх якість та вплив на здоров’я.

Примітка: Через довжину тексту в моїй серії з часом є не 6, а 7 статей. Я розділив цю статтю на 2 частини, і ви скоро знайдете другу частину в моєму блозі. Ви можете прочитати попередні 5 статей з водних серій тут:

Що таке мінеральні та джерельні води?

Вода в пляшках - це дуже популярний напій як у світі, так і в Словаччині. За даними Асоціації виробників безалкогольних напоїв та мінеральних вод Словаччини, у 2015 році ми спожили 353,1 мільйона літрів бутильованої ароматизованої води та 528,4 мільйона літрів. літри ароматизованих безалкогольних напоїв (1).

Він базувався на 65,1 л ароматизованої води на рік та 97,4 л ароматизованої бутильованої води на душу населення. Це близько 0,45 л бутильованої води на день (за винятком соків, соків, сиропів). Якщо в середньому словак випиває 3 л рідини на день (1095 л/рік), то вода у пляшках становить близько 15% споживання рідини (несмакована лише 6% = 1,8 дкл на день).

Однак ми відстаємо від ЄС, і середній показник на душу населення складав 108,9 л/рік бутильованої неароматизованої води та 95,2 л/рік ароматизованих безалкогольних напоїв. Тут цікаво, що інші європейці п’ють значно менше солодких напоїв (включаючи сиропи), ніж словакиi (і більше соків і нектарів). У деяких країнах ЄС люди п'ють вдвічі більше бутильованої ароматизованої води, ніж словаки.

воду

Значна частина бутильованої води складається з мінеральної та джерельної води. В середньому ми п’ємо їх щодня, але, мабуть, мало хто з нас знає, що вони собою являють і як вони виникають. Тому давайте трохи пояснимо це на початку. Відповідно до законодавства їх називають «природною мінеральною водою» та «джерельною водою». І те, і інше повинно бути мікробіологічно здоровим, а також із джерела підземних вод, що надходить із джерела, затвердженого спеціальним регламентом. Вони повинні бути введені в обіг у первісному стані або після дозволеної обробки.

Головна відмінність між ними полягає в тому, що природна мінеральна вода повинна відповідати більш суворим критеріям і мати характерний і стабільний склад. Джерельна вода може не мати строго стабільного мінерального складу, але оскільки вона наповнюється з одного джерела, коливання мінімальні. У той же час більшість мінеральних вод містять більшу кількість "загальної кількості розчинених речовин", ніж джерельні води.

Щоб вода стала мінеральною, вона повинна пройти певний процес. Мінеральне джерело просочується глибоко в земну кору, іноді на глибину до декількох десятків кілометрів. Коли вода тече через товсті шари землі, вона очищується і фільтрується. Таке підземне джерело зустрічається в землі і насичується вуглекислим газом. Під час своєї подорожі на поверхню вода все одно підбирає навколишні гірські породи, які в ній розчиняються. Отже, мінеральна вода насправді є розчином різних солей, мікроелементів та газів.

У Словаччині найпоширеніший т. Зв холодні та газові джерела. З дегазованих вод домінують газовані води (кислоти). Крім того, у Словацькій Республіці є багато сірчаної та залізної води. Загалом у Словацькій Республіці затверджено понад 20 джерел мінеральної води і приблизно 20 джерел використовуються в комерційних цілях (2).

Однак вас як споживача в основному повинні цікавити такі дані про ці води:

  1. Вміст загальної кількості розчинених речовин (загальна мінералізація).
  2. Вміст кальцію і магнію.
  3. Вміст вуглекислого газу, відповідно чи вода все ще (нерухома), злегка ігриста або газована (газована).

Не слід обробляти джерельну та мінеральну воду, лише за певних обставин можна регулювати вміст заліза, сірки, марганцю, миш’яку або вуглекислого газу (для дитячої води також вміст фторидів). Тому вода з джерела та вода, придбана в магазині, можуть мати різний смак. Однак основні компоненти та фізичні властивості не повинні змінюватися.

До найбільш відомих брендів на ринку належать (вони приблизно позначені зі словацьких джерел):

  • Мінеральні води - Будіш, Мітіка, Фатра, Гемерка, Балдовська, Маттоні, Магнезія, Евіан, Бонаква, Добра вода, Корунні, Яна, Вослауер, Ромеркель, Віттель
  • Джерельні води - Раєц, Злата студня, Лучка, Дробчек, Сагуаро, Toma natura, Fromin, Aquila aqualinea

Джерело та мінеральна вода також використовуються для виробництва дитячої води, але конкретна джерело має відповідати необхідним вимогам. Зазвичай для цього використовується джерельна вода, якою користуються також виробники. Наприклад, Lucka, Zlatíčko або Rajec продаються з однаковим складом у 2 різних упаковках, як джерельна, так і дитяча вода.

Як вибрати мінеральні та джерельні води

Вибираючи їх, я рекомендую вам поглянути на 3 параметри вище. Почніть з повної мінералізації. На упаковці кожної з цих вод ви можете знайти інформацію про вміст "загальної кількості розчинених речовин" (RL). За своїм вмістом природні мінеральні води поділяються на:

  • дуже низько мінералізований (із вмістом RL до 50 мг/л),
  • низькомінералізований (із вмістом RL 50 - 500 мг/л),
  • помірно мінералізований (із вмістом RL 500 - 1500 мг/л),
  • сильно мінералізований (із вмістом RL 1500 - 5000 мг/л),
  • дуже сильно мінералізований (із вмістом RL 5000 - 15000 мг/л),
  • розсіл (із вмістом RL, що перевищує 15000 мг/л).

Кожен з них має своє значення та унікальні характеристики. Для деяких проблем зі здоров’ям рекомендуються води з вищою мінералізацією, але ці води повинні дозуватися правильно. З іншого боку, для щоденного пиття рекомендуються слабомінералізовані води. Деякі експерти також приймають води з вмістом до 1000 мг/л РЛ, які належать до помірно мінералізованих вод.

Управління охорони здоров'я (ÚVZ SR) рекомендує воду із загальним вмістом розчинених речовин 200 - 500 мг/л (3) як основу для питного режиму. Чеський державний інститут громадського здоров'я (SZÚ) рекомендує води із загальним вмістом розчинених речовин 150 - 400 мг/л. Цій умові відповідають переважно дитячі та джерельні води. Води для немовлят також визначаються законодавством і повинні містити 150 - 400 мг/л загальної кількості розчинених речовин (максимум 500 мг/л).

З іншого боку, багато природних мінеральних вод також містять менше 500 мг/л загальних розчинених речовин. Однак існують також такі, що містять понад 1000 або 2000 мг/л загальної кількості розчинених речовин. Пити слід поміркованіше, звичайна рекомендація - до 0,5 л на день.

Це означає, що якщо ви обираєте воду для правильного питного режиму, вибирайте низькомінералізовані води із загальним вмістом розчинених речовин до 500 мг/л, не більше 1000 мг/л. Ви можете додавати 0,5 л води з більш високою мінералізацією щодня, при цьому бажано чергувати різні марки. У деяких випадках він може перевищувати 1 л на добу, наприклад при підвищених фізичних навантаженнях, надмірному стресі або недостатньому надходженні мінеральних речовин з їжею.

Якщо, навпаки, ви вибираєте воду для лікування конкретної проблеми зі здоров’ям, після консультації з фахівцем вода з високою мінералізацією може тимчасово вам допомогти (детальніше в частині 2). Однак, як правило, не рекомендується пити середню і сильно мінералізовану воду як основу для питного режиму (немовлята не повинні їх пити взагалі). Оскільки їх високий і регулярний прийом пов’язаний з утворенням каменів у нирках, сечі та жовчному міхурі, високим кров’яним тиском або ускладненнями вагітності (4). Звичайно, це залежить від складу конкретної мінеральної води, стану здоров’я споживача, споживаної кількості та інших факторів.

Контролюйте вміст кальцію та магнію

Як другий крок у виборі мінеральної та джерельної води, я рекомендую вам поглянути на вміст мінералів, особливо кальцію та магнію. На упаковці кожної води стоїть стіл, що містить т. Зв катіони та аніони. EAA рекомендує, щоб вміст основних мінералів (у вигляді катіонів та аніонів) у воді був таким (5):

  • Са (кальцій) - від 40 до 70 (мінімум 30) мг/л
  • Mg (магній) - 20-30 (мінімум 10) mg/l
  • Na (натрій) - 5-25 мг/л
  • К (калій) - від 1 до 5 мг/л
  • Cl (хлориди) - менше 50 мг/л
  • SO4 (сульфати) - менше 50 мг/л
  • HCO3 (бікарбонати) - від 100 до 300 мг/л
  • F (фториди) - 0,1-0,3 мг/л
  • NO3 (нітрати) - менше 10 мг/л

ZVZ SR також рекомендує співвідношення кальцію та магнію 2: 1, тому що тоді відбувається оптимальне поглинання магнію. Немовлятам та дітям до 7 років не рекомендується вода з вмістом фтору вище 1,5 мг/л та високим вмістом натрію.

У своїх попередніх статтях я заявив, що для повсякденного пиття я б хотів, щоб вміст кальцію і магнію у воді становив близько 20 - 80 мг/л., що приблизно відповідає рекомендаціям EAA. За певних обставин їх вміст може бути вищим, скажімо, до 120 мг/л, наприклад при підвищених фізичних навантаженнях. Більшість мінеральних та джерельних вод містять 90 - 120 мг/л кальцію + магнію, тому вони знаходяться на верхньому краю рекомендацій. Тому необхідно читати етикетки та адаптувати вибір води до заданих умов.

Я також писав, що віддаю перевагу вмісту нітратів менше 5 мг/л. З цієї точки зору мінеральні води - чудовий напій, оскільки містять у рази менше 1 мг/л нітратів.

Віддавайте перевагу негазованій і слабо газованій воді

Як говориться, скільки людей так смакує. Тому багато людей віддають перевагу «бульбашкам» і люблять пити газовану воду, що містить більше вуглекислого газу (СО2). Не можна сказати, що ігристі води є очевидно шкідливими для здоров’я, але вони мають свої недоліки (6).

СО2 в основному є відходом людського метаболізму, від якого організм повинен постійно позбуватися. Тому його споживання навіть не має особливого сенсу. Його недоліком є, наприклад, те, що він знижує рН води, і якщо вода не містить достатньо основних бікарбонатів (HCO3), вона може мати низький (кислий) рН і тимчасово підкислювати організм. Організм може швидко реагувати і підтримувати необхідний рН, але це для нього непотрібне навантаження.

Вільний СО2 також викликає посилений кровотік у роті і викликає відчуття поколювання, що зменшує чутливість смакових рецепторів і тим самим може маскувати гірший смак води. Тому деякі виробники можуть замаскувати певні недоліки води газованою водою, і ви можете не відчути недоліків їжі, яку ви п’єте з нею.

Деякі люди п’ють газовану воду, бо швидше втамовують спрагу. Як повідомляється, для втамування спраги досить пити менше газованої води, ніж негазовану. Це суб’єктивно може бути правдою, але спрага є сигналом дегідратації (нестачі рідини), тому не доречно пити менше, щоб її регідратувати. Крім того, вода з СО2 має сечогінну дію та призводить до збільшення виведення води та мінералів, що зовсім не придатне для регідратації.

Хтось любить газовану воду з іншої причини, а саме, що вона сприяє травленню і допомагає «перекопати». Відомо, що газована вода (або вуглекислий газ) прискорює спорожнення шлунка і тим самим збільшує засвоюваність їжі. Напевно, ви будете знати випадки, коли хтось тягнеться до газованої води, якщо йому «важко від шлунку». І багато людей насправді відчувають полегшення, що, мабуть, пов’язано зі здатністю газованої води сприяти секреції шлункового соку та прискорювати перистальтику кишечника.

Але вплив газованої води на травлення може бути мечем з двома кінцями, оскільки кожна їжа повинна перетравлюватися в шлунку досить швидко, а не швидко перетравлюватися з нього, щоб перейти в кишечник. Зрештою, цей процес, отже, порушить травлення. У той же час, газована вода може дратувати шлунок у більш чутливих людей, якщо її споживати у великих кількостях на голодний шлунок.

Немовлятам та маленьким дітям категорично не слід вживати газовану воду а також слід уникати людям з високим кров'яним тиском, діабетом, захворюваннями шлунка та розладом травлення.

Це не означає, що ви не можете цим частувати час від часу, але пити його слід виключно, особливо якщо ви щодня вживаєте інші напої з більшим вмістом СО2 (колу, пиво, сидр та інші). У будь-якому випадку для вашого здоров’я газована вода вам не потрібна, тому ви нічого не втратите, якщо виключите її зі свого питного режиму. Тим не менше, цілком достатньо води, або якщо ви не можете пробачити бульбашки, то хоча б трохи газованої води.

Щодо цієї теми, мушу додати, що з мінеральними водами це дещо складніше, оскільки мінеральна вода певною мірою є «насиченою» від природи. Тому їх також поділяють за кількістю СО2 на природну мінеральну воду:

  • з природним вмістом СО2
  • збагачений природним CO2
  • газовані
  • з частково видаленим CO2
  • з повністю видаленим CO2

Якщо мені все ж доведеться вибирати якісь «бульбашки», то я принаймні виберу воду з природним вмістом СО2, оскільки така вода є природним продуктом. Якщо він газований, то до нього штучно додавали СО2, і це мене не влаштовує. Однак з точки зору здоров’я я б шукав мінеральні води з частково або повністю видаленим CO2.

Я хотів би додати, що CO2 також має переваги. Наприклад, він запобігає розмноженню мікроорганізмів. Тому газована вода зберігається довше, ніж тиха вода. Однак ця перевага не може перевершити його недоліки, тому віддайте перевагу негазованій воді.

Якщо ви вибираєте між водопровідною водою та мінеральною чи джерельною водою, я рекомендую вам вибрати воду в пляшках. За смаковими якостями та нетоксичністю ці води значно випереджають воду з-під крана. Але про це детальніше в частині 2 статті. У ньому ви дізнаєтесь переваги та недоліки цих вод, що може мати цілющий ефект, а також результати моєї анкети "Яку воду ви п'єте"?.