Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

робить

"Використання мікрохвильової печі втрачає менше поживних речовин, ніж варіння або смаження в олії", - пояснив він американському порталу під назвою Huffington Post. Доктор Гай Кросбі, Доцент факультету громадського здоров'я Гарвардського університету. "Оскільки це сухий процес нагрівання, і оскільки це надзвичайно швидкий процес, поживні речовини піддаються дії тепла, яке генерується мікрохвилями, лише протягом коротшого періоду часу".

Коли мікрохвильовка краще, ніж готувати

Деякі чутливі до нагрівання поживні речовини, такі як вітамін В або С, розпадаються під час варіння, але інші речовини, такі як антиоксидант лікопін, який забезпечує колір помідорів, або бета-каротин у моркві, підвищують їх ефективність лише від нагрівання. Однак при тривалому варінні кількість цих сполук також зменшується. Однак мікронізація нагріває їжу лише на короткий час, тому в результаті розщеплюється менше поживних речовин.

"Якщо ми нагріваємо їжу, використовуємо ми мікрохвильову піч, варимо її або смажимо, це зменшить кількість термічно розкладаються поживних речовин", - додав він. Доктор Дон Шаффнер, Професор, факультет харчування, Університет Рутгерса. Все залежить від того, яка конкретно поживна речовина, яка температура і скільки вона триває.

Який найкращий спосіб приготування?

Доктор Кросбі та Доктор Сьюзен Ніцке, Професор факультету харчування Університету штату Вісконсін-Медісон вважає, що методи швидкого приготування (на пару, мікропосів) найкращі, принаймні для максимального збільшення кількості поживних речовин.

"Не існує такого поняття, як найкращий спосіб приготування їжі", д-р. Ашим Датта, Професор, факультет біології та інженерії довкілля Корнельського університету. Все залежить від того, яка їжа, як її приготувати і що це за кухонне начиння. Справа в тому, що якщо ми щось варимо у воді, то втрачається багато поживних речовин. Якщо ми нагріємо щось у мікрохвильовці без води, воно буде готове набагато швидше, і тому вони не встигають розщеплювати поживні речовини. Однак ніяких інших загальних відносин встановити не вдається.