З літа до осені ми можемо насолоджуватися солодким виноградом із власного врожаю, або ж виготовляти власне вино. Ми порадимо вам, як правильно вибрати сорти.
Основне питання, яке ми ставимо перед собою, вибираючи сорти винограду, - чи потрібно нам просто вирощувати гарні бахроми на столі, чи ми хочемо виробляти власну сусло або своє вино? Відповідно, ми обираємо або серед столових сортів для безпосереднього споживання, або серед сортів сусла для виробництва вина. В обох категоріях ми також можемо знайти білі, рожеві та червоні різновиди.
Столи розведені для отримання більших ягід та збалансованого кисло-солодкого смаку. Порівняно з суслом, вони містять більше слизових речовин. Ті, можна сказати, винні в тому, що ягода під зубами красиво "вм'ята".
У сортах сусла зазвичай є менші ягоди, які є дуже соковитими, щоб вичавити з них якомога більше соку. Сік має вищий вміст цукру, ніж сік столових сортів. Саме цукри в процесі бродіння перетворюються на спирт. Що стосується виробництва власного сусла, то, як не парадоксально, столові сорти більше підходять для більш збалансованого вмісту цукру та кислот.
Ви також можете зробити власне вино зі столового винограду, але воно має два менших гачки. Умова полягає у тому, щоб дати подрібненому винограду простояти одну добу перед пресуванням, щоб розкласти зазначені слизові речовини та додати більшу кількість цукру порівняно з сортами сусла. Звичайно, це також правда, що сорти сусла можна вживати безпосередньо.
Класичний або стійкий?
Якщо ми розглядаємо можливість продажу винограду, сусла або вина пізніше, навіть у невеликих кількостях, ми обираємо сорти, дозволені Центральним інститутом сільськогосподарської інспекції та випробувань (ÚKSUP). На його веб-сайті ми знайдемо список із понад 70 дозволених сортів. Насправді ми зустрінемо ще більший асортимент на ринку. Ми можемо досягти історичних сортів, сортів, виведених у колишній Чехословаччині, а також у Словаччині, в даний час асортимент угорських та українських сортів розширюється.
Цікаву групу представляють нові дворяни, більшість з яких є так званими стійкими сортами, також відомими як PIWI (від німецького pilzwiderstandsfähige Rebsorten). Вони стійкі до двох основних хвороб виноградної лози, а саме до пероноспорозу та борошнистої роси. Якщо нам потрібно лише кілька коренів виноградної лози або ми прагнемо власного органічного вина, ми неодмінно потягнемось до одного з них. Класичні сортові вина, такі як Veltlin, Nutmeg, Müller та інші, не мають такої стійкості, тому ми повинні враховувати щорічну та трудомістку боротьбу з обома згаданими захворюваннями, будь то хімічними, біологічними або комбінованими способами.
Виноградна лоза, рослина не тільки на південних позиціях
На додаток до південних місць Словаччини, де зазвичай вирощують лозу, її також можна садити в середніх положеннях, якщо виконуються дві умови. Перший - знайти йому гарне середовище проживання, захищене від сильних морозів та вітру. Виноградник чутливий до перепадів температури нижче приблизно -20 ⁰С. Другий - вибір між ранніми та середньоранніми сортами. Пізні в цих регіонах можуть не дозріти.
Перевагою винограднику з точки зору ґрунту є невибагливість. Ось чому в минулому воно потрапляло до підніжжя схилів, навіть до кам’янистих надр чи «поганих» грунтів. Рівнина з якісним грунтом була зарезервована для вирощування більш вимогливих основних продуктів харчування. Крім того, ця ліана прянощі навіть на глибині 20 метрів, звідки вона здатна перекачувати воду та поживні речовини.
Вибираємо сорт
Хосса
Фото: Тіло
Новий словацький сорт із племінної майстерні родини Корпаш, названий на честь відомого хокеїста. Його збирають на початку вересня. У зрілому вині переважають аромати совіньйона.
Аркадія
Стіл, сорт PIWI
Фото: Вінтеко
Дуже ранній сорт, виведений в Україні з великими пензликами та солодкими та хрусткими ягодами. Він помірно стійкий до зимових морозів, а також до грибкових захворювань.
Чорний
Стіл, сорт PIWI
Фото: praskac.at
Угорський слабо ароматичний сорт PIWI із середніми пензликами. Дозріває в середині вересня. Він майже весняний, тому чутливий до весняних заморозків. Він не любить сухі місцевості.
Фіолетовий
Стіл, сорт PIWI
Фото: Вінтеко
Середньоранній стійкий сорт із середніми пензликами, придатний для теплих позицій. Великі фіолетові ягоди мають м’ясисту хрустку м’якоть. Постійного профілактичного захисту достатньо.
Кришталь
Стіл, сорт PIWI
Фото: саджанці лози - Шапара
Середні до великі грона з золотисто-жовтими ягодами дозрівають в кінці серпня - на початку вересня. Вони мають тверду шкіру і м’ясисту, виразно солодку м’якоть з приємним смаком.
Зала onьонге
Мущова, сорт PIWI
Фото: praskac.at
Це сорт PIWI із середніми гронами та ароматними плодами, дозріває у першій половині вересня. Окрім виробництва вина, виноград також підходить як стіл. Витримує морози до -24 ° C.
Діамант
Фото: Кохаплант
Сорт з великим гроном довжиною до 25 см зі словацької селекції дозріває в кінці серпня. Він підходить для теплих південних схилів. Він вимагає ретельного захисту від пероноспорозу та борошнистої роси.
Сфінкс
Стіл, сорт PIWI
Фото: саджанці лози - Шапара
Дуже ранній блакитний сорт українського походження з великими гронами та ягодами, з високою морозостійкістю та високою стійкістю до хвороб, також підходить для периферійних районів вирощування.
Білий хрящ
Фото: Кохаплант
Це дуже старий сорт (деякі автори вважають вік сорту майже 3000 років) з круглими солодкими соковитими ягодами. Він чутливий до холоду в період цвітіння. Він також підходить для виробництва вина та сусла.
Червоний хрящ
Фото: Кохаплант
Сорт еволюціонував з білого хряща. Дозріває на початку вересня. Її влаштовують теплі захищені позиції. Посуха не дуже терпима. При вирощуванні необхідно звертати увагу на грибкові захворювання.
Ритуал рислінгу
Фото: Тіло
Новий словацький сорт із селекційної майстерні Корпашова. Грона середньої величини з соковитою м’якоттю дозрівають наприкінці вересня. Забезпечує смачні вина з більш високим вмістом кислоти.
Аарон
Стіл, сорт PIWI
Фото: praskac.at
Угорський сорт з великими щільними китицями і твердою хрусткою м’якоттю. Дозріває близько жовтня, підходить для південних позицій. Він середній і дуже стійкий до пероноспорозу та борошнистої роси.
Спринт
Фото: саджанці лози - Шапара
Новий сильно зростаючий словацький сорт із майстерні Teplan - Strelinger. Дуже ранній стійкий сорт, дозріває в першій половині серпня. Зелено-жовті ягоди мають дуже солодкий, приємний і гармонійний смак.
Мерло
Фото: Вінтеко
Старий пізній сорт, придатний для дуже теплих та пологих місцевостей. Його збирають часто в жовтні. Він відносно чутливий до борошнистої роси та пероноспорозу, вимагає повторних прямих та непрямих втручань.
Ольшава
Фото: Кохаплант
Походить із словацької селекції і підходить для всіх районів вирощування. Дозріває в середині вересня. При вирощуванні необхідно звертати увагу на грибкові захворювання.
Б'янка
Мущова, сорт PIWI
Фото: praskac.at
Цей сорт PIWI також підходить для периферійних виноробних районів, оскільки він стійкий до зимових та весняних заморозків. Дозріває в першій половині вересня.
Талісман
Стіл, сорт PIWI
Фото: саджанці лози - Шапара
Швидко зростаючий російський сорт з високою стійкістю до хвороб і морозів вступає в родючий період на другий рік після посадки. При відповідному розрізі китиці також можуть важити від 2 до 2,5 кг.
Піно Грі
Фото: Вінтеко
Це старий сорт, ймовірно, що походить з Бургундії. Дозріває в кінці вересня до середини жовтня. Йому підходять теплі південні схили. Він стійкий до зимових морозів і помірно стійкий до грибків.
Читайте також Ви любите виноград? Правильна посадка - це перший крок до збору врожаю
Текст: Ing. Моніка Кралова, Маріан Боцко
Фото: архів компанії, isifa/Shutterstock
Джерело: журнал Záhrada