Одним з найкращих способів піклуватися про своє здоров’я є вживання великої кількості свіжих фруктів та овочів. Але що робити взимку? Де взяти свіжі фрукти? Робіть невеликі запаси зараз, коли всього вистачить, і навіть у холодні дні ви зможете насолодитися свіжими смаколиками зі свого саду. Як зберегти якомога більше вітамінів у вирощуваних культурах? Заморожування є самим щадним. Давайте дізнаємось, як це зробити:-).

Чому заморожування - найкращий спосіб зберігання свіжих продуктів?

Заморожування - це найбільш щадний спосіб збереження. Добре заморожуючи, діставайте овочі та фрукти зберігає від 80 до 90% вихідного вмісту вітамінів. І багато з нас також будуть приємно здивовані тим, що заморожені продукти (зауважу, що ті, які ми готуємо вдома заморожуванням), не потребують консервантів або добавок. Заморожування є «природним» консервантом, оскільки низькі температури зупиняють ріст мікроорганізмів, тим самим запобігаючи псуванню їжі.

А що відбувається з фруктами та овочами, коли вони заморожені? Це насправді відбувається зупиняючи всі процеси в клітинах. Після завершення цього процесу погіршення поживних речовин стає мінімальним, особливо порівняно зі свіжими фруктами та овочами. Свіжі фрукти та овочі мають більший вплив кисню та світла, що сприяє деградації поживних речовин. І все це відбувається до вивантаження фруктів та овочів на прилавок супермаркету, коли ми говоримо про придбані фрукти та овочі, які не так придатні для заморозки. Заморожені продукти - з іншого боку, набагато менше схильний до псування та процеси гниття, такі як ті, що зберігаються протягом тривалого періоду при добових або нижчих температурах.

правильно

І як правильно заморозити ?

1. Найкраще заморожувати фрукти та овочі від власного врожаю або від врожаю від фермера, які ми вже трохи знаємо. Ви знаєте, що фрукти та овочі зберігаються недовго.

2. Це найкраще швидко заморожуйте, відразу після збору врожаю. Це дозволяє зберегти найбільше вітамінів.

3. Не забуваємо, що при тривалішому зберіганні, напр. в холодильнику втрачається набагато більше вітаміну С, ніж при негайному заморожуванні.

4. Ми повинні завмерти в невеликих кількостях, в максимально тонкому шарі, щоб уникнути утворення великої кількості води, тобто подальших кристалів льоду, що пошкоджує структуру заморожених фруктів та овочів, а також знижує їх харчову цінність.

5. Це необхідно мати хорошу морозильну камеру. Дуже маленький не підходить, оскільки він не потужний. Якщо хтось хоче заморозити багато речей, він також повинен мати потужний морозильник.

6. Ідеальна температура від - 18 ̊ C до - 30 ̊ C градусів. Його можна заморожувати навіть при нижчій температурі (див. Таблицю 2 нижче, де ми можемо помітити, як температура і тривалість заморожування впливають на вміст вітаміну С).

7. Потрібно бути обережним при розморожуванні. Заморожування зупиняє ріст мікроорганізмів, але не знищує їх. Тому слід бути обережним при розморожуванні заморожених продуктів. Ми повинні розморозити в холодильнику, Я трохи повернусь, але це стосується і м’яса.

Фрукти та заморозка

Звичайно, фрукти найкраще їсти свіжими протягом сезону, але також добре виносити їх з морозильної камери на зиму, напр. заморожена смородина. І просто ягідний фрукт є найбільш підходящим для заморозки. Промийте цей маленький плід, бажано на ситі, і дайте йому висохнути, напр. на паперовій серветці. Тоді ми можемо порціонувати його в менших кількостях, або в мішках, або скляній тарі, або на пластикових піддонах, на які ми кладемо харчову фольгу і загортаємо.

Вони також добре заморожують сливи, які ми спочатку промиваємо, даємо висохнути, а потім розрізаємо їх навпіл і заморожуємо. Вони також хороші вишні, яку ми також можемо розрізати навпіл після прання та сушіння. Їх також можна заморозити таким чином, щоб ми посипали шар вишні невеликою кількістю тростинного цукру, тому покриваємо весь контейнер.

Овочі та заморозка

З овочів наступні види дуже придатні для заморозки: горох, стручки квасолі, який добре покрити спочатку (введення в окріп), кукурудза, брокколі, кабачки, цвітна капуста, гарбуз хокайдо і звичайний гарбуз (або у формі кубиків, або його добре натерти на тертці), ви також можете зробити таку суміш морква, селера, петрушка, але ми маємо можливість зберігати ці види овочів у нашому погребі:-).

Заморожування трав

Як і фрукти та овочі, зелень, очевидно, найкраще свіжа. Але ми можемо також заморозити їх і мати цінні запаси на зиму. Вони не будуть на смак такими сильними, як свіжі, але все одно часто стануть в нагоді. Для мене це завжди рідкість, коли я можу витягнути ємність з петрушкою, ведмедем часником або кропом:-).

Ми можемо завмерти петрушка, селера і напр. коріандр. Це теж добре базилік, який ми можемо нарізати на невеликі шматочки, додати трохи оливкової олії і дати йому застигнути, але ми також можемо заморозити цілі листя базиліка таким чином. Ось кріп. Однак зберігайте його дуже добре, оскільки він дуже ароматний і може відчувати запах всього, що ви зберігали в морозильній камері.

І що насправді відбувається з окремими компонентами фруктів та овочів при заморожуванні?

Вітамін С він розчинний у воді і чутливий до тепла, світла та кисню, тому втрачається як при варінні зі свіжих овочів, так і при кип’ятінні або попередньому нагріванні заморожених овочів та їх термічній обробці. Однак заморожування уповільнює втечу вітаміну С. Наприклад, брокколі, що зберігалася протягом 7 днів при 0 ° С, майже нічого не втрачала з вітаміном С, але при зберіганні при 20 ° С вона втрачала 56%, в’яла і жовтіла.

Важливо поліфеноли (вони утворюють групу основних антиоксидантів, що захищають клітинні мембрани та ДНК), у більшій кількості містяться у фруктах, що є заморожений з шкіркою. Навіть у заморожених фруктах із шкіркою поліфенольних речовин часто більше, ніж у свіжих фруктах.

Вміст мінералів, клітковини, вуглеводів (найважливіші джерела енергії для організму), білка (білки) a жиру подібне у свіжих або заморожених фруктах та овочах у більшості випадків.

Вміст вітаміну А, Е та каротиноїдів (є антиоксидантами, які захищають організм від пошкодження вільними радикалами та підтримують імунітет) також схоже на заморожене або свіже. Це залежить головним чином від конкретної їжі. У деяких продуктах харчування вміст бета-каротину вищий у свіжому стані (зелена квасоля), в інших у замороженому стані (горох). Більш детальну інформацію ви можете знайти в таблиці.

Таблиця No1

Однак вчені стверджують, що часом здається, що деякі поживні речовини збільшуються під час переробки їжі. Однак навряд чи будь-який вид обробки насправді призведе до збільшення поживних речовин. Їх лише легше визначити за допомогою пристроїв, і вони можуть бути більш доступними. Вчені все ще стурбовані питанням про те, як насправді поглинається доступність речовин, знайдених у лабораторіях, і, отже, воліють використовувати для дослідження реальні клітинні моделі, а не інструментальні вимірювання. У зв'язку з заморожуванням є безумовно, більше покладайтесь на свої фрукти та овочі або до сертифікованих джерел, таких як придбані заморожені продукти, оскільки раніше вони могли оброблятися по-різному.

Який вплив температури замерзання на збереження вітаміну С при заморожуванні овочів?

У таблиці ви можете дізнатися, наскільки важлива температура зберігання їжі для збереження вітаміну С.

Таблиця No2

Джерело: Іван Мах, директор з дієтології Св. Катаріна Ч. Р. та президент Альянсу радників з питань харчування Чеської Республіки

Не забудьте заготовити свої запаси і на зимові місяці. Воно того варте!:-)