Опублікував MMar | 1 травня 2019 р. | Без категорії | 0

екстракт

Натуральна ваніль - чудовий союзник у здоровій кулінарії. Це доколумбовий чудовий вид з безпомилковим ароматом і смаком, який широко використовується в кондитерських виробах, але справжню ваніль слід відрізняти від інших замінників.

Vanilla planifolia або fragrans - ліана з сімейства орхідеї що піднімається на великі дерева середньоамериканських джунглів. Квітки у нього жовтуваті і дуже красиві, вони мають коротке життя та інтенсивний аромат. Плід - стручок Він нічого не пахне, поки не проходить процес бланшування, відпочинку та бродіння, в якому він поступово темніє і через тиждень його аромат виділяється. Потім він продовжує дозрівати в дерев’яних стовбурах місяцями. Як витривалі вина 🙂

Найвідоміші ванілі - «Бурбон» з півночі острова Мадагаскар, Таїті та «Ванільон» з Антильських островів.

На кухні ми використовуємо відкрита ванільна квасоля для ароматизації молочного або овочевого напою та за відомим заварним кремом чи іншими рецептами. Ви також можете ароматизувати тростинний або кокосовий цукор, чай або какао (поклавши відкриту стручку всередину каструлі з інгредієнтом) або приготувати ароматичну олію, мацеруючи 2 стручки, розкриті поздовжньо протягом 15 днів.

Інший спосіб використання ванілі - це ванільного екстракту який є темним концентратом і додає негайний аромат напоям або тістечкам. Але багато комерційних екстрактів є "фальшивою ваніллю", вони не містять цієї спеції і містять штучні речовини, ванілін.

Приготувати ванільний екстракт в домашніх умовах дуже просто, тому що нам залишається лише стручки мацерату з міцним алкогольним напоєм близько трьох місяців. Я давно хотів це зробити і, нарешті, тепер можу насолоджуватися власним натуральним і домашнім екстрактом ванілі.

Ось рецепт:

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 6 бобів ванілі, які ми можемо придбати у травників або в пекарні в супермаркетах
  • 250 мл білого рому або горілки. Я використовував ром
  • 1 скляна банка з кришкою

РОБОТА

Відкриваємо 6 стручків ножем уздовж. Нам не потрібно їх вишкрібати, як в інших рецептах.

Поміщаємо їх у скляну банку і покриваємо ромом, щоб спирт добре покривав.

Ми залишаємо їх у темній та сухій шафі протягом 3 місяців. Ми побачимо, як потроху рідина темніє до темно-коричневого кольору.

Ми можемо процідити стручки або залишити їх у горщику. Я процідив екстракт у гарнішу пляшку.

І ми вже можемо використовувати наш ванільний екстракт. Практично у всіх рецептах його готують або запікають і що алкоголь випарується. Крім того, використовується дуже мала кількість, чайна ложка.

Чи можете ви приготувати безалкогольний екстракт ванілі?

Так, я ще не пробував, але його можна приготувати за тією ж процедурою, зануривши стручки в миску з водою та гліцерином для внутрішнього використання.

Це відео пояснює:

ПРИМІТКА:
Для інформації про ваніль мене надихнула стаття журналу Cuerpomente nº 156 від Mercedes Blasco.