Хочете, щоб ваш бар чи ресторан були визнані за якість кави, яку ви готуєте? Отже, ви повинні взяти до уваги ці три фактори:
Процес приготування гарної кави в барі чи ресторані кавоваркою
Кроки приготування гарної кави:
- Подрібніть кавові зерна.
- Утрамбуйте (стисніть) їх, щоб досягти необхідної щільності.
- Покладіть ручку з квасолею в машину
- Поставте чашку під групу ручок
- Натисніть кнопку «Пуск», щоб розпочати процес екстракції кави.
- Запарювання молока в глечику паровим важелем машини.
- Налийте в чашку молоко і подавайте до столу.
Якщо вам потрібні рецепти, щоб приготувати найрізноманітніші види кави у вашому барі чи ресторані, подивіться на цю публікацію в нашому блозі.
Аспекти, які слід врахувати, щоб приготувати гарну каву
Щоб виміряти якість вашої кави, ви не повинні випускати з виду:
Машини для приготування кави
Це насправді дві машини:
- Кавомолка
- Кавоварка
Млин
Кавові зерна зберігають свої якості протягом тривалого періоду часу.
Але, перемоловши, кава швидко втрачає ці якості.
Ось чому вам потрібно подрібнити каву безпосередньо перед її приготуванням. Подрібнення кави з одного дня на другий - це марнотрачення.
Встановіть правильну точку шліфування - ні більше, ні менше.
Виробник Ascaso пропонує вам у нашому магазині млини з системою MRS (система мікрометричного регулювання).
За допомогою цієї системи ви можете регулювати ступінь подрібнення кави від нуля до нескінченності залежно від типу кави: еспресо, американська кава, французька преса, турецька кава тощо.
Кількість кави, яку ви збираєтеся подрібнити, також дуже важливе.
У нашому магазині ви знайдете моделі марки Granita з ручною системою дозування за допомогою дуже корисного важеля.
Кавоварка
Перш ніж вибирати ту чи іншу кавоварку для свого бару чи ресторану, майте на увазі:
Спочатку обчисліть кількість кави
Ви повинні спланувати кількість кави, яку вам доведеться готувати щогодини або щодня.
Більша за необхідність кавоварка - це марна трата місця та енергії.
Менша кавоварка в кінцевому підсумку працюватиме більше, ніж може, і це скорочує її життя.
Напівавтоматичні або автоматичні кавові машини
- Напівавтомат
Це машини, в яких ними керують вручну:- Шліфування.
- Дозування.
- Утрамбовувати каву.
- Тиск води.
- Час вилучення.
- Піна молочна.
Вони мають кнопку увімкнення/вимкнення для контролю кількості води, яку потрібно використовувати.
- Автоматичний
Лише видобуток автоматизований. Шліфування, дозування та трамбування залишаються ручними.
Виробляйте більш стійку каву і простіші у використанні.
Вони мають попередньо налаштовані кнопки для дози води.
Як працює кавоварка в барі чи ресторані?
Кількість груп керівників
Однієї групи голів у вашій кавоварці більш ніж достатньо, щоб приготувати дві кави одночасно.
Дві групи готували б чотири кави одночасно тощо.
Чим більше кави ви збираєтеся подавати, тим більше наборів голів вам знадобиться.
Промислові еспресо-машини можуть мати від однієї до п’яти груп голів.
Насоси під тиском
Вони обертаються і дозволяють з'єднати кілька десятків порцій кави, не впливаючи на тиск.
Вони працюють на насосах - вони використовують моторизований приводний насос.
Нагрівач/бойлер вашої кавової машини
Нагрівач/котел виробляє пару та гарячу воду для приготування чаю та кави.
Чим більше розмір кавоварки, тим більшим повинен бути нагрівач/котел.
Обов’язково придбайте еспресо-машину з досить великим нагрівачем.
Чим більше обігрівач, тим краще, навіть якщо для цього потрібно більше енергії.
Кавник з підігрівачем повинен містити більше шести літрів. Група з двох близько 10 літрів і група з трьох близько 14 літрів.
Парові стрижні
Група еспресо-машин зазвичай має парову паличку.
Наконечник цієї парової труби має певну кількість отворів: від трьох до чотирьох.
Чотири отвори парові трубки розпарюють молоко набагато швидше, ніж паропроводи з трьома отворами. Але споживання енергії надмірне, коли на пару залишається лише невелика кількість молока.
Більшість пивоварів з двома групами мають дві парові палички. Це дуже корисно, якщо одночасно працюють двоє людей.
Еспресо-машини оснащені циферблатом або системою важелів для управління парою.
Потужність
Більшості еспресо-машин для запуску потрібно від 20 до 32 ампер потужності, хоча є деякі, які чудово працюють з 13 амперами.
Як почистити професійну кавоварку?
Щоб отримати якісну каву, ви повинні правильно почистити свою кавоварку. Це продовжить життя вашої кавоварки та допоможе заощадити гроші.
Періодичність
Важливо прибирати щодня в кінці кожного робочого дня.
Процес очищення
- Після приготування останньої кави за день пропустіть воду через кавову групу, ніби готуєте ще одну чашку.
Це допоможе вам видалити залишки кави або бруду, які могли залишитися в протоках. - Портафільтр і група заварювання також потребують щоденного догляду.
Додайте кілька крапель специфічного миючого засобу для портафільтрів, підключіть його до кавоварки та увімкніть.
Тримайте кавоварку близько 5 секунд.
Увімкніть і вимкніть кавоварку кілька разів. - Очищайте лоток і сітку кавоварки просто водою.
- Вийміть руку з кавоварки і промийте її. Не забувайте регулярно чистити та стерилізувати парові важелі протягом усього робочого дня за допомогою кавової машини.
- Від'єднайте заварювальну групу та видаліть залишки щіткою.
Злийте воду. - Для очищення молочниці використовуйте вологу тканину.
Ви повинні передавати цю тканину до обігрівача кілька разів на день, щоб уникнути залишків молока на зовнішніх стінах. - В кінці дня відкрутіть обігрівач і замочіть його в гарячій воді.
Якщо всередині є сліди молока, використовуйте тонкий стрижень, щоб відблокувати. - Вимкніть і відключіть кавоварку, коли закінчите користуватися нею.
Це сприяє його хорошому обслуговуванню.
Як проводиться зняття накипу з кавоварки?
Еспресо-машинам потрібен пом’якшувач води, оскільки вони дуже чутливі до проблем, викликаних вапняним накипом. Дотримуйтесь інструкцій на засобі для видалення накипу.
Інший спосіб видалення накипу з кавоварки - це циркуляція води з оцтом (наполовину та наполовину) по протоках кавоварки, ніби ви готуєте каву.
Після цього процесу негайно зробіть ще дві циркуляції водою, щоб повністю видалити залишки оцту.
Загальні правила для всіх кавових машин:
Ніколи не випускайте з уваги ці показання:
- Тиск котла: максимум 1 бар
- Температура води в групі: 87ºC - 94ºC
- Тиск насоса: 8 - 10 бар.
- Рівень води в котлі: Завжди не менше половини.
- Груповий витрата води: Рівномірний, не надмірний. Більше схожий на звичайний душ.
Важливість підігрівача гуртків
Щоб насолодитися гарною кавою, вона повинна бути дуже гарячою.
Якщо ви підтримуєте чашки при оптимальній температурі, якість вашої кави покращиться, оскільки так розвиваються всі властивості, якими вона володіє.
Ось чому професіонали подають каву у відповідно підігрітих чашках.
Ми рекомендуємо підігрівач для чашок Sammic, який ви можете знайти в нашому магазині.
Завдяки їй та хорошій кавоварці кава, безумовно, чудово виглядає на вас.
Кава як сировина
Існує два типи кави:
Арабська
Він є найбільш поширеним. В даний час вона становить від 70 до 80% світового виробництва.
Походить з гір південної Ефіопії.
У ньому низький рівень кофеїну: від 1% до 1,5%.
Він має гладкий і приємний смак.
Його варіанти:
- Мока. Походить з Ємену. Має низьку кислотність, а смаком нагадує шоколад.
- Ява: Її смак сильний, пряний і солодкий. Це одне з найдорожчих, але і одне з найцінніших.
- Кенія АА: міцна і престижна кава. AA - це сорт Кенії за найякісніше кавове зерно.
Іншими менш поширеними варіантами арабської є Тарразу, з Коста-Ріки, Peaberry, з гори Кіліманджаро, Гаррар та Іргачеффе, з Ефіопії, Копі Лувак, з Яви та дуже вдячні, Мандхелінг, Лінтонг та Тораджа Калоссі, з Індонезії, та Блакитна гора, японська і найдорожчий і вишуканий на ринку.
Міцний
Також відомий як кава канефора, він походить з Конго, і його дерево відрізняється від дерева арабського сорту.
Це набагато стійкіший чагарник. Він росте на рівному грунті, і його врожайність вища.
Він ідеально підходить для виробництва розчинних сумішей та кави низької якості
Це дешевше арабіки, але його аромат і смак не на висоті. Не такий затребуваний.
Кавові суміші
Змішування кави арабіка та її похідних та робусти дуже поширене.
З цією амальгамою виходить продукт із комбінованими властивостями і дешевший.
Суміші користуються великим попитом у великих кавових компаній, мереж готелів і навіть великих ресторанів.
Перегляньте наш розділ "Кавові машини"
Якщо ви шукаєте найкращу кавоварку для свого бару чи бізнесу, відвідайте наш розділ “Кавові машини”.
Пам’ятайте, що ми застосовуємо знижку до всіх наших цін щодо RRP кожного товару.
Запитайте у нас про бюджет
Як бачите, всі товари в нашому магазині мають дуже скориговані ціни.
Але якщо ви хочете придбати хорошу партію продукції, або хочете багато одного товару, або якщо ви шукаєте модель, але не можете знайти її в нашому каталозі, попросіть нас запропонувати ціну. Ми будемо раді допомогти вам.
Якщо у вас виникли запитання чи запитання, пишіть на [email protected] або телефонуйте нам за адресою 91 161 03 04.
Ми будемо інформувати та консультувати вас щодо продуктів, які найкраще відповідають вашому бізнесу.