Одним з найпоширеніших напоїв на час справжнього російського свята завжди вважався квас. Виробництво цього унікального напою за своїми слов’янськими властивостями охопило більше тисячі років тому, до утворення Київської Русі. Найпочеснішим напоєм вважали в Росії.

Ще одне значення квасу в його низькій калорійності (всього 25-27 Ккал), що допомагає в боротьбі з ожирінням.

домашніх

Інгредієнти Кількість
чорний хліб - 300 г.
джерельна або бутильована вода - 3 л
звичайні дріжджі - 35 г.
цукор - 70 г.
Час приготування: 4320 хвилин Калорії на 100 грам: 25 Ккал

Без правильно виготовленої закваски справжній квас не можна приготувати. Основними інгредієнтами для приготування дріжджів є хліб, вода, цукор і дріжджі. Хліб кращий за чорний (житній), дріжджі можна пресувати і сушити. При використанні лише житнього хліба він виходить темним, а при використанні пшеничного - житнього - світлим.

Зварити тісто з половини буханки хліба кубиками. Краще і швидше це робити на деко в духовці, доводячи їх до жовтої скоринки.

Покладіть печиво в однолітрову скляну банку і залийте в неї окріп, не забуваючи, що вони збільшуються в об’ємі при намоканні. Зазвичай потрібно покласти трохи більше половини банки. З досвідом прийде якраз потрібна кількість, поклавши їх у контейнер.

Врешті-решт, повинен вийти кашевий хліб, за текстурою схожий на сметану. Потім додайте до цієї каші 60-70 г цукру і ретельно все перемішайте до остаточного розчинення.

Накрийте ємність марлевою тканиною і дайте охолонути до температури 20-27 ° C. Вміст повинен охолонути приблизно до 35 ° C. Коли композиція досягне необхідної температури, додайте 20 г сухих дріжджів або 30 г нормальної . Добре перемішавши, накрийте горщик тканиною і залиште бродити. Через 50-70 годин дріжджі готові до використання.

Починається сам процес приготування темного квасу, оскільки закваска буде готова. Ємність склянки об’ємом 3 літри заповнювали 3-4 жменями підсмаженого печива до рум’янцю (бажано в духовці).

Зробіть цукровий сироп і додайте в миску з сухарями. Наповніть приблизно банки теплою водою приблизно. Решта начинки з закваски. Накрийте щільною тканиною і поставте в прохолодне і темне місце. Після 3-денного інциденту фільтруємо вміст, і напій готовий. Поставте його в холодильник для охолодження, і густий стане в нагоді як закваска для наступного разу.

Квас без дріжджів

Розглянемо рецепт бездріжджового хлібного квасу в домашніх умовах. Приготування такого напою мало чим відрізняється від традиційної кухні. Але це має незаперечну перевагу: немає специфічного дріжджового смаку.

Як і в першому рецепті, на початку готується закваска для квасу.

  • житній або житній хліб;
  • джерельна або бутильована вода;
  • цукор
  • немитий родзинки.

Приготування з половини буханки печива, а також для традиційних. Головне, не перетримати, і тоді квас додасть гіркоту. Готове печиво кладемо у дозволене для цієї страви заливаємо 2 літрами окропу.

Додайте до них готовий сироп з 75 г цукру і все добре перемішайте. Накрити марлевою тканиною, охолодити до кімнатної температури. У охолоджену суміш додати 25 г немитого родзинок. Краще перелийте вміст у скляну ємність, накрийте тканиною і поставте в темне і тепле місце.

Тривалість бродіння, залежно від якості хліба, родзинок і води, різна і може тривати від 8 годин до доби. Початковими ознаками бродіння буде поява піни, кислуватий запах і, можливо, шипіння. Через 3 дні після початку бродіння відфільтруйте вміст через 5-7 шарів марлі.

Якщо ви хочете повітряний напій, він повинен бути трохи солодким на смак. Тепер розлийте по пляшках, залиште трохи місця і дайте йому посидіти в теплому темному місці ще 5 годин. Коли пляшки стануть «твердими», поставте їх у холодильник, щоб зупинити бродіння та стабілізувати смак...

Бабусин рецепт

Взагалі, «варіння» будь-якого виду квасу не має великої різниці від традиційного рецепту. Деякі відмінності в інгредієнтах і незначні зміни в процесі приготування вже надають особливого смаку цьому універсальному напою.

Шлях "бабуся" не є винятком. Як зробити домашній квас з житнього хліба по-бабусиному?

  • хліб - 1 кг;
  • джерельна вода - 10 л;
  • 200 грам цукрового піску;
  • дріжджі - 25 г;
  • немитий родзинки - 50 г.

Також підготуйте печиво. Поміщаємо їх в емальоване відро і заливаємо окропом. Тримається близько 4 годин. Потім ретельно проціджуємо, додаємо до них цукор і дріжджі. Отриманий склад добре перемішайте. Накрийте сковороду щільною тканиною і поставте в тепле прохолодне місце для бродіння на 5 годин.

У міру появи піни потрібно процідити і розлити по пляшках з додаванням в них 3 родзинок і щільніше закрити. На три дні ставимо в прохолодне місце для дозрівання.

Що таке Кей Попс? Рецепт із фотографіями та докладними покроковими порадами, які допоможуть вам приготувати цей смачний та оригінальний десерт.

Як варити суп з кропиви з яйцем, читайте в нашій статті.

Покрокові рецепти кексів з фотографіями та порадами з приготування тут.

Рецепт бородинського хліба

Назва цього виду напою походить від назви хліба, який використовується для виготовлення печива.

  • 100 г «бородінського» хліба;
  • 3 літри джерельної води або води в пляшках;
  • 1 чайна ложка борошна
  • 15 г дріжджів;
  • 50 г немитого родзинок.

Як приготувати бородинський хліб в домашніх умовах? Хліб наріжте шматочками і висушіть (зверніть увагу, не смажте) в духовці. Кладемо печиво в емальований посуд, заливаємо окропом і наполягаємо три години. Додаємо дріжджі, змішані з борошном. Накриваємо ємність щільною речовиною і прибираємо на добу в тепле місце. Через добу проціджують через багатошарову марлю і розливають по пляшках, додаючи в кожну по два родзинки. Дайте пиву на три години і поставте пляшку в холодне місце. Через п’ять годин все готово.

Корисні поради

Смачний і натуральний напій виходить лише з якісних інгредієнтів.

  1. Хліб повинен бути натуральним, без добавок. Висихає природним шляхом за два дні.
  2. Воду краще використовувати джерельну, колодязну або пляшкову.
  3. Печиво для приготування готується без олії та спецій.
  4. Ізюм не слід мити, оскільки на шкірі залишаються дріжджові грибки, що сприяють бродінню.
  5. Цукор не тільки додає смаку, але і сприяє виділенню вуглекислого газу, надаючи йому газований ефект...
  6. Ємність для приготування та використання повинна бути лише емальованою, скляною або пластиковою.

Існує велика різноманітність приготування хлібного квасу. І кожен з цих рецептів стає великою підмогою для нашого організму, особливо в спекотні літні дні або після хвороби...

При виробництві традиційних сортів, зрештою, він містить 1,2-2% етилового спирту. Тому не рекомендується використовувати особу, яка керує транспортним засобом.