Кілька днів тому ми побачили, що злаки та псевдо злаки - це не одне і те ж (статтю ви можете побачити тут), хоча їх використання досить схоже в нашому раціоні. На кухні кожен вимагає специфічного, специфічного догляду та підготовки, щоб мати можливість повною мірою скористатися його властивостями, а також бути в самий раз. Сьогодні ми дуже практично побачимо, що є найважливішим дбайливим ставленням до приготування деяких круп та псевдозернових, які ми зазвичай використовуємо.
ПЕРШИЙ, МІНІМІЗУЙТЕ ВАШІ ПРОБЛЕМИ
Цей тип рослин має те, що називають протипоживні речовини. Це тип захисту, який природа дала їм, щоб їх не з’їли, оскільки вони не зацікавлені бути їжею. Антинутрієнти, які вони переносять, є в основному фітати та лектини. Перший запобігають засвоєнню значної частини мінералів що містить їжу і другий може пошкодити слизову кишечника. В основному мова йде про «злодіїв» поживних речовин, які не слід вживати в їжу, і що, отже, ми спробуємо усунути або звести до мінімуму за допомогою 2 методик.
Перед приготуванням дуже важливо замочити крупи/псевдозернові, щоб видалити антинутрієнти, речовини, які можна визначити як «крадіжки поживних речовин».
Замочування
Кожна злакова і псевдо злакова культура має свій час мінімальне замочування, необхідне для видалення антинутрієнтів. Однак для простоти скажемо, що з Достатньо 4 - 8 годин замочування. Найпрактичніше - залишити зерно у воді напередодні ввечері. Що дуже важливо, це те, що вода чиста і гаряча (Увійдіть 40 і 50ºC). Також бажано надати воді кислотний бал, наприклад, з a тире лимонного соку або трохи оцту. І, звичайно, коли наше зерно просочиться, відкиньте воду, яку ми використовували.
Пророщений
Хоча це і більш трудомістко, воно забезпечує інше харчові переваги до наших зерен, таких як поява ферментів та мікроорганізмів, які приносять користь нашій травній системі. Крім того, оскільки вони не потребують варіння згодом, їх мікроелементи - вітаміни, мінерали та антиоксидантні речовини - цілі. У наших стравах вони можуть бути включені пізніше в наш салат або як долива наших смузі або кремів.
ЧАС ГОТУВАННЯ ТА ІНШІ ВАЖЛИВІ ДОГЛЯДИ
Щоб бути в самий раз, кожна злакова та псевдозернова культура має свій час приготування і потребує певної кількості води. Наприклад, лобода використовуйте співвідношення води 1½: 1, тобто 1½ води для 1 (псевдо) крупи. Коли час його приготування проходить, а це для кіноа становить 15-20 хвилин, ця вода поглинається зерном і воно готове до подачі.
У випадку Цілісний рис, співвідношення вдвічі більше води, ніж крупи (2: 1), а час приготування становить близько 40 хвилин. Однак у випадку з рисом переважно готувати його у великій кількості води, а після відповідного часу варіння процідити та викинути воду. Таким чином ми усуваємо значну частину миш'яку, яку може містити його масштаб. Для тих, хто його не знає, миш'як Це забруднювач, присутній у землі, який, як було доведено, небезпечний для здоров’я у своїй неорганічній формі і що рослина рису дуже ефективно поглинає з ґрунту.
Синку та гречка, як і лобода, їм потрібно 1½ частини води на 1 зерно, а час варіння становить 15 і 20 хвилин відповідно.
Перш ніж замочувати нашу крупу, важливо спочатку добре її промити на друшляку. Це особливо цікаво для лобода, наприклад, тому що таким чином ми усуваємо частину його сапоніни, це речовини, що знаходяться в його зовнішніх шарах і які пошкоджують слизову кишечника. Коричневий рис також варто добре помити раніше, завдяки миш’яку.
Першим кроком у приготуванні наших каш є промивання їх для видалення токсичних речовин, таких як сапонін з лободи.
Останньою цікавою турботою, коли готуємо наші каші та псевдо злаки, є збагатити харчову воду невеликою кількістю нерафінованої морської солі та водоростей комбу (1 або 2 см - це нормально). Таким чином, наша вода матиме зайві мінерали яка потім піде на крупу. І якщо ми хочемо надати йому нотки смаку, ми також можемо включити деяку ароматичну траву, наприклад, лавровий лист.