приготувати

  • Ціна: € 3/особа
  • Калорії на 100г: 365 ккал
  • Як зробити. Рецепти м’яса та птиці

Інгредієнти

  • 500 г. якісна яловичина
  • 1 зубчик часнику
  • 1 яйце
  • Листя свіжого базиліка
  • 4 ст тертий пармезан
  • зацукрована цибуля
  • Сіль і свіжомелений чорний перець (за смаком)
  • Рукола
  • Козячий сир (або той, який вам найбільше подобається до нього)
  • Гамбургерський хліб
  • Оливкова олія екстра вірджин

Як зробити хороший бургер.

До недавнього часу, коли ми говорили про гамбургери, ми відразу асоціювали їх з так званою шкідливою їжею. Думаючи, що вони будуть розроблені, Бог знає, з яким м’ясом, а з чим більш ніж точно це не було.

Сьогодні існує тенденція готувати цей вид їжі при збереженні якості та хорошої роботи. Загальноприйнятим є такий тип рецепти м’яса в меню будь-якого ресторану. Найчастіше з розділом, присвяченим цьому виду їжі, будучи в змозі знайти нас справжні гамбургери для гурманів.

Гамбургери стали настільки універсальним блюдом, що,О сюрприз!, вони навіть не повинні бути з м'ясо, звичайно, вони можуть бути риба або як у цьому випадку, вегетаріанська.

Сьогоднішній рецепт - ще один, але смачний, той, який ми готували вдома роками і який багато гостей пробували, навіть кажучи, що це один із найкращих, що ввійшов у їхні вуста. Отже, у вас є можливість зробити це вдома, і ніщо не заважає нам готувати бургери деяких категорій вдома.

Деякі гамбургери, які змусять нас знову насолоджуватися цим видом їжі, з цієї причини і як зразок, це яловичий бургер з цибулею конфі.

Перш ніж почати з гамбургера. М'ясо

  1. Ми просимо нашого м’ясника подрібнити м’ясо, яке ми вибрали для приготування гамбургерів. Важливо не тільки вибрати м’ясо, але й м’ясник подрібнити його на місці. Коли ви ріжете м’ясо, то, що ви робите, це розбивання тканин і його іржавіння.
  1. Найкраще, що ви просите у нього поради при виборі виду м’яса, чим ніжніше, тим краще. Придбайте потрібну кількість гамбургерів, які ви збираєтеся готувати. Інакше ви будете змушені заморозити те, що залишилось, і воно втратить якість.
  2. Перш ніж починати готувати, не забуваймо вийняти м’ясо з холодильника. Принаймні за півгодини до цього і поставте його в тепле місце для прогрівання.
  3. У мисці змішуємо всі інгредієнти гамбургера. З одного боку фарш, добре подрібнений часник і збитий раніше жовток яйця. Я вивчив цей фокус на занятті з Хесусом Альмагро, жовток, збитий з м’ясом, зробить його пухнастішим.
  4. Листя базиліка і тертий пармезан також будуть в суміші. Останнє необов’язково, і це ви повинні врахувати при додаванні солі.

Приготування та форма бургерів

  1. Зазвичай я пробую м’ясо таким, яким воно є, перед тим, як піти на сковороду, щоб перевірити, чи воно мені до душі, воно все ще майже тартар для стейків.
  2. Ми перемішуємо всі інгредієнти, що вимішуємо руками, поки вони не будуть добре інтегровані. Я вирішив включити сир Пармезан, оскільки він має потужний смак і є одним з моїх улюблених. Але він ідеально поєднується з добре вилікуваним сиром Manchego або іншим міцним сиром на ваш вибір.
  3. І звичайно, якщо ви не любите сир або ви супер пуристи з м’ясом, вилучіть цей інгредієнт із гамбургера. Ми ніколи не повинні маринувати м’ясо в кислих середовищах, таких як оцет або цитрусові соки. Це полягає в тому, щоб запобігти його приготуванню та модифікації його характеристик.

Приготування нашого домашнього гамбургера

  1. Розділяємо суміш на 4 частини, які відповідатимуть 4 гамбургерам, які ми збираємось сформувати.
  2. Кожна порція складатиме приблизно 125г-150г. і при кімнатній температурі. Але якщо ви віддаєте перевагу робити міні-гамбургери, урожайність буде вдвічі більшою. Якщо у вас є пластинчасте кільце, ви можете використовувати його, щоб надати гамбургерам більш професійний настрій.
  3. Якщо ні, нам просто доведеться формувати кожну порцію м’яса своїми руками. Перед тим, як класти на сковороду, час додати сіль і свіжомелений чорний перець, за смаком кожного.
  4. На сковороді нагріваємо 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму. Ми можемо навіть змастити м’ясо невеликою кількістю олії і не додавати олію на сковороду, це ваш вибір і додати гамбургери.
  5. Сковорода повинна бути гарячою, але не перестараючись, ми не хочемо, щоб наші гамбургери горіли, коли ми ставимо їх на вогонь.

Фінальна презентація гамбургера. М'ясний пункт

  1. Ми будемо готувати їх на середньому сильному вогні, з обох сторін, залишаючи їх трохи на смак кожної. Більш-менш приготовані залежно від того, як вони нам подобаються. Якщо каструля сильно палить, зменште вогонь, щоб уникнути надмірної карамелізації на поверхні та залишити внутрішню обробку необсмаженою.
  2. Незважаючи на те, що це повинно проходити за смаком, пам’ятайте, що ви можете зробити це мало, конкретно чи добре зроблено, відповідно до своїх смаків. Час приготування повинен складати близько 3 хвилин з кожного боку і завжди по одному оберту з кожного боку. Якщо ви бачите, що він залишається м’яким або не приправлений на ваш смак, найкраще додати сіль і перець після варіння.
  3. Ми збираємо кожен гамбургер з підсмаженим раніше хлібом всередині. Таким чином ми уникаємо того, щоб хліб руйнувався, кусаючи його, він надає йому більшої консистенції.
  1. Рекомендую зробити це з невеликою кількістю вершкового масла і покласти на сковороду. У тому самому, в якому ми зробили гамбургер таким чином, щоб він був просочений жиром і смаком м’яса. Це приємний дотик.
  2. Додайте кілька промитих раніше невеликою кількістю води листя руколи, дві скибочки козячого сиру та велику кількість цукатів цибулі.

За мить ми можемо насолодитися повністю домашнім гамбургером у супроводі якісних продуктів, цілим гамбургером для гурманів. Нам не знадобиться більше ніж дуже холодне пиво та гарна компанія, щоб насолодитися смачною вечерею.

Ви можете побачити всі фотографії поетапно на наступному альбомі.