Середні значення на 100г.
Домашній сир, Це оригінальний десерт із Країни Басків і Кантабрії, приготований на овечому молоці, там він відомий під назвою мамія.
Зробити це дуже простий десерт, і він дуже недорогий. Зазвичай він супроводжується медом та горіхами, що робить його дуже повноцінним десертом, і який люблять і діти, і дорослі.
Давай, давайте приготуємо смачну домашню сирну масу.
Зміст
- Що таке сичужний фермент і де я його купую?
- Яке молоко я використовую, UTH, пастеризоване та свіже?
- Чому сухе молоко або хлористий кальцій?
- Овече, козяче або коров’яче молоко?
- Рецепт домашньої сирної маси
- Корисна інформація
Що таке сичужний фермент і де я його купую?
Термін сичуг походить від латинської, від іменника "коагулум", який можна перекласти як "коагулум".
Процес коагуляція Це відбувається в шлунку деяких ссавців, в період лактації, від бродіння слизової. Це можливо завдяки молочному білку, який називається казеїном.
Ми також знайдемо сичуг рослинного походження, Це отримують з листя розторопші, вона продається у рідкому форматі. Застосовується переважно в Середземномор’ї.
Ми можемо купити сичуг в аптеках, молокозаводах та в закладах, де продаються запаси для виготовлення сиру.
Яке молоко я використовую, UTH, пастеризоване та свіже?
Звичайне молоко що ми знаходимо на полицях супермаркету при кімнатній температурі молока під назвою UTH. Цей процес полягає у підданні молоку процесу дуже високих температур, приблизно 135 ° C, протягом двох і 8 секунд. За допомогою цього методу можна продовжити збереження молока, таким чином ми можемо зберігати його, не псуючи протягом декількох місяців. Оскільки уперизація знищила можливі патогени, а також бактерії, необхідні для закріплення молока. Чому Ми НЕ можемо використовувати їх для приготування сиру.
Іншим методом знищення патогенних мікроорганізмів було б піддавати молоко температурі 72 ° C протягом 20 секунд, називається така система пастеризація, Таким чином усуваються мікроорганізми, які можуть бути шкідливими, але ті, які допоможуть нам згорнути молоко, залишаться цілими. При пастеризації молоко не буде сирим, але за своїми характеристиками дуже схоже на свіже молоко. Цей тип молока потрібно зберігати в холодильнику та споживати приблизно за чотири дні.
Тому молоко, яке ми маємо використовувати для отримання смачної домашньої сирної маси, буде свіжим, і якщо ми не можемо його знайти, купимо пастеризоване.
У наступному розділі я поясню, чому краще використовувати свіже молоко, а не пастеризоване, хоча їх характеристики дуже схожі.
Чому сухе молоко або хлористий кальцій?
У процесі переробки та пастеризації молоко втрачає деякі поживні речовини, такі як кальцій, який необхідний для того, щоб молоко добре згорнулося.
Щоб компенсувати цю втрату, на ринку вони продають кілька банок хлористий кальцій, які забезпечені крапельницею, таким чином ми додамо кальцій, який видалили процеси.
Бувають випадки, коли хлорид кальцію важко придбати, у цих випадках ми можемо замінити його сухим молоком (цілий або напівжирний), який забезпечить необхідний кальцій.
Якщо молоко не пройшло жодного типу для усунення бактерій, перед тим, як мати можливість його споживати, потрібно буде прокип’ятити його на повільному вогні, щоб усунути можливі патогени, які шкодять нашому здоров’ю. У цьому випадку не потрібно буде додавати будь-який тип кальцію, оскільки молоко його не втратить.
Овече, козяче або коров’яче молоко?
Але в багатьох випадках у містах та деяких містах важко придбати цей тип молока, але на щастя, це також можна зробити з козячим або коров’ячим молоком, хоча його смак дещо змінюється.
Якщо молоко, яке ви вживали, погано схоплюється, спробуйте іншу марку.
Крок 1
Спочатку додамо молоко в каструлю, якщо молоко свіже, без будь-якого лікування для знищення бактерій, спочатку зваримо, і ми дамо йому охолонути приблизно до 45 або 50 ° C.
Якщо молоко пастеризоване, ми безпосередньо нагріваємо його на середньому вогні, поки воно не досягне приблизно 45 або 50 ° C. Якщо у вас немає термометра, щоб мати можливість виміряти його, покладіть палець у каструлю, і як тільки він почне горіти, він буде мати правильну температуру.
В обох випадках ми додамо щіпку солі, яка посилить смак домашньої сирної маси, а якщо ми хочемо, щоб вона була солодкою, ми також додамо цукор або підсолоджувач, які нам найбільше подобаються, і добре розмішаємо.