карамель

Непереборний, смачний і здатний зробити будь-який десерт ще більш чудовим делікатесом. Тому що, як щодо чізкейку з карамельним мокром чи домашнього флангу, укомплектованого цією смакотою? Ми любимо карамель, і тому ми хочемо, щоб ви також навчилися готувати її найпростішим способом і з найсмачнішим результатом. Не пропустіть усі секрети!

У нас є теорія більш ніж зрозуміла, але коли справа доходить до її реалізації на практиці, результат ніколи не такий, як ми очікували. Ми обіцяємо, що приготування карамелі до десертів не таке складне завдання, як може здатися спочатку. Все буде добре, якщо ви продовжите читати та приймете до відома деякі з наших найкращих порад.

Ваш браузер не може відобразити це відео

Наразі не пропустіть цю галерею, де ви можете побачити деякі найапетитніші десерти, до яких, звичайно, входить карамель:

Для початку ми зробимо кілька основних міркувань, які, без сумніву, будуть дуже корисні перед тим, як приступити до роботи.

Який цукор використовується?

Білий, русявий, коричневий, цільнозерновий цукор ... Можливостей у карамелі багато. Ви можете використовувати всі ці види цукру, Веселіться, варіюючи їх залежно від вашого бажання або ароматів, які ви шукаєте. Ви також можете використовувати фруктозу, змішану з невеликою кількістю води. Карамелізація буде швидшою, а кінцевий результат буде цілком чітким, в оранжево-золотистому тоні.

Основна техніка

  • Покладіть цукор у середню каструлю (кількість цукру буде залежати від кількості необхідної карамелі) і поставте середина вогню.
  • Потім злегка струсіть каструлю, щоб цукор рівномірно розподілився.
  • Дайте цукру розтанути, знову струсіть каструлю, щоб розподілити його. Перш за все, не розмішуйте цукор, Це найкраще, щоб карамель не зіпсувалася! Розтоплений цукор закипить і забарвиться.
  • Коли карамель стане рідкою, помістіть дно каструлі в миску з холодною водою, щоб зупинити карамелізацію. Можна також додати горіх вершкового масла (солодкого або солоного) або кілька крапель лимонного соку. Якщо ваша карамель застигла занадто швидко, можна влити трохи води і добре розмішати. Якщо утворюються грудочки, розігрійте карамель.
  • Пам’ятайте, що чим довше вариться карамель, тим темніше вона стане і тим гірше буде. Тож відрегулюйте час приготування відповідно до використання карамелі: блондин для покриття випічки та закусок, бурштин для прикраси формочок.

Деякі основні трюки

  • Використовуйте дуже чисту каструлю.
  • Якщо ви боїтеся обвуглювання цукру, до цукру можна додати трохи води з самого початку варіння. Щоб карамель не затверділа, перед приготуванням до суміші цукор + вода додайте кілька крапель лимона.
  • Уникайте перепадів температури під час готування.

Як додати додатковий аромат вашої карамелі

Ви можете запахувати карамель, додавши багато інгредієнтів. Далі ми розповімо вам, які наші улюблені:

Спеції.Ваніль, кориця, імбир, гвоздика ... Перед приготуванням просто змішайте спеції в цукрі. Для ванілі додайте лише насіння стручка.

Фрукти. Апельсини, грейпфрути, екзотичні фрукти ... Зробіть біляву карамель. Поза вогню додайте фруктовий сік та/або м’якоть фруктів і варіть, поки не отримаєте медовий препарат (який загусне, коли охолоне).

квіти. Троянда, жасмин, тирча, бергамот ... Додайте воду або квітковий сироп до охолодженої білявої карамелі.

Трави. Чебрець, розмарин ... Перед приготуванням додайте до цукру щіпку трав або залийте, як він вариться, настій трав, який ви приготуєте і дайте охолонути до.

Молочні продукти. Вершкове масло (солодке, солоне, напівсолене), рідкі вершки, молоко ... Зробіть масло розтопленим на повільному вогні, а потім додайте цукор, перемішуючи, щоб отримати однорідну карамель. З молоком або вершками, додайте їх до цукру перед варінням. Це може бути чудовим варіантом для досягнення дуже кремового результату.