Кефір - це ферментований і культивований напій, смак якого дуже нагадує смак натурального йогурту (хоча це правда, що він трохи більш кислий). Насправді його приготування досить схоже, і таким чином стає відмінним кисломолочний продукт з багатьма перевагами для здоров’я.
Походить з Кавказьких гір Росії, де історики вважають, що воно виникло. Іноді його навіть називають «молочним шампанським», головним чином завдяки характерній шипучій текстурі. Саме це природне карбонізація надає йому легку, кремоподібну і пінисту текстуру, навіть коли воно виготовлене з нежирного молока.
Для його приготування необхідно використовувати серію «стартерних» зерен, які є чудовим поєднанням дріжджів, здорових бактерій та молочних білків.
В процесі виробництва бактерія Lactobacillus caucasius зброджує лактозу в молоці, перетворюючи її в молочну кислоту, яка відповідає за її кислотний смак. Потім використовуються дві дріжджі - кефір Saccharomyces і кефір Torula - дві дріжджі, які зброджують лактозу в невеликій кількості як спирту, так і вуглекислого газу, що в кінцевому рахунку відповідає за його карбонізацію.
Ферментація цих дріжджів утворює невелику кількість алкоголю, забезпечуючи вміст від 0,2 до 0,3 відсотка алкоголю, хоча воно може досягати 0,5.
Звичайно, перед споживанням зерна або бульби кефіру витягуються. Однією з головних його переваг є те, що можна повторно використовувати для виготовлення нової партії кефіру.
Рецепт молочного кефіру
Інгредієнти:
- 1 столова ложка зерен кефіру
- 4 склянки незбиране молоко + 4 склянки незбиране молоко
підготовка:
Як зберегти кефір свіжим
Після того, як кефір закінчений, якщо ви не хочете починати процес знову, ви можете перекласти його в скляну банку, яку можна герметично закрити, і тримати в холодильнику до 2 тижнів.
Рецепт водного кефіру
Інгредієнти:
- ½ склянки водяного зерна кефіру
- 8 склянок води
- ½ чашка органічного цукру
- ½ лимон
- 2 чорносливу
підготовка:
- Після ретельного очищення всього посуду, включаючи скляні банки, наповніть дві банки 4 склянками холодної води кожна.
- Додайте до кожного по ¼ склянки цукру, добре розмішуючи дерев’яною ложкою, щоб вона розчинилася. Тепер додайте по ¼ склянки зерен кефіру в кожну банку.
- Додайте each лимонного клина в кожну банку.
- Тепер додайте по 1 сливі в кожну банку.
- Потім накрийте обидві банки за допомогою ідеально чистого тонкого рушника для посуду. Хапайте полотна за допомогою гумки. Зарезервуйте від 2 до 4 днів.
- Через цей час кефір злегка забродить. Процідіть обидві банки, заповнивши нові ідеально чисті скляні банки. Зарезервуйте зерна кефіру в банку, яку можна герметично закрити в холодильнику.
- Розумні! Якщо ви хочете, ви можете додати чистих фруктів всередину банки. Якщо так, то ідеальним є накрити його металевою кришкою і залишити відпочивати ще на 24 години.
Чи безпечно робити кефір в домашніх умовах?
Оскільки кефір - це ферментований продукт, необхідно виконати ряд суворі вказівки щоб забезпечити безпеку споживання. І це полягає в тому, що при неправильному виконанні ризики для здоров’я зростають.
Тому, якщо ми вирішили зробити це в домашніх умовах, ми повинні обов’язково дотримуватися вказівок, зазначених у рецепті, підтримуючи правильну температуру, час бродіння та ідеально стерилізоване обладнання.
Які основні різновиди кефіру?
Правда в тому, що їх багато сорти кефіру, рецепти яких відрізняються залежно від конкретних бактерій та дріжджів, що використовуються в процесі бродіння молока. Крім того, це також залежить від типу використовуваного молока.
Наприклад, як у нас, так і в решті європейських країн, найпоширенішим є виготовлення його з коров’ячим або козячим молоком, тоді як більша частина кефіру, що продається в інших країнах, як, наприклад, може бути у США, виготовляється з коров’ячого молока.
Але також можна готувати з іншими напоями, як, наприклад, це може бути вода або соєві, кокосові, рисові або мигдальні овочеві напої, ставши таким чином чудовим варіантом як для веганів, так і для вегетаріанців. Хоча вони виготовляються не з молоком, вони виготовляються з однаковими посівами дріжджів та бактерій, і пропонують абсолютно ті самі пробіотичні переваги.
Які переваги він пропонує?
Процес бродіння кефіру допомагає розщепити більшу частину лактози, яка присутня в цьому препараті, так що люди з непереносимістю лактози можуть переносити це краще. Однак, коли кефір виготовляється з молоком, кожному, хто страждає алергією на молоко, слід уникати його, особливо якщо також уникати споживання казеїну.
Одна з основних якостей кефіру пов'язана з його вмістом у пробіотичні бактерії та дріжджі, що може допомогти позитивно, коли йдеться про підтримку балансу нашої травної системи. Насправді він може повторно колонізувати ваш кишечник корисними бактеріями, наприклад, після закінчення курсу антибіотиків, запобігання або лікування діареї, пов’язаної з цим лікуванням.
З поживної точки зору, крім того, кефір містить білки, калій, кальцій і вітаміни групи В, особливо коли виготовляється з молоком.