Флоридська риба
25 червня 2015 р. 8 хв читання
Філе лосося є універсальним і смачним, але воно швидко готується, і ви повинні мати певну техніку, щоб все вийшло правильно. Зазвичай його готують запеченим, в духовці, бройлером, смаженим, обсмаженим на паніровці або пашотом. Щоб надати рибі більше смаку, зазвичай додають якийсь маринад. Незалежно від того, новачок ви на кухні чи досвідчений кухар, немає причин боятися лосося. Перейдіть до кроку 1, щоб замаринувати лосося, а потім виберіть відповідний спосіб залежно від того, як ви хочете приготувати лосось.
Інгредієнти
- 4 філе лосося, по 170 г кожне
- 1/2 чайної ложки (3 г) часникової солі
- 3 столові ложки (45 мл) лимонного соку
- 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
- 1 - 2 склянки (250 - 500 мл) води (лише для браконьєрства)
Змішайте часникову сіль, лимонний сік і оливкову олію. Всі три інгредієнти добре перемішайте в маленькій мисці і перекладіть у 4-літровий пластиковий пакет на блискавці.
- Ви також можете використовувати скляну пластину, покриту алюмінієвою фольгою, замість поліетиленового пакета.
Купайте лосося. Покладіть лосось в маринад і запечатайте пакет. Переверніть мішок пару раз, щоб викупати всі сторони лосося.
- Якщо ви використовуєте скляну тарілку, переверніть стейки в маринаді пару разів, поки всі сторони добре не покриються, і накрийте тарілку алюмінієвою фольгою.
Поставте в холодильник на 30 хвилин. Поставте пакет на 30 хвилин у холодильник з маринадом та філе лосося.
- Лосось, як і вся риба, не такий щільний, як яловичина та свинина. Як результат, маринування не займе багато часу, щоб ввібрати аромат - дістаньте лосось із холодильника принаймні за 10 хвилин до готовності. Це робиться для того, щоб температура була знижена, а лосось міг готуватися краще і рівномірніше.
Розігрійте духовку до 200 ° C (400 ° F). Підготуйте неглибокий деко, накривши його антипригарною фольгою.
- Якщо у вас немає під рукою алюмінієвої фольги, покрийте каструлю антипригарним розпилювачем.
Покладіть лосось на деко, яке ви підготували. Якщо у філе лосося шкіра, покладіть їх на шкіру лотка стороною вниз.
- Розкладіть стейки в один шар, рівномірно розташовані.
Випікати 15 хвилин.[1] Покладіть деко на середню решітку духовки і варіть лосось до готовності.
- Коли це буде зроблено, ви можете розбити лосося виделкою. Риба повинна бути непрозорою посередині.
Подавайте їх при бажаній температурі. Філе лосося можна подавати гарячим відразу після виймання з духовки або після охолодження до кімнатної температури.
Розігрійте решітку духовки. Дайте грилю нагрітися протягом 5-10 хвилин.
- У більшості гравців лише режим «увімкнено», але якщо у вашого є опція «високий» та «низький», виберіть високий режим.
Перекладіть стейки на решітку. Покладіть філе на внутрішню стійку лотка шкірою вниз, якщо на ній є шкіра.
- Розмістіть філе в один шар, рівномірно розташовані один від одного, за бажанням покрийте решітку антипригарним кулінарним спреєм перед додаванням лосося. Олія не рекомендується використовувати для жирного м’яса, але лосось не виділяє занадто багато соку під час приготування. Тому кулінарний спрей може різко зменшити кількість липкого лосося на сковороді.
Натріть лосося в духовці протягом 10-12 хвилин.[2] Установіть деко на 5,5 дюймів (15 см) від верхнього джерела тепла і варіть лосось до готовності.
- Сьомга готується тоді, коли ви можете легко розділити філе виделкою. Центр повинен бути непрозорого кольору; ви можете гортати лосось один раз під час готування, щоб забезпечити рівномірний підрум’янення, але це не обов’язково. Крім того, філе лосося може бути важко перевернути і може розвалитися в духовці передчасно.
Подавайте його. Цей лосось можна подавати відразу після виймання з духовки або при кімнатній температурі.
Розігрійте гриль. Для приготування лосося можна використовувати газовий або вугільний гриль.
- Якщо ви використовуєте газовий гриль, розігрійте його до 230 ° C. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, розкладіть шар деревного вугілля на дні решітки та увімкніть його. Дайте вугіллю горіти і горіти протягом 30 хвилин.
Оберніть філе лосося алюмінієвою фольгою. Помістіть кожне філе в центр шматка алюмінієвої фольги. Складіть боки вгору і зблизьте їх, щоб запечатати пакет. Натисніть і притисніть будь-яку частину піднятої фольги.
- Якщо ви використовуєте антипригарну фольгу, покладіть філе лосося на антипригарну сторону.
Перекладіть пакети на гриль і варіть 14-16 хвилин. [3] Коли пройде від 7 до 8 хвилин, переверніть упаковку один раз щипцями або жаростійким шпателем.
- Перевірити стейки, чи готові вони, може бути важко, оскільки папір буде занадто гарячим для дотику. Можливо, вам доведеться трохи почекати, щоб вийняти рибу з гриля. Якщо стейки не розпадаються легко виделкою або якщо центр не є непрозорим, запечатуйте упаковку ще раз і поверніть на гриль.
Дайте йому відпочити перед подачею. Перед подачею залиште лосося відпочити на грилі та у фольгованій упаковці при кімнатній температурі протягом 5 хвилин.
Попередньо розігрійте сковороду на сильному вогні. Сковорода повинна бути дуже гарячою, але вона не повинна починати диміти.
- Якщо ви хочете, ви можете розпилити на сковороду тонкий шар кулінарного спрею або покрити його 1 столовою ложкою (15 мл) оливкової олії перед нагріванням. Цей крок не є необхідним, якщо ви маринуєте філе лосося або купаєте їх в оливковій олії.
Помістіть рибу в розігріту сковороду. Нагрійте 3 хвилини перед тим, як перевертати кожен стейк і готувати ще 3 4 хвилини.
- За допомогою лопатки переверніть рибу. Не використовуйте щипці, якщо ви використовуєте їх, дуже ймовірно, що риба перед часом розвалиться в процесі варіння, лосось буде готовий, коли ви зможете розчавити центр виделкою і коли жодна частина філе не буде напівпрозорою.
Перед подачею дайте філе лосося трохи охолонути. Знявши їх з вогню, слід дати їм відпочити при кімнатній температурі протягом 5 хвилин перед подачею.
Доведіть воду до кипіння на плиті. Налийте воду в глибоку каструлю. Нагрівайте на середньому вогні, поки вода не почне кипіти.
- Якщо хочете, можете додати у воду трохи солі, поки вона нагріється. Ви також можете додати 1 подрібнений цибулю-цибулю або цибулю-шалот та свіжі гілочки розмарину або іншої трави для ароматизації води. Це дуже поширений спосіб ароматизувати пашотованого лосося, і він навіть використовується більше, ніж маринад.
Викладіть філе лосося на сковороду. Якщо у них все ще є шкіра, покладіть філе шкірою вниз. Накрийте кришкою і варіть 5-20 хвилин. [4]
- Якщо лосось легко відшаровується виделкою, а його внутрішня частина вже не просвічується, це готується.
Подавайте їх гарячими. Зніміть філе лосося з вогню і дайте їм відпочити 3 - 5 хвилин перед подачею.