дата додана: 10.10.17-15: 28

каштани

Щороку на початку осені місто заливають кіоски із смаженими каштанами. Вони теплі і смачні. Рецепт смаження найкращих каштанів також приховує незначні виробничі секрети.

Найвідоміші способи приготування - це приготування їжі в окропі або нарізання кожного каштана хрестоподібною формою, щоб пара могла краще виходити, а також випікання в помірно нагрітій духовці. Нарізати сирий їстівний каштан не складно, але для цього потрібен дуже гострий ніж і обережність. Наріжте каштани з опуклої сторони на глибину близько 4 мм. Каштани відносно швидко пліснявіють, зберігаючись у вологи, і швидко твердне в сухих умовах. Ми намагаємося їх обробити якомога швидше. Вони деякий час залишаються в подушці безпеки на морозі, але не у вологому.

Ми можемо каштани готувати солодко або солено у воді або молоці. Після очищення ми можемо їх нарізати, змішати або процідити.

Або ми можемо їх мати випікати вдома в звичайній духовці. Нехай вони замочуються у воді принаймні на годину, а потім розрізають кожну, виливають її у форму для випікання в один шар, покривають невеликою кількістю води і випікають, час від часу струшують, поки вони не почнуть відкриватися і трохи спечуться. Ми маємо чистити їх по-справжньому гарячими, оскільки шкіра швидко твердне після охолодження.

Інший варіант поєднувати кулінарію та випічку. Спочатку відваріть їх у воді близько 25 хвилин. Після варіння висипте каштани і покладіть їх на деко, на якому випікати. Ще гарячими розріжте їх хрест-навхрест і випікайте, поки вирізані частини не почнуть відкриватися.


Вони найкращі за розміром та якістю плодів так званий "marones". Марони як сорти найкращої якості, придатні для цукерок, ніколи не діляться на дві частини, легко відокремлюються від насіння і мають солодший смак. Поки що в нашій країні вирощують лише менші сорти каштана, а продають каштани, імпортовані переважно з Італії, Туреччини та Іспанії.