З весною настає золотий вік Росії спаржа, цей смачний овоч, який дає нам багато можливостей на кухні, оскільки з ним ми можемо готувати перші страви, такі як спаржеве та різотто з креветок хвиля спаржевий крем, використовуйте їх як гарнір або приготуйте унікальну і насичену страву, подібну до дика спаржа з шинкою серрано.
Так, але ... чи ти все знаєш секрети спаржі? Сьогодні ми навчимо вас як зберігати, чистити та готувати спаржа, щоб отримати від цього максимум користі сезонний овоч так оцінили. Ви будете супроводжувати мене?
Перш ніж почати з нашої поради щодо приготування їжі, давайте ближче познайомимось із сьогоднішніми овочами:
ПОКАЗНИК ЗМІСТУ
Сорти спаржі
Зелена або дика спаржа
Вони є найпоширенішими, і своїм кольором вони зобов’язані фотосинтезу, оскільки стебло отримує прямі сонячні промені, оскільки виступає із землі. Вони можуть бути тонкими або товстими, а останні, блискучі темно-зелені з щільно закритою головою, є найбільш високо оціненою якістю.
Біла спаржа
Вони рідше зустрічаються і високо цінуються за більш ніжний смак порівняно з зеленню. Вони ростуть під землею або в темних теплицях, а тому зберігають світліший колір.
Фіолетова спаржа
Насправді це біла спаржа, яка під впливом світла набуває рожевого кольору. Завдяки високому вмісту цукру, вони відрізняються від зеленої спаржі своїм солодко-фруктовим смаком.
Тепер, коли ми знаємо, як розпізнати різне види спаржі що ми знайдемо на ринку, дайте нам знати секрети збереження, очищення та приготування спаржі:
Вибір і зберігання спаржі
Коли ми купуємо їх, спаржа Вони повинні бути яскравого кольору, жорсткі на дотик і добре закритими кінцями і цілими. спаржа вони починають гірчити, як тільки їх збирають, тому, наскільки це можливо, найкраще вибирати ті, що вирощуються у вашому районі або принаймні в країні, і швидко їх споживати.
Щоб зберегти їх свіжими до моменту споживання, ми повинні покласти їх у холодильник, зануривши у воду, ніби вони були пучком квітів: гострим ножем вирізаємо найтвердішу заключну частину і кладемо у високу склянку або в ваза з прісною водою. Щоб кінчики не висохли, ми накриваємо їх поліетиленовим пакетом, щоб вони не контактували з повітрям, яке їх сушить.
Чиста спаржа
І в прибиранні, і в приготуванні їжі ви повинні бути обережними з дуже делікатними підказками. Для чиста спаржа Ми занурюємо їх у холодну воду або поміщаємо в ситечко під проточною водою, звертаючи увагу, щоб не пошкодити кінчики. Потім ми кладемо їх на тканину і сушимо. Підтримуючи їх на обробній дошці, ми вирізаємо останню білувату, найтвердішу частину кожного стебла. У випадку спаржа більший може становити 2 або 3 см. Якщо спаржа дуже велика, може знадобитися видалити тверду зовнішню частину картоплечисткою, починаючи від основи до кінчика.
Приготування спаржі
спаржа вони смачні на пару, пасеровані, смажені на грилі або смажені на грилі. Якщо спаржа Вони не дуже дрібні, їх потрібно буде спочатку відварити в солоній воді, інакше вони будуть занадто твердими. Однак підказки слід готувати значно менше часу, ніж стебла (не більше двох хвилин), або залишати їх прямо поза водою.
Є два способи відварювання спаржі:
- Якщо вам потрібно використовувати цілу спаржу: наріжте їх так, щоб всі вони були однакової висоти, і зв’яжіть їх киянкою для приготування; Виберіть високий і вузький горщик і наповніть його водою до кінця, доведіть до кипіння і занурте спаржу, стежачи, щоб кінчики не торкались води і щоб вони готувались лише під дією пари.
- Якщо ви будете використовувати нарізану спаржу: відокремте кінчики і зберігайте їх; наріжте решту стебел шматочками по 2 або 3 см. і відварити їх у великій кількості води; додавати поради лише в останні дві хвилини варіння.
час приготування спаржі це буде залежати від товщини стебла: воно може коливатися від 5 до 15 хвилин. Спаржу готують, коли її можна проткнути виделкою: вона повинна бути ніжною, але компактною. Якщо рецепт займає додатковий час для приготування в духовці або на сковороді, бажано вийняти їх ще дещо жорстко.
Напружуючи їх, зверніть увагу, щоб не пошкодити кінчики. Швидко пропустіть їх через холодну воду, щоб припинити готування і зберегти яскравий колір.
Що ви про них думаєте поради щодо зберігання, очищення та приготування спаржі? Чи були вони вам корисними?