Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

Шановні шанувальники блогу та риби. Ви зараз читаєте винятковий пост із його змістом та місією. За це відповідає також виробник заморожених продуктів Риба Кошице, яка розробила цю співпрацю, завдяки якій ці 4 рецепти були створені для вас. В останні роки риба стала суперечливим товаром. Це було викликано хвилею посередницьких внесків фермерських господарств, де критика умов розведення вказувала на непрозорість походження кормів та їх можливу токсичність. Тому цього разу я вирішив створювати рецепти риби з морського рибальства, а не з фермерського господарства. Продукція сертифікована, відповідає вимогам якості споживачів та відповідає вимогливим критеріям контролю харчової промисловості. Вони дешевші/упаковка від 3 до 6 євро /, ніж свіжа риба, тому їм можуть дозволити навіть економічно незахищені сім'ї користуватися корисними речовинами морської риби.

Страви, які я створив останніми днями, в основному зосереджені на постачанні поліненасичених жирних кислот омега-3, які є необхідними для нашого організму. Слід пам’ятати, що вони не є омега-3, як омега-3. Ті, що отримуються з риби, мають максимальну біодоступність, тобто корисні для організму, і їх метою є захист організму від порушень жирового обміну, гіпертонії, функції тромбоцитів розлади, атеросклеротичні захворювання., хронічні запальні захворювання та алергія. Ці жирні кислоти називають ЕПК ейкозапентаеновою та DHA докозагексаєновою .

Омега-3 жирні кислоти, які ми поглинаємо з лляного насіння, конопляної олії та інших рослинних продуктів, відомі під абревіатурою ALA альфа-ліноленова кислота, і їх потрібно перетворити на EPA та DHA, щоб використовувати їх організмом. Однак це перетворення є дуже проблематичним, воно відбувається з ефективністю 1-20% відповідно до здатності ефективної трансформації в організмі, для чого необхідні так звані ферменти. десатураза. Вони конкурують за інші перетворення жирового обміну/перетворення ЛА в АА з гамма-ліноленової кислоти/крім того, дефіцит десатурази може бути викликаний різними впливами, віком, харчуванням, захворюваннями, генетичними або набутими метаболічними порушеннями. Коротше кажучи, якщо ми хочемо бути здоровими та підтримувати профілактику цивілізаційних захворювань своїм харчуванням, нам слід їсти рибу та морепродукти. У минулому цей дефіцит усувався за рахунок "обов’язкових" добавок до риб’ячого жиру. Сьогодні ми знаємо, що навіть ця форма не є ідеальною через можливі негативи внаслідок добавки синтетичними препаратами EPA та DHA. Тому я віддаю перевагу морській рибі 2 рази на тиждень, але не смаженим пальцям риби:)

Я вибрав для вас рибу з вмістом жирних кислот омега 3, яка є найвищою в наступному порядку для таких видів риб: скумбрія, тунець, камбала, тріска.

Їх приготування є простим, а інгредієнти, що супроводжують їх, мають надзвичайно важливе харчове значення. В основному це трави, спеції та овочі. Вони містять ряд корисних вітамінів і речовин, таких як поліфеноли (кверцетин, антоціани, кемпферол, карнозол, алліцин та ін.) З високим антиоксидантним та захисним ефектом, що діють як профілактика проти цивілізаційних захворювань. Багато з цих речовин знижують рівень холестерину та сприяють правильному метаболізму жирів/лимонна трава, капсаїцин з перцю чилі, куркумін з куркуми /. Їжа легка, коротко готується при низькій температурі для збереження поживних речовин.

Їжа легка і не обов'язково подає хліб або вуглеводні гарніри/картоплю та макарони/салат, салату достатньо для скумбрії, наприклад.

Сподіваюся, вам сподобалися рецепти, хороша кухня!

Літній салат з тунця з фенхелем та жовтою динею

рибу

1 більша жовта диня, бажано канталупа

2 штуки бульварного кропу

1 шматочок червоного товстостінного перцю

1 шматочок жовтого товстостінного перцю

1 чайна ложка меленої куркуми

Шматочок перцю чилі

Сік з 2 лимонів

Чорний мелений перець з подрібнювача

1 чайна ложка чебрецю перець заатар або сушений чебрець, подрібнений насінням кунжуту

Маленька ложечка чорної раски - nigella sativa, доступна в органічних або східних магазинах

1 столова ложка подрібненого коріандру

1 велика червона цибулина

1 dcl оливкової оливкової олії

Морська сіль за смаком

Розморозити стейки з тунця, промити і висушити серветкою. Збризніть їх маринадом, який ми приготували із заатару/можна використовувати подрібнене чебрець та насіння кунжуту /, оливкову олію, лимонний сік та мелений чорний перець. Смажте тунця приблизно 4-5 хвилин з кожного боку, щоб створити ефект сітки. Покладіть на тарілку, полийте лимоном, акуратно посоліть і накрийте фольгою. Наріжте червоний і жовтий перець тонкою соломкою і обсмажте їх на сковороді з чилі, на невеликій кількості оливкової олії з куркумою. Дайте охолонути. Кріп вимити, розрізати уздовж і нарізати обидві половинки тонкими півкільцями. Покладіть запах і подрібніть його на невеликі шматочки. Наріжте диню невеликими шматочками, цибулю наріжте тонкими кружечками. Змішайте всі овочі та диню у великій скляній мисці разом з руколою. Змішайте кріп і коріандр, чорну рашу, знову полийте лимоном та оливковою олією. Смажений тунець наріжте більшими шматочками і викладіть на поверхню салату. Якщо потрібно, додайте сіль і приправте.

Скумбрія з помідорами та часником

400 гр помідорів

9 зубчиків часнику

Маленька чайна ложка меленого копченого перцю

Ложка насіння кропу

Натерта шкірка з одного органічного лимона

3 гілочки зеленого розмарину

1 столова ложка сушеної лаванди

2 дкл оливкової олії

2 dcl білого вина

Чорний мелений перець з подрібнювача

Сік з одного великого лимона

Скумбрію вимити і обсушити серветкою. Робимо маринад з оливкової олії та копченого перцю. Скумбрію посолити зсередини і збризнути маринадом з паприки. До кожної скумбрії додаємо ще 3 зубчики часнику, шматочки розмарину, насіння кропу та скибочки помідорів. Покладіть на деко і посипте помідорами, збризніть лимонним соком, спеціями та насінням кропу. Полийте поверхню трохи оливкової олії і залийте білим вином.

Нехай запікається в духовці протягом 30 хвилин при 180 градусах Цельсія. Дістаньте скумбрію з тарілки на тарілці і відразу подайте теплим. Ми прикрашаємо шматочками розмарину, лавандою і цедрою лимона. Смак дуже нагадує копчену скумбрію, але з сильним ароматом трав і помідорів.

Тріска з полентою пармезан

Полента :

200гр кукурудзяної поленти

Сир врстец 100гр або сир пармезан

200гр свіжого листя шпинату

230гр вершкового масла або оливкової олії

Чорний мелений перець з подрібнювача

1 велика червона цибулина

Я по-селянськи вживаю 150 гр якісного білого йогурту

1 столова ложка гірчичного порошку або діжонської гірчиці

20 гр капарі завантажують у сіль або стерилізують

1 столова ложка яблучного оцту

Сік з одного лимона

Чорний мелений перець

1 столова ложка соєвого органічного соусу тамарі - дістаньтесь до органічних магазинів

Маленька чайна ложка ячмінного солоду

Розморожену і промиту тріску, сушать, поміщають у керамічну форму для випікання, заливають оливковою олією, лимонним соком і запікають у духовці до 180 ° C. За Цельсієм близько 25 хвилин. Дайте охолонути.

Ми кладемо тріску у великий потужний міксер разом з іншими інгредієнтами і перемішуємо так, щоб шматочки інгредієнтів залишились - i. не повністю пюре.

Помийте шпинат і покладіть його в каструлю, де ми розтопили трохи вершкового масла. Смажте коротко близько 2-3 хвилин і вимкніть вогонь.

Залийте поленту окропом і варіть близько 3-5 хвилин, постійно помішуючи, відповідно до рекомендацій виробника. Нарешті, насипте 1/3 тертого сиру в поленту і приправте сіллю і перцем. Змішайте і перекладіть у форму для запікання, змащену оливковою олією. Розкладіть рівномірно на висоту близько 1 см і посипте рештою сиру. Випікайте в духовці на повітрі при температурі 180 градусів Цельсія близько півгодини. Дайте йому трохи охолонути і виріжте будь-яку форму.

Плоска риба з фенхелем на лимонній траві з авокадо

Камбала, камбала, палтус, ми завжди говоримо про смачну смачну морську рибу. Його ніжний смак підкреслюють ароматичні та корисні інгредієнти, такі як бульба фенхелю та лимонна трава.

2 менших кропу бугенвілії - відкладіть

1 дкл оливкової олії

1 чайна ложка меленої куркуми

Чорний мелений перець з подрібнювача

5 штук листя липи

1 столова ложка подрібненого коріандру

2 шматки свіжої лимонної трави

2 дкл підсолодженого мигдального молока

1 менший стиглий авокадо

Сік з одного лимона

1 чайна ложка очищеного насіння кунжуту

1 дкл білого сухого вина

Промийте філе, обсушіть їх. Покладіть на керамічну форму для запікання, полийте лимонним соком, акуратно влийте оливкову олію і посипте кунжутом. Полийте білим вином і випікайте близько 20 хвилин у духовці на повітрі при температурі 180 ° C.

На сковороді на оливковій олії обсмажте дрібно нарізаний цибулю-шалот і тонко нарізаний фенхель з куркумою. Додайте лимонну траву, листя лайма і залийте мигдальним молоком. Варити близько 5 хвилин, в кінці сезону з меленими спеціями та сіллю. Додайте коріандр і наріжте шматочками авокадо, закапаний лимонним соком, щоб він не окислювався. Вибираємо листя липи та лимонну траву. Змішайте, щоб залишити шматочки кропу та авокадо. Подається смажена камбала відразу з соусом із фенхелю, який поливається кропом.