приготувати

Мало хто знає, що для приготування рікотти спочатку потрібно зробити свіжий сир. Рікотта є побічним продуктом виробництва сиру і виготовляється шляхом підігрівання сироватки, що залишилася після виготовлення сиру. Рікотта італійською мовою означає повторно приготовлене, саме те, що я щойно вам пояснив.

Скільки разів я бачив рецепти, які багато публікують в Інтернеті, роблять рікотту, просто розрізаючи молоко оцтом або лимоном. Запевняю вас, що результат цих рецептів - далеко не рікотта, це просто свіжий сир. Справжня рікотта має безпомилкову консистенцію, дуже кремову, не має грудочок, а для її приготування потрібна сироватка, що залишилася після приготування сиру, плюс 10-12% молока.

У моїй країні рікотта є одним з найважливіших сирів, особливо на півдні, де в будь-якій масерії (заміських будинках, де вирощують корів, кіз чи овець) пастух готує власну рікотту. Кожного разу, коли я їду до батьків, моя мати добре знає, що рікотта - одна із страв у моєму списку бажань. Ви не уявляєте, наскільки смачно воно щойно приготовлене і все ще гаряче, я з’їдаю його ложкою, і воно тане в роті.

Що нам потрібно, щоб приготувати рікотту та сир

Молоко

Загалом, для приготування сиру необхідно використовувати якісне молоко з хорошою жирністю, тому знежирене та напівжирене молоко викидають. Не має значення, це корова, коза чи вівця.

Вам доведеться купувати свіже молоко, яке ви знайдете в холодильниках супермаркетів, ще краще було б купувати його безпосередньо у виробника, але це майже неможливо. Не купуйте супермаркет власної торгової марки, я пробував їх, і це марно витрачає час. Шукайте свіже молоко, яке виробляється у вашій місцевості, воно вищої якості. Це те, що я зазвичай роблю.

Сичуг

Нам потрібно сичуг, щоб згорнути молоко. Ми можемо придбати його в аптеці, а це може бути порошок або рідина. Вегетаріанці можуть використовувати сичуг на рослинній основі, всі інші - сичуг на тваринній основі. Ви повинні дозувати його відповідно до ознак, які позначає наша пляшка. Ви побачите, що знайдете без проблем.

Хлорид кальцію

Комерційне свіже молоко, як правило, має низький вміст кальцію (внаслідок пастеризації) і навряд чи добре закріплюється (іноді навіть не згортається). З цієї причини важливо додати хлорид кальцію, щоб отримати хороший набір плодів.

Контейнер

Для приготування сиру та рікотти потрібна спеціальна ємність, яка полегшує злив зайвої води з сиру. Якщо вам пощастить, вони можуть надати його вам у вашому надійному супермаркеті, якщо ви не можете придбати цей набір для приготування свіжого сиру. Таким чином ви отримаєте сир, який також буде насиченим і красивим. Якщо, навпаки, вам все одно, як він виглядає, і ви просто хочете насолодитися смаком сиру, виготовленого своїми руками, ви можете використовувати макаронну колу. Кошик Thermomix також дуже корисний.

Як ми можемо їсти рікотту

Цей сир смачний сам по собі, його можна їсти по ложці або в супроводі шматочка свіжоспеченого хліба. Крім того, рікотта дуже корисна для приготування багатьох італійських рецептів, таких як сирні бонбони, свіжа паста, терпкий шпинат, тарта зі спаржею та десерти. Якщо він пробув у холодильнику кілька днів, і він вже не такий кремовий, ви можете пропустити його через яйце та борошно і посмажити, а потім посипте його цукром і з’їжте, поки він ще гарячий ... це їжа богів ...

Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт, і ви побачите, як зроблена вами рікотта матиме зовсім інший смак, ніж той, який ви купуєте в супермаркеті.