Що стосується салатів, то кожен має свій смак, щоб виділити його. Є ті, хто погоджується придбати пляшку комерційного соусу і використовувати її в будь-якому салаті, а є такі, як я, які віддають перевагу натуральному і завжди випробовують нові способи приготуйте хорошу заправку або хороший вінегрет.
Але зробити це не завжди легко, особливо тому, що, вважаючи це простою справою, ми відкладаємо рецепт і ми схильні до імпровізації, ігнорування кількостей, що призводить до того, що час від часу вони виходять не так добре. Тому сьогодні я ділюсь декількома порадами, як виправити салат, який пішов не так.
Перш ніж переходити до можливих рішень, ми повинні спочатку поговорити про те, що ми шукаємо в заправці. За правилом, найкраща пов'язка повинна бути збалансованою, Він повинен гармоніювати з інгредієнтами нашого салату, і жоден специфічний аромат не повинен переважати. Ми завжди повинні пам’ятати основні правила: солоні інгредієнти пом’якшують солодкі смаки, а кислоти - помірні жири.
Логіка нам це говорить якщо аромат переважає У заправку ми повинні додати більше інших інгредієнтів, які ми використовували для відновлення балансу. Але що відбувається, коли воно занадто солодке, занадто солоне, занадто кисле?
Добре, якщо наша заправка або вінегрет були дуже солодкими, нам потрібно включити солоний інгредієнт. Звичайно, сіль - це перше, що спадає на думку, але ми маємо розглянути й інші цікаві варіанти, такі як каперси, соєвий соус і навіть анчоуси. Просто ми повинні переконатися, що обраний інгредієнт добре поєднується як з рештою інгредієнтів заправки, так і з інгредієнтами салату.
З іншого боку, якщо наша заправка була дуже солоною, ми повинні пом’якшити це солодкими елементами. Ми можемо просто додати трохи цукру або використати підсолоджувач, що покращує його смак, наприклад, мед або кленовий сироп.
Також може статися так наші вінегрети та заправки дуже кислі, і в цьому випадку рішення здається менш очевидним. Якщо це трапляється з нами, найкраще додати вершковий інгредієнт, ще раз переконавшись, що він добре поєднується з іншими інгредієнтами. Серед варіантів ми маємо, крім молочних вершків, арахісове масло, авокадо, оливкову олію і навіть напівзварене варене яйце.
Зараз це останнє рішення може бути не таким, як нас цікавити зберегти текстуру вінегрету. Якщо так, наше найкраще рішення - додати трохи червоного вина, щоб пом’якшити кислотні тони.
Остання порада, коли наші заправки та вінегрети не зіпсуються, але вони також не дивують своїм смаком. Для їх покращення моїми улюбленими інгредієнтами є ароматичні трави (краще, якщо вони будуть свіжими), а також трохи тертий сир, або Манчего, Пармезан, або якщо ми шукаємо більш сильний смак, синій сир або сир Чіапас.