Гусак пихатий не лише звичками, а й кулінарією: товста шкіра, важкі кістки та багато жиру. М'ясо не смажиться, стає сухим - не прошуешь. А іноді неправильно приготовлені гуси викликають нудоту від жирного смаку. Це найкалорійніше для всіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал/100 грам.

соковитого

Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гусака

Вам потрібно придбати молодого гусака, щоб запекти в духовці. Ми випікаємо на три місяці швидше, ніж на півроку, але останні будуть більш ароматними і їх краще доливати.

Вік гусака можна визначити за лапами (якщо їх не порізати на обличчі) і грудині. Ноги молодого гусака жовті, перетинки м’які, а грудина така гнучка, як курка. Старі лапи червонуваті і шорсткі, грудина дуже важка.

Віддавайте перевагу охолодженій птиці. Коли гуска заморожена, важко зрозуміти, що вона свіжа. Він визначає свіжість гусака так само, як і курку. На шкірі немає плям і сторонніх запахів, а м’ясо після пресування повинно мати однакову форму.

Вагу гусака слід вибирати відповідно до кількості людей, яких слід нагодувати, та кількості печі. 6-7 кг тіла важко помістити на деко, а приготування займає більше 5 годин.

Оптимальний гусак для смаження важить 2-4 кілограми. Залежить від часу випікання: 1 година на кілограм.

Як зробити гусака для смаження

Усі птахи на полицях магазинів були зловлені та зламані. Гусака, купленого в супермаркеті, можна просто промити в холодній проточній воді. Але тушку краще ретельно оглянути на предмет залишків пір’я та субпродуктів.

Сільський гусак або гусак, придбані на фермі, як правило, вимагає більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і, як результат, бути хрусткою, візьміть тушку на шию і на хвилину опустіть у гарячу воду. Повторіть те ж саме ще раз, але ви вже тримаєте вішалку лапами.

Повністю гусячу печінку не потрібно різати. Потрібно просто зрізати зайвий жир з шиї, живота та гусака. Екстремальне полум’я крил також можна відрізати, тому що якщо вони не будуть зірвані, вони згорять.

Як посолити і зробити гусака

Щоб гусак став по-справжньому м’яким і ніжним, кухарі рекомендують маринувати перед м’ясом. Є кілька способів зробити це. Наприклад.

  1. Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кілограм) всередині і зовні. За бажанням Прованс може також використовувати зелень та інші спеції. Оберніть харчову плівку і поставте в холодильник на 8-10 годин.
  2. Налийте крісло теплою водою з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте розчин у прохолодному місці протягом 5-6 годин.
  3. Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, журавлинним соком або чорним соусом. Залиште в холодильнику на 10-12 годин.

Якщо гусака використовують без начинки, його зазвичай випікають на решітці, під яку кладуть деко з водою, щоб жир птиці не згорів. Якщо гуска завантажена, використовуйте глибокий клей.

Трюфелі слід давати безпосередньо перед входом у піч. Почніть тушку приблизно Дві третини (якщо їх наповнити занадто щільно, птицю не можна смажити добре), а живіт слід зашити пасмами або зубними пастами.

Версії для зарядки. Гусак, ягоди, гречана каша з грибами, квашена капуста та інше. Перегляньте три класичні рецепти: яблука, сливи та апельсини.

Як приготувати яблука з яблуками

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні та жовтні дозрівають кислі та кислі солодкі сорти яблук та забивають птицю до заморозків.

Інгредієнти

  • Гуси вагою 2-3 кг;
  • 3 чайні ложки солі;
  • 3 чайні ложки чорного перцю;
  • сушений базилік і чебрець - за смаком;
  • 1 головка часнику;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 3 великих кислих яблука;
  • ½ лимон;
  • 2 столові ложки меду.

підготовка

Підготуйте гусака, як описано вище, і висушіть насухо. Для цього змішайте сіль, перець і зелень і ретельно зріжте тушку. Через 8-10 годин гусака змішують з часником і оливковою олією. Не забудьте обробити птицю. Залиште гусака ще 30 хвилин у цьому маринаді.

В цей час помийте яблука, видаліть насіння і розріжте на чверті. Якщо хочете, можете це зробити. Збризніть яблука лимонним соком і залийте їх гуском. Зшийте тушку великими стібками, фольгу крилами, а потім накрийте тушку.

Покладіть гусака на деко і відправте в духовку, розігріту до 200 ° C. Не ставте гусака в холодну піч: повільне нагрівання призведе до великої кількості жиру, а м’ясо стане сухим.

Смажте гусака при високій температурі одну годину. Потім зменшіть вогонь до 180 ° C. Варіть ще півтори години. За півгодини до режиму очікування вийміть деко і обережно розгорніть фольгу. Змастіть тушку відокремленим жиром і медом.

Поставте деко в духовку, знизьте температуру на 20 секунд і варіть ще 25-30 хвилин.

Як засолити гусака сливами

Використання пакета для випічки може прискорити процес випікання. У поліетиленовій оболонці гуска вбирає власний сік, а сливи додають кисло-солодкий присмак.

Інгредієнти

  • 3 кг гусака;
  • 3 столові ложки яблучного оцту;
  • 3 чайні ложки солі;
  • 3 чайні ложки чорного перцю;
  • 300 г сливи без насіння;
  • 1 столова ложка рослинного масла.

підготовка

Викладіть підготовлену тушку у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і залиште маринуватися в холодильнику на кілька годин.

Вийміть гусячу печінку з гусячої, висушіть її паперовим рушником і змішайте з сіллю і перцем. Дайте постояти 10-15 хвилин.

В цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди тверді, потримайте їх у гарячій воді кілька хвилин. Потім покладіть їх лугом. Зшийте тушку нитками і зв’яжіть ніжки так, щоб вони легко помістилися в сумці.

Змастіть внутрішню частину піхви рослинним маслом. Покладіть гусака. Загорніть пакет і зробіть зубочистку на 2-3 отвори, щоб запобігти його западанню.

Випікайте при 200 ° C протягом першої години. Наступні півтори години при - 180 ° C.

Як приготувати різдвяний гусячий апельсин

Вся гусяча печінка - прикраса кожного свята. Ця страва особливо ефектно виглядає на новорічному столі. На Різдво чи Новий рік гуска може смажити апельсини та мандарини. Також символи зимових свят.

Інгредієнти

  • 3 кг гусака;
  • 5 великих апельсинів;
  • 3 столові ложки соєвого соусу;
  • 2 столові ложки меду;
  • ½ чайна ложка солі;
  • ½ чайна ложка перцю.

підготовка

Приготуйте маринад: змішайте апельсиновий сік з соєвим соусом, медом, сіллю і перцем. За бажанням можна також додати чайну ложку порошку часнику. Ретельно натріть суміш підготовлених гусячих тіл і потримайте в холодильнику 5-6 годин, бажано на ніч. Не викидайте залишок маринаду.

Апельсини, що залишилися, витягують і нарізають великими шматками. Запустити їх із зниклим гусаком. Зв’яжіть ноги і крила фольгою. Помістіть птицю на піддон духовки, решітку слід повернути назад. Налийте воду з дна піддона духовки.

Відправте гусака в духовку, розігріту до 200 ° C. Через годину зменшіть вогонь до 180 ° C, переверніть птицю до грудей і змастіть залишки маринаду. У цій ситуації випікайте ще дві години. Час від часу ми можемо відкривати духовку і посипати гусака розчиненим у воді медом.

  • Як приготувати курку без рецепта?
  • 3 способи запікання курки в духовці →
  • М’ясні страви для справжніх поціновувачів →