16 листопада 2020 | CSA | Час читання прибл. 7 хв
Коли хтось заходить на мою кухню, він двічі вражений. По-перше, коли він бачить, що вона така крихітна, а по-друге, коли виявляє, що, тим не менше, йому нічого не бракує. Я витратив багато часу на планування і - оскільки я тут живу лише давно - система все ще постійно розвивається, оскільки стає зрозумілим, чим я користуюся, як це може бути ще більш практичним. Тож я живий приклад: навіть мініатюрна кухня не може стати перешкодою для різноманітного та здорового харчування. Поради та рецепти Адріенна Чепелі надходять із міні-житлової площі - з максимальною продуманістю.
Я люблю готувати, але я не мученик: я із задоволенням замовляю їжу, у мене є перевірені місця. Однак часто я просто не можу вписатися в порядок, і приготування їжі як заняття вимикається чудово, якщо мені хочеться.
Але моя кухня настільки мініатюрна (3 квадратні фути), що навіть дизайн був великим логістичним завданням - не кажучи вже про зберігання. Ось чому я роблю покупки дуже вдумливо, організовую це точно і завжди намагаюся заздалегідь продумати, що я хочу приготувати в найближчі дні. (Насправді, решта квартири працює з мого переїзду, але моя кухня малює парад!)
У мене траплялося так, що я завжди тримаю вдома менш очевидні речі від інгредієнтів (борошно, рис, макарони, манна крупа тощо) (кус-кус, рис різотто, кокосове молоко, полента, насіння салату тощо), тому я не розумію Доводиться панікувати, якщо я чогось хочу.
Оскільки я майже не їжу м’яса, це не проблема, що моя морозильна камера крихітна: я добре з замінниками м’яса із сушеним м’ясом і тофу, який довго тримається в простому холодильнику, тому я можу зберігати овочі та, наприклад, готові пекти листкове тісто в морозильній камері, якщо мені потрібно швидко дістатися до лактатора (тобто досить часто). Ніхто не повинен відмовлятись від веганського м’яса: за допомогою мініатюрної процедури ми можемо зробити їх настільки зайвими, що навіть найменше відчуття нестачі залишиться позаду, і навіть!
І головне, я зберігаю майже непропорційну кількість спецій порівняно з розміром моєї кухні.
Значна частина з них - це суміші прянощів, але не речовини, що покращують смак, а традиційні суміші, що використовуються в різних кухнях світу, таких як китайські п’ять спецій або марокканський рас-ель-ханут. Тож у будь-який час, але насправді в будь-який час я теж можу вдарити щось додаткове. Я не використовую приправу вже п’ятнадцять років, не пропускаю ні краплі.
Раніше я готував на набагато більших кухнях, були деякі, де комора була більшою, ніж моя нинішня кухня, тож я мав можливість відчути те, на що не варто йти компромісом. Для багатьох я вважаю, що вони щось тримають вдома лише тому, що «мають» - тоді як, якщо вони хочуть приготувати свою улюблену їжу, їм доведеться бігати за цим у магазин. (Ось чому їх часто залишають у пеклі).
Отже, що у мене вийшло:
- Завжди тримайте його вдома від улюблених інгредієнтів, навіть якщо це здається розкішним (тому ви віддаєте перевагу готувати, готуючи улюблені страви).
- Тримайте багато спецій, щоб меню не стало нудним.
І звичайно рецепти - смійте експериментувати, думати далі, перетворюватися. Для виготовлення будь-якого з наведених нижче рецептів потрібно не більше 20-30 хвилин. Ось мої улюблені швидкі рецепти.
Це мій рецепт холоду. Швидко, божественно. Але якщо серйозно: у світі є трохи кращих речей, ніж ідеальна карбонара, і за цим рецептом ви не погодитесь. Він пояснив це літньому ресторану у Флоренції, і з того часу я це роблю. (Рецепт - це також дозвіл у вічних суперечках без крему!)
30-40 dkg панчетти або копченого м'ясного бекону (але також жирного!)
5 жовтків (білка взагалі не потрібно)
свіжомолотий/подрібнений чорний перець (так: важливо, якщо ви використовуєте не подрібнений перець, він буде свіжомеленим)
На глибокій сковороді розігрійте трохи оливкової олії і обсмажте бекон/панчетту, щоб виділився жир. Посипте перцем за смаком і будьте обережні, щоб не пригоріли. Якщо бекон почервонів, зніміть з вогню і трохи остудіть.
Помістіть тісто в киплячу підсолену воду, в яку ви поклали столову ложку оливкової олії.
Обережно виділіть окремо жовтки і розмішайте в них пармезан. (Він з’єднається в купу, не хвилюйтеся, це нормально.) Поперчіть і це трохи.
Коли тісто звариться al dente, процідіть його і прибл. відкладіть десятикут від води для готування. Покладіть відфільтроване тісто назад у каструлю, налийте на нього відведену воду.
Тим часом бекон досить охолонув, до нього помішайте жовток пармезану. Він складеться красиво, ніби це тісто. Покрийте ці речі поверх тіста і швидко, рішучими рухами змішайте їх зі спагетті та водою для готування, поки воно не покриє волокна досить рівномірно і не стане грудочкою. Смакуйте, якщо вам потрібна трохи солі (не використовується, оскільки бекон і сир також солоні), і подрібніть на них ще трохи перцю.
Стережись! Якщо тісто або сало занадто гарячі, туди потрапить яйце, а його жовток випаде в осад. Жир також може бути теплим, тісто потрібно охолодити протягом двох-трьох хвилин після проціджування. Але не більше того, адже тоді яйця залишаються сирими.
Білий бісквіт
Бо навіть той, хто має міні-кухню та/або духовку, не повинен залишатися без печива! Ніколи не викидайте білки, що залишилися від вашої карбонари, з них ви можете спекти білий бісквіт.
1 яєчний білок
крихітна олія або півтора dkg розтопленого вершкового масла
3 дкг дрібного борошна
(Скільки яєчних білків ви використовуєте, помножте кількість інгредієнтів.)
Збийте білки в піну за допомогою робота, додаючи цукор до кожної ложки, постійно збиваючи. Просіяти борошно, потім акуратно розтопити масло або олію. Піки добре упакуйте, потім згладьте їх у форму. Ви можете покласти в нього фрукти перед випічкою, але навіть після цього ви можете упакувати всі види колодязів від свіжих фруктів до варення вашої бабусі.
Або просто до мого улюбленого фісташкового крему:
Фісташковий крем
100 г очищених, несолених фісташок
1 чайна ложка кокосового масла
підсолоджувач або цукор за смаком
крихітна вода, щоб зробити її більш кремовою
Найпростіше у світі: я кладу всі інгредієнти в подрібнювач і подрібнюю їх у пасту, а потім вивантажую в закритий контейнер
(якщо ви використовуєте шматочок підсолоджувача, такий як еритрит або цукровий пісок, гарно розчинити його в невеликій кількості води перед подрібненням, щоб у кремі не залишилося кристалів).
Хоча кокос замерзає нижче 24 градусів, я, як правило, зберігаю його в холодильнику через крихітну воду - якщо ви їсте його на сніданок, його варто вийняти перед сном, або (я не використовую мікрохвильову піч) на хвилину в теплій (не гарячій!) духовці і все готово. Екструдована кукурудза або рис - це також райський делікатес з цим кремом, будьте готові до того, щоб перед ним було тісно перед холодильником!
Різотто з кабачків
Я вперше скуштував цю їжу в Римі, у прихованій їдальні, і вона смакувала так, але так, що я благала офіціанта, поки той не зрадив інгредієнти.
Найпростіший у світі рецепт, ви не зможете його зіпсувати, оскільки це залежить лише від вашого смаку, скільки кабачків або масла ви вкладете в нього. Справа не в тому, щоб скупитися на рис різотто, він не буде працювати з простим рисом.
середній кабачок
кухоль рису різотто
Я очищаю кабачки і натираю їх на крупній тертці, потім розтоплюю масло на сковороді і смажу на ньому кабачки. Не лякайтеся, він впаде, пом’якне - так добре!
Я обсмажую рис на крихітній оливковій олії, потім заливаю водою і готую його майже готовим. Я вливаю кабачок, солю його і додаю вершки, а потім готую все разом кілька хвилин. Врешті-решт, я все-таки солю його за смаком, і зазвичай додаю в нього трохи кубика вершкового масла (є й ті, кого в ньому більше). За словами моєї подруги Агі, яка роками живе в Італії, найкраще підходять усі різотто, приготовані з деци білого вина - я відмовляюся від цього, тому що я не люблю алкоголь вдома, але сміливо пробуйте, як він на смак!
Смузі-сніданок
Очевидно, Сентезі є королевою здорових смузі, але я також маю свої власні практики. Але я не буду лицемірний, не хвилюйтеся: не так типо в такому маленькому місці, щоб у моєму холодильнику було фунт яблук або груш, тому я впораюся з цим розумно.
Навіть якщо в моєму холодильнику гарбуз іноді порожній, гарненько є одне: гарної якості, стовідсотковий сік без додавання цукру (переважно свіжі апельсини або нефільтровані яблука). Є те, що в поспіху це економило між двома прийомами їжі.
Це відмінна основа для казкового смузі-сніданку, для якого я завжди зберігав суперпродукти з різних насіння та сухофруктів (вільних від усього іншого) та рослинний порошок білка. З них я кладу ложку в сік, який включає банан і пару листя салату (звичайний салат, ретельно вимитий), а також будь-які інші фрукти за смаком і сезоном. Я плавно кидаю менш свіжі, але все ж багато їстівних яблук, груш, персиків, полуниці - в ньому може бути все, що завгодно.
Потім з’являється глечик, насіння чіа: столова ложка робить речі щільними, багато разів я навіть барабаную біля них вівсяні висівки, тож врешті-решт я повинен ложкою замість того, щоб пити - але це набагато поживніше. Якщо хтось ненавидить зернові вітаміни, ви можете капнути у цей ранковий смузі вітамінні краплі, додати колаген, повна свобода. Справа в тому, що смак божественний, і день добре починається з нього.
Ілюстрація обраного зображення - Джерело: Getty Images