Баурсакі - традиційний хліб кочових народів. Їхній спосіб життя унеможливлював приготування хліба в стаціонарних кам’яних печах, тому з’являлися невеликі шматочки тіста, смаженого в казані для жиру.

Казахи вважають, що назва походить від казахського слова «баурим», яке вони називають коханою людиною, оскільки цим хлібом прийнято ділитися лише з найближчими та найближчими людьми...

Приготуйте баурсаки різної маси та різної форми. Вони можуть бути солодкими чи ні. Існувало кілька основних різновидів цієї кулінарії:

  • розсипчасті та солодкі ши-баурсакі із смаком, що нагадує солодощі;
  • Канали Баурсакі: святковий хліб, поданий з медом та виноградом;
  • Кислі баурсаки, їх основа - кисле тісто;
  • баурсаки-бармаки - це ті самі баурсаки ши, але у формі зігнутого пальця;
  • Плоскі баурсаки готують як баурсаки ши, але тісто згортають і розрізають на скибочки від 2 до 3 см;
  • Дорожніх баурсаків смажили по дорозі з розвареного тіста;
  • Ткані баурсаки, для них таким способом сплітають і смажать тісто.

умовах

Інгредієнти Кількість
Айрана - 500 мл
кобиляче молоко - 1,5 склянки
яйця - 1 шт.
пряні пекарські дріжджі - 100 г.
цукор - 80-100 г.
сода - 1 ч. Л
Сіль - 1 чайна ложка без гірки
борошно - 1-1,5 кг
розтоплений баранячий жир - 400 мл
Час приготування: 240 хвилин Калорії на 100 грам: 235 ккал

Рецепт справжніх казахських баурсаків передбачає використання справжніх казахських продуктів: кобилячого молока та айрану для тіста, а також баранячого жиру для смаження.

Звичайно, домогосподарки, які не проживають в Казахстані, можуть замінити кобиляче молоко коров’ячим, айран йогуртом, а баранячий жир рослинним маслом. Так, це буде не справжній казахський баурсак, але дотримання пропорцій та решти інгредієнтів зробить торти максимально схожими.

  1. У теплому молоці розведіть дріжджі;
  2. Вилийте соду на повітря, перемішайте і почекайте 1-2 хвилини, поки реакція пройде.
  3. Потім змішайте молоко і повітря, додайте сіль, цукор, яйце і борошно. Замісити м’яке та еластичне тісто;
  4. Помістіть тісто в тепло і через 1-1,5 години, коли воно надійде, добре перемішайте і залиште його надходити;
  5. Ще через 1-1,5 знову вимісити тісто, розкачати його в шар товщиною 1 см і вирізати дуже маленькі кружечки. Склянка може допомогти впоратися з цим;
  6. Залиште гуртки приблизно на 10 хвилин, а потім обсмажте їх у киплячому баранячому жирі. Під час смаження гуртки збільшаться в об’ємі і будуть схожі на кульки. Покладіть готові баурсаки на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.

Рецепт повітряних куль з сиром на казахській мові.

Ніжні і насичені сиром, вони тануть у роті, тому що сир не змішується з цукром, а з цукровою пудрою. Це усуває неприємне хрускіт заповнення цукрових зерен на зубах.

Для приготування таких баурсаків потрібні такі інгредієнти:

  • 170 мл молока;
  • 10 г сухих і швидкісних дріжджів;
  • 1 яйце
  • 70 г вершкового масла;
  • 3 г солі;
  • 20 грам цукру;
  • 350-400 г сиру;
  • 80 г цукрової пудри (30 г у начинці, а решта посипанням);
  • 250 мл рослинного масла для запікання.

Час варіння, враховуючи час замішування дріжджового тіста, становитиме приблизно 3 години.

Калорійність 100 грам бурсаків з сиром - 272,9 кілокалорій.

Етапи приготування бурсаків з сиром по-казахськи:

  1. Розчиніть цукор і дріжджі в теплому молоці і залиште на 10 хвилин для початку процесу бродіння;
  2. У молоко, де дріжджі вже почали діяти, влити розтоплене вершкове масло, трохи збитого яйця, сіль. Добре перемішайте, зробивши тісто однорідним;
  3. Далі борошно просіяти в рідкі інгредієнти і замісити тісто м’яким і гнучким. Поставте його в тепло на півтори години. За цей час він буде в обсязі більше трьох разів. Потрібно, як кажуть, добре вимісити і дати йому наблизитися до багатьох інших;
  4. Для начинки потрібно просто змішати і розім'яти виделкою сир і цукрову пудру;
  5. Коли тісто буде готове, потрібно відірвати від рук шматочки розміром з волоський горіх. Кожен шматочок розтягнути руками в корж, в центр якого поміщається начинка, а краю затискаються, утворюючи кульку;
  6. Обсмажте пампушки на розігрітій олії і посипте цукровою пудрою.

Салат з шинкою та грибами: розгляньте рецепт цієї неймовірної страви.

Як приготувати баклажанове рагу.

Гарячі закуски для миття - ознайомтесь з нашою добіркою рецептів.

Солодкі баурсаки на кефірі

Два попередні рецепти бурсаків пішли стрибками. Але не завжди, і не у всіх є час і бажання так довго возитися з дріжджовим тістом. У таких випадках можна скористатися рецептом солодкого баурсака в йогурті.

Для цієї солодкої випічки вам знадобляться:

  • 500 мл кефіру;
  • 1 яйце
  • 90 г цукру;
  • 15 мл рослинного масла;
  • 10 г розпушувача (або соди);
  • 550 г борошна;
  • 300 мл рослинного масла або жиру для гриля.

Ця солодка паста готується досить швидко, порівняно з попередніми рецептами: 40-50 хвилин.

Калорійність казахського хліба на кефірі - 246,7 ккал/100 г.

Казахстанський рецепт солодких баурсаків поетапно:

  1. В окремій мисці збийте яйце з цукром;
  2. У кефірі розчиніть розпушувач або соду, дочекайтеся початку реакції, а потім влийте збите яйце і рослинне масло, все добре перемішайте;
  3. Рідкими порціями просіяти борошно невеликими порціями і замісити дуже м’яке тісто, яке практично не липне для рук;
  4. Сформувати баурсаки. Наприклад, скручуючи тісто в джгут, розрізаючи його на невеликі шматочки і округляючи кожен руками;
  5. Смажте кульки в киплячій олії і подавайте з цукровою пудрою, медом або сиропом.

Кулінарні поради

Поверхня цих баурсаків гладка і рівна, але часто трапляється, що під час смаження вони покриваються потворними тріщинами. Щоб уникнути цього, вам допоможуть такі трюки:

  1. Ні в якому разі тісто не повинно бути крутим, його довго не можна замішувати, тому, як тільки воно більше не липне у вас в руках, ви можете спокійно відкласти його в сторону;
  2. У тепле масло (ні в якому разі не гаряче) потрібно додати 1 столову ложку води, щоб воно не пінилося;
  3. Як тільки шматочки тіста опиняться в гарячій олії, чайник (або тостер) слід накрити кришкою, а вогонь посилити. А коли вони все-таки зігнуться, зніміть ковпачок і зменште газ. Потім обсмажуємо карамельний колір з усіх боків на відкритій сковороді.