грибний

Покажчик змісту

Заходи безпеки, які слід враховувати, щоб безпечно готувати сморчки

Незважаючи на те, що це один з найкрасивіших грибів, який існує, слід пам’ятати, що за жодних обставин їх не слід вживати в свіжому вигляді, навіть коли вони готувались протягом тривалого часу.

Ці весняні гриби мають певну токсичність, що викликало значні проблеми у людей, які їли їх без сушіння (гемолітичний синдром та мозочковий синдром). Ефект, який він викликає, зазвичай проявляється на наступний день після його споживання, найпоширенішими симптомами є тремор в руках, відсутність стійкості, запаморочення ......, іноді вони залишаються кілька днів, але у деяких людей вони можуть тривати тижнями.

Токсичність, про яку ми говоримо, зникає при висиханні, жодного задокументованого випадку отруєння морхелами, якщо дотримуватись цього запобіжного заходу.

З цієї причини можна бути впевненим, що, незважаючи на новини, що періодично з’являються про отруєння внаслідок споживання сморків, ми можемо продовжувати насолоджуватися цими грибами, які для багатьох займають привілейоване місце на подіумі їстівних грибів.

Звичайно, як і в будь-якому грибі, здоровий глузд повинен взяти гору. Ми повинні споживати їх у помірних кількостях, лише ті здорові зразки, і особливо ті, що збереглися зневодненими

Вважати

  • Свіжі сморчки токсичні, якщо ми їх споживаємобез попереднього приготування. Ми ніколи не повинні споживати їх так
  • Не використовуйте варильну воду
  • З замороженими сморчками слід поводитися так, ніби вони свіжі, оскільки токсини все ще цілі
  • Якщо ми вперше споживаємо сморчки, ми повинні робити це помірковано. Перший прийом делікатний

Якщо ви хочете купити зневоднені сморчки, у нас є контейнери по 20 гр, 500 гр і 1000 гр

Запобіжні заходи, щоб уникнути отруєння сморчками

Це наші рекомендації, щоб уникнути переляку, коли ми хочемо приготувати сморчки. Вони є здоровим глуздом, оскільки отруєння внаслідок поганого приготування цих грибів може бути небезпечним

Перша обережність

Багато грибів перетравлюються, і іноді наш організм їх не переносить. Тому, якщо ми вперше споживаємо цей гриб вперше, нам слід робити це дуже економно. І якщо ми зробимо це перше споживання, не супроводжуючи їжу алкоголем (вином, пивом, сидром, ...), набагато краще. Іноді непереносимість виникає через поєднання цих продуктів

Зневодніть сморчки. Найефективніший метод

Це найбезпечніший спосіб повного виведення токсинів із сморків. Це також найкращий спосіб тримати їх у ідеальному стані протягом тривалого часу.

Мінімальний час висихання перед вживанням повинен становити три тижні, але краще залишити їх якомога довше.

Хоча існують різні методи зневоднення, сушіння на сонці, електричні дегідратори, підвішування на гриби, ... наша рекомендація полягає в тому, щоб робити це за допомогою Дегідратор їжі. Таким чином ми уникнемо того, що через надмірну вологість ми можемо забруднити всю свою колекцію сморків грибами

Для їх приготування вони зволожуються у воді.

Приготування свіжих сморчок при високій температурі

Якщо ми хочемо приготувати свіжі сморчки, ми можемо приготувати їх сирими на сковороді, і коли вони випустять всю воду, відкиньте цю воду і продовжуйте готувати, але цього разу додаючи природну воду. Приблизно через 5 хвилин ми знову відкидаємо варильну воду, і цього разу ми можемо готувати їх без ризику.

Цей вид приготування повинен проводитися при максимально високій температурі і протягом тривалого часу. Ось чому остаточний вигляд сморчків мало видно, обпалений і з дуже зменшеними сморчками. Крім того, цей метод не забезпечує повну елімінацію токсинів, хоча він дозволить нам насолоджуватися цими грибами, якщо ми не змогли їх зневоднити.

Відваріть свіжі сморчки

Інша можливість, якщо у нас немає зневоднених сморчок, - це варити їх довго, принаймні 30 хвилин. Звичайно, отриману воду потрібно викинути. Навіть кілька разів!

Таким чином ми отримаємо варені сморчки з гарною текстурою, але з дуже дифузним смаком. Цей спосіб приготування можна використовувати для приготування фаршированих сморчок, де смак буде забезпечуватися начинкою, а не стільки грибами.

Харчові властивості сморчок

Сморжки мають високий вміст води, практично 90%, і дуже низькокалорійні, саме тому їх споживання вказується в дієтах для схуднення. Вони багаті вітамінами B2, B3 і D2, мінералами (калієм, йодом, фосфором, кальцієм) і клітковиною. Однак майте на увазі, що сирі сморчки токсичні, тому вам доведеться їх добре готувати і відкидати воду для готування.

Морель рецепти

Сморжки або сморчки, безсумнівно, є одними з найцінніших грибів на кухні. за смак і за універсальність. Будь-який варіант фаршированої сморчки смачний. Ми пропонуємо вам кілька простих рецептів, за допомогою яких ви напевно досягнете успіху.

Морель темпура, фарширована кров'яною ковбасою

  • На 4 особи
  • Підготовка: 50 хвилин
  • Готувати: 45 хвилин

Інгредієнти

  • 150 г регідратованих сморчок
  • 1 кров'яна ковбаса з Бургосу
  • 2 моркви
  • 1 кабачок
  • Соняшникова олія для смаження

Для темпури

  • 1 склянка борошна
  • 6 столових ложок кукурудзяного крохмалю
  • 1 жовток
  • 1 склянка дуже холодної води

Для соусу

  • 1 склянка води
  • 45 мл мірину або білого вина
  • 45 мл соєвого соусу
  • Дрібка даші (сушені пластівці боніто, необов'язково)

Підготовка

  1. Зробіть соус, доведіть воду до кипіння, додайте даші і варіть 30 секунд. Потім процідіть відвар через ситечко і додайте решту.
  2. Для темпури змішайте дуже холодну воду зі збитим жовтком, борошном і кукурудзяною крупою, не сильно збиваючи. Бажано залишити грудочки.
  3. Для начинки розкрийте кров’яну ковбасу вздовж, відкиньте шкіру і соте її на сковороді протягом 4 хвилин, подрібнивши дерев'яною ложкою.
  4. Цей рецепт потрібно готувати із сухих сморчок, попередньо зволожених у воді.
  5. Моркву почистіть, помийте кабачки і наріжте довгими соломками.
  6. Засипте сморчки чорним пудингом за допомогою чайної ложки, пропустіть їх через темпуру і обсмажте на розпеченому маслі. Дайте їм стекти на абсорбуючому папері. Візьміть порції моркви та кабачків і повторіть операцію.
  7. Подавайте подачу темпури в гарячому вигляді з соусом в окремій мисці.

Стрічки з кабачками та сморчками

  • На 4 особи
  • Підготовка: 20 хвилин
  • Готувати: 25 хвилин

Інгредієнти

  • 350 г стрічок
  • 220 г регідратованої сморчки
  • 2 кабачка
  • 1 велика цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 2 дл рідких вершків
  • Кілька черешків цибулі
  • 30 г пармезану
  • 5 столових ложок оливкової олії
  • Свіжомелений перець
  • Сіль

Підготовка

  1. Помийте кабачки і наріжте їх кубиками. Очистіть і подрібніть цибулю і зубчик часнику.
  2. Цей рецепт потрібно готувати із сухою сморчкою, попередньо зволоженою у воді.
  3. Вимийте цибулю, висушіть її абсорбуючим папером і дрібно наріжте.
  4. нагрійте 3 столові ложки олії в антипригарній сковороді і тушкуйте кабачки з подрібненим часником протягом 4 хвилин. Посоліть, поперчіть їх і відкладіть.
  5. Додайте на ту ж сковороду 3 столові ложки олії і пасеруйте нарізану цибулю до прозорості. Додайте сморчки і варіть 4 хвилини. Потім влийте рідкі вершки, сіль і перець і варіть ще 4 хвилини.
  6. Додайте кабачки на сковороду, посипте великою кількістю подрібненого цибулі-луку і варіть ще 2 хвилини.
  7. Варіть макарони в каструлі з великою кількістю підсоленої води протягом часу, зазначеного виробником. Злийте його і змішайте з попереднім препаратом, перемішуючи, щоб інтегрували аромати. Посипте нарізаним пластівцями пармезаном і відразу подавайте до столу.

Різотто зі сморчками

  • На 4 особи
  • Підготовка: 20 хвилин
  • Готувати: 25 хвилин

Інгредієнти

  • 4 склянки рису арборіо або карнаролі
  • 250 г регідратованих сморчок
  • 10 склянок курячого бульйону
  • 1 дл білого вина
  • 1 цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • Кілька черешків цибулі
  • 40 г пармезану
  • 30г вершкового масла
  • Сіль

Підготовка

  1. Регідратуйте сморчки і розріжте їх навпіл. Очистіть і подрібніть цибулю і зубчик часнику.
  2. Вимийте цибулю під краном, обсушіть її абсорбуючим папером і нарешті подрібніть гострим ножем або ножицями.
  3. Нагрійте масло в каструлі або на широкій сковороді і пасеруйте цибулю до прозорості. Додайте подрібнений часник і сморчки і варіть ще 5 хвилин.
  4. Додайте біле вино, нехай зменшується протягом 2 хвилин і додайте рис. Посолити і поперчити, перемішати 1 хвилину і залити 6 столовими ложками гарячого відвару.
  5. Варіть різотто 18 хвилин, кілька разів додаючи гарячий бульйон і постійно помішуючи. Після закінчення цього часу зніміть його з вогню, додайте подрібнений цибулю-лук і пармезан. Перемішайте, дайте постояти 3 хвилини і подавайте до столу.

Цей різотто потрібно готувати із сухою сморкою, попередньо зволоженою у воді.

Каракатиці з фрикадельками та сморчками

  • На 4 особи
  • Підготовка: 50 хвилин
  • Готувати: 45 хвилин

Інгредієнти

  • 600 г каракатиць
  • 300 г фаршу зі свинини
  • 300 г яловичого фаршу
  • 1 яйце
  • 4 скибочки хліба
  • 250 г регідратованих сморчок
  • 2 цибулини
  • 2 помідори
  • 3 зубчики часнику
  • 3 очищених помідора
  • 150 г гороху
  • 1 гілочка петрушки
  • 2 столові ложки мигдалю
  • Свіжомелений перець
  • Сіль

Підготовка

  1. Підготуйте котлети, змішавши два фарші, хлібну крихту, змочену в невеликій кількості молока і зціджену, яйце, зубчик часнику та петрушку, все дрібно нарізане. Сформуйте їх і підрум’яніть на сковороді з маслом. Дайте їм стекти на тарілку з абсорбуючим папером, щоб виділити надлишок олії.
  2. У каструлі тушкуємо подрібнену цибулю 10 хвилин на дуже повільному вогні. Додайте подрібнені помідори та зубчик часнику. Варіть ще 15 хвилин, поки соус не отримає густу консистенцію.
  3. Очистіть каракатиць, видаливши перо, очі, дзьоб і кишки. Наріжте тіла кубиками, а ноги подрібніть.
  4. Ці фрикадельки потрібно готувати із сухими сморками, попередньо зволоженими у воді.
  5. Додайте котлети, сморчки, горох і каракатиці і полийте невеликою кількістю води (або рибного бульйону). Солимо, перчимо і варимо 20 хвилин. Коли залишиться 5 хвилин, додайте складний фарш, розім'явши зубчик часнику з мигдалем і трохи петрушки. Нехай соус загусне цим фаршем і подавати до столу.

Філе півня з сморчками

  • На 4 особи
  • Підготовка: 25 хвилин
  • Готувати: 20 хвилин

Інгредієнти

  • 4 філе півня
  • 1/2 склянки рідких вершків
  • 200 г регідратованих сморчок
  • 2 гілочки петрушки
  • 3 столові ложки вершкового масла
  • Щіпка мускатного горіха
  • 3 столові ложки борошна
  • Свіжомелений перець
  • Сіль

Підготовка

  1. Добре очистіть гриби і спасеруйте їх на антипригарній сковороді зі столовою ложкою вершкового масла і подрібненою петрушкою. Додайте рідкі вершки, приправте і варіть на дуже слабкому вогні приблизно 7 або 8 хвилин.
  2. Тим часом приправте рибне філе, обробіть його борошном і обсмажте на антипригарному сковороді на сильному вогні з маслом, що залишилося. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть ще 5 хвилин.
  3. Ми будемо використовувати сухі сморчки, попередньо зволожені у воді.
  4. Додайте сморчки та вершки на сковороду з рибою, скоригуйте приправу та смак щіпкою мускатного горіха. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини. Розкладіть філе півня разом з соусом на блюді і подайте до салату зі змішаним кремом.

Ви можете приготувати цей рецепт з іншими делікатесними ароматизованими грибами, такими як гриби або лисички.

Для більш вишуканого варіанту цієї страви використовуйте філе підошви, розрізане уздовж. Згорніть їх на собі і тримайте зубочисткою.

Ви можете ароматизувати страву іншими ароматичними травами, такими як кервель або цибуля.

  • На 6 осіб
  • Підготовка: 40 хвилин
  • Готування: 1 година 10 хвилин
  • 1 розпис
  • 300 г грибів
  • 250 г регідратованих сморчок
  • 2 цибулини
  • 3 природні пети-сюїси
  • 50г вершкового масла
  • 3 скибочки хліба
  • 1 склянка молока
  • 1 склянка курячого бульйону
  • 40 г Йоркської шинки
  • 1 зубчик часнику
  • 1 яйце
  • Кілька черешків цибулі
  • Оливкова олія
  • Свіжомелений перець
  • Сіль
  1. Дайте панірувальним сухарям просочитися молоком. Нагрійте на сковороді половину вершкового масла і тушкуйте печінку цесарок протягом 5 хвилин. Подрібніть його дрібно і забронюйте.
  2. На тій же сковороді тушкуємо подрібнену цибулю протягом 8 хвилин. Додайте гриби та часник, усі подрібнені. Солимо, перчимо і варимо 5 хвилин.
  3. Змішайте гриби з печінкою, відцідженими сухарями та Йоркською шинкою, все дрібно нарізане. Додайте збите яйце і петис. Посоліть і поперчіть, додайте половину подрібненого цибулі-луку і добре перемішайте, щоб утворилося тісто.
  4. Посоліть і поперчіть пофарбовані зсередини та зовні і заповніть їх попередньою підготовкою. Зашийте отвір кухонним шпагатом або закріпіть шпажкою.
  5. Підсмажте цесарку з усіх боків у каструлі з 3 столовими ложками олії. Влийте бульйон, накрийте кришкою і варіть на дуже повільному вогні 50 хвилин.
  6. Тим часом тушкуємо сморчки на сковороді з рештою вершкового масла. Цей рецепт повинен готуватися з сушеними сморчками, попередньо зволоженими у воді. Злегка посоліть і поперчіть їх і посипте рештою подрібненого цибулі-цибулі. Додайте їх у запіканку, коли залишиться 10 хвилин до кінця варіння.

Крепси з сморчками

  • За 8 креп
  • Підготовка: 10 хвилин
  • Відпочинок: 2 години
  • Готувати: 40 хвилин

Інгредієнти

  • 700 г тіста для млинців
  • 500 г регідратованих сморчок
  • 1 цибуля-шалот
  • 50 г качиного або гусячого фуа
  • 3 столові ложки рідких вершків (або жирних вершків)
  • 1 склянка портвейну
  • Сіль
  • Перець
  • 8 гілочок цибулі

Підготовка

  1. Приготуйте тісто для креп. У супермаркетах ви можете знайти готові з тістом і готові.
  2. Почистіть цибулю-шалот і подрібніть його. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії і варіть її знову.
  3. Оскільки сморчки сухі, нехай замочують на 1/2 години в холодній воді для регідратації, а потім зливають. Додайте сморчки на сковороду з цибулею-шалотом і тушкуйте їх на сильному вогні, поки вони не отримають підсмажений вигляд.
  4. Розсипте фуа, додайте його до сморків, посоліть і поперчіть. Додайте вершки і портвейн і дайте зменшитись.
  5. Приготуйте млинці. Для цього змастіть гарячу сковороду за допомогою кухонної щітки, вилийте в сковороду 1/2 совка тіста і рівномірно розподіліть. Коли креп втратить блиск, переверніть його і готуйте з іншого боку ще 1 хвилину.
  6. Наповніть млинці, закрийте їх милостинею і зв’яжіть гілочками цибулі.

Здоров’я та сморчки, але вони ризикують!