Зміст статті
- Чим рибний суп відрізняється від рибного супу?
- Як варити вухо
- Лосось
- Класичне вухо
- Лосось рожевий
- Судак
- Річкова риба
- Пишно
- Вухо коропа
- Як приготувати вухо з голови сома в домашніх умовах
- Рецепт багаття
- Приготування супу з червоної риби
- Справжнє вухо
Існує думка, що лише справжні рибалки знають спосіб приготування правильного рибного супу. Однак сучасні господині вже знають усі кулінарні секрети, і вони готові порадувати будинок різноманітними варіантами такого супу. Використовуючи головки або тушки скумбрії, карася, товстолобика, осетра, ви можете постійно отримувати новий вид рибного супу.
Чим рибний суп відрізняється від рибного супу?
Такі страви, як рибний суп та рибний суп, варто виділити. У першому випадку це перша страва, в якій використовується лосось, перець, тріска або будь-яка інша риба. Також ви можете зварити суп із круп, овочів, приправ, вершків та інших речей. Якщо в повсякденному житті люди часто плутають ці страви, то в хороших ресторанах суворо розрізняють рецепти, адже неповторний оригінальний смак рибного супу є частиною культури російського народу.
Традиційне блюдо російської кухні, як правило, готується зі свіжої або живої риби (іноді в природі). Вона дає йому насичений липкий бульйон. Часто вухо річкової риби готують з дрібними йоржами, окунями або лящами, після чого в бульйон кладуть шматочки основного типу - щуку, гарбуз або мішку. Класичний спосіб приготування передбачає використання річкових мешканців, однак, зі свіжою фореллю, лососем або минтаєм ви також отримуєте смачне та оригінальне блюдо.
Як варити вухо
Царське вухо має бути прозорим, запашним, насиченим. Неприйнятний смак риби або варених шматків для цієї страви неприйнятний. Крім основного компонента, додається цибуля, картопля, іноді морква та пшоно. З приправами потрібно бути обережним, щоб не перебити специфічний аромат і смак основного інгредієнта. Час варіння буде залежати від основного інгредієнта (8-15 хвилин, якщо риба знаходиться в морі, 20-30 хвилин - річка). Подавати вухо рекомендується з рисовими коржами, цільнозерновим хлібом або кулебякою. Відварені шматочки рівномірно розділяють на тарілки.
Лосось
Дуже ніжне і святкове на смак вухо зроблене з червоної риби. Для приготування необхідні такі продукти:
- набір для супу (голова, гребінь, плавники, хвіст);
- філе - 300 г;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - 2 штуки;
- кріп, базилік, селера (корінь);
- помідор - 1 шт .;
- морква - 1 шт.
Як приготувати вухо:
- Всі частини набору для супу добре промиваються, зябра видаляються з голови і бульйон доводиться до кипіння.
- Додайте в ємність подрібнену моркву, зелень та приправи після того, як бульйон закипить.
- Тримати в духовці півгодини, процідити.
- Додайте скибочки лосося.
- Варити 10 хвилин.
- Очистіть і подрібніть картоплю, дрібно наріжте цибулю і помідор.
- Додайте всі інгредієнти на сковороду.
- Чекаємо 15 хвилин.
- Наполягати рекомендується за 20 хвилин до подачі.
Класичне вухо
Існує багато нових рецептів цієї унікальної страви, але сучасні кухарі не забувають основний спосіб приготування вух. Для цього знадобляться такі продукти:
- окунь свіжий - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- горілка - 50-80 мл;
- цибуля - 2 штуки;
- картопля - 5 штук;
- олія - 1 столова ложка.
Як приготувати вухо:
- Картопля, очищений і подрібнений, цибуля в шкірці додається в окріп.
- Чекаємо 25 хвилин.
- Кореневу моркву петрушки перетирають і додають до картоплі.
- Варити 10 хвилин.
- Поки овочі киплять, ви можете рибу (очистити, нарізати).
- Додайте на сковороду спеції, сіль, шматки окуня.
- Зачекайте 15 хвилин.
- Додати горілку, настояти.
Лосось рожевий
Існує ще один простий рецепт використання рожевого лосося. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- набір для супу (частини лосося рожевого кольору: хвіст, голова, плавники);
- лосось рожевий - 300 г;
- картопля - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- олія - 1 столова ложка.
- Зварити супний бульйон зі спеціями.
- Процідіть рідину, додайте подрібнену картоплю.
- Варити 5 хвилин.
- Додайте готові шматочки лосося.
- Подрібніть цибулю з морквою, обсмажте, додайте на сковороду.
- Коли закипить, вимкніть.
- Наполягайте за 20 хвилин до подачі.
Судак
Ця тарілка стане прикрасою неформального або святкового столу. Для приготування вам знадобляться такі продукти:
- риба - 500 г;
- картопля - 5-6 штук;
- цибуля - 1 шт .;
- вершкове масло - 50 г;
- лимон -? частина;
- спеції.
Етапи приготування:
- Вони очищають рибу, відрізають голову, плавники, хвіст, ділять на дві частини. Стейк, скроплений лимонним соком.
- Зварити відвар з голови і плавників волоського горіха (скласти частини в котел або каструлю, залити водою, кип'ятити 30 хвилин).
- Миття та різання овочів.
- Смажена морква.
- Відвар процідити.
- Додати овочі.
- Приготуйте, скільки потрібно для приготування компонентів. (Фурункул не повинен бути занадто сильним).
- За 15 хвилин до закінчення варіння додати філе волоського горіха, розрізане на кілька частин.
Річкова риба
Які товари знадобляться:
- свіжа риба - 1 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- крупа (пшоно, рис) - 50 г.
- Дрібну рибу очищають, випотрошують, варять 20 хвилин.
- Відвар процідити.
- Велику рибу чистять, нарізають шматочками.
- Овочі очищають від шкірки, дрібно нарізають.
- Додайте в бульйон шматочки риби, зернових та овочів.
- Варити 25 хвилин.
Пишно
Що потрібно для рецепта:
- курка для супу -? частина;
- дрібна риба - 0,8 кг;
- щука - 0,5 кг;
- короп - 0,5 кг;
- горілка - 50 мл;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- яйце - 2 штуки;
- молоко - 0,3 л.
- борошно - 1 столова ложка.
- Зварити курячий бульйон, процідити, додати дрібну рибу.
- Варити, поки риба не закипить. Фільтр.
- Тушки щуки та коропа очищають, нарізають шматочками, варять.
- ? Чашки бульйону охолоджують, змішують зі збитим курячим білком і додають у сотейник. (Це необхідно для очищення бульйону та прозорості).
- Нарізана картопля.
- Подрібніть моркву і цибулю, шпильку.
- Додати всі інгредієнти в суп, довести до кипіння.
- Налийте горілки, коли вухо царя буде готове.
Потрійний, подвійний, королівський, рибальський або сільський: існує безліч рецептів приготування цієї традиційної страви. Багато любили вухо за специфічний аромат і неповторний смак, який важко порівняти ні з чим. Однак на кону найкращий рецепт приготування цього супу. Якщо ви знаєте, як варити вухо, ви можете регулярно радувати свою сім’ю цією чудовою стравою. Наступні відео допоможуть господиням зрозуміти, як приготувати рибний суп вдома і на вогнищі.