умовах

Знаменитий Пожарський шматочок став легендою вже Пушкіна, який любив ходити і бачити Торжок - Дар'ю Пожарського в ресторані, де подають найкращі російські котлети з курячого фаршу, м'якого, соковитого і хрусткого. Після того як поет прославив цю смачну страву у своїх творах, рекомендуємо друзям зупинитися в готелі та повечеряти в ресторані, Торжок став одним з найпопулярніших місць Росії. Пушкін написав своєму другові Соболєву: "У вільний час вечеряйте в Торжку Пожарського, смажені фрикадельки відчувають смак світла і зникають". Однак знаменитий готель Пожарський зупинявся у багатьох знаменитостей того часу - і всі смаки рецепту Пожарського, який на той час був невідомий донині. Нам пощастило навчитися готувати гідранти вдома.

Скибочки Пожарського: історія мальовничої їжі

Хто винайшов рецепт пожежних гідрантів? Існують різні варіації щодо походження їжі, але князь Дмитро Пожарський, який звільнив Москву для польсько-литовських військ, не має до цього нічого спільного. Деякі історики стверджують, що якщо готель у Пожарських зупинив імператора Миколу I, було включено попередньо затверджене меню для телячих скибочок, але на розчарування власників пансіонату, телятини не було, тоді батько-Дар'я на свій страх і телятина курка замінена. Тихі курчарі були настільки популярними у імператора, що він запросив Посарського кухаря до імператорського двору. За іншою версією, секрет шнурків був у Дар’ї Позсарсі, бідної француженки, яка не могла заплатити за проживання та вечерю. У цьому рецепті родина Пожарських принесла удачу після того, як скибочки стали справжньою кулінарною привабливістю не лише для Торжка, але і для Росії в цілому. Скибочки Пожарського відрізняються тим, що їх не готують з курячим фаршем та нарізаним м’ясом, яйцями та спеціями, обвалюють напівфабрикати зі смаженим спеціальним хлібом та обжарюють їх вершковим маслом найвищої якості. Здавалося б, проста їжа і приготувати її не складно, але спочатку потрібно знати секрети та делікатеси приготування бургерів, якими, безсумнівно, відома Дар'я Пожарський.

Пожежні смужки: з якого м’яса вони готуються

Існує припущення, що за початковим рецептом хліб був телячий, але в XVIII-XIX ст. З століття готували лише курку. Досвідчені кухарі, які роблять гідранти в ресторанах, рекомендують змішувати м’ясо з різними жирами в однакових пропорціях, використовуючи курячі грудки та ноги, оскільки скибочки не сухі. Отже, вам потрібно близько 800 грамів м’яса - це вже кістки і шкіра. Чи потрібно фарш додавати в шкіру, смак є, але в класичних рецептах м’ясо зберігається без шкіри. Начинка повинна бути дуже смачною і соковитою, не випадково художник Михайло Жданов написав у своєму щоденнику подорожей: "Готель Позсарський робить дуже смачні скибочки; вони зроблені з курки і тануть у роті: раджу кожному пасажиру, що проходить через Торжок вкусити. Або два мережива коштували лише один рубль ".

Тож розп’яття було дуже дрібним, соковитим і тануло в роті, слідуючи революційному джерелу порівняно з курчатами, м’ясо їм не подрібнювали, а нарізали на дрібні шматочки.

Секрети кулінарних засобів

Подрібнені курячі скибочки Пожарського неодмінно додадуть крихту свіжого хліба хорошої якості - щільного без пропусків і бульбашок - в цьому випадку вам знадобиться близько 150 грамів крихти білого нарізаного хліба. Щонайменше 30% жиру переносили у склянку жирних вершків. Скоринку хліба вагою близько 200 г заморозили в морозильній камері - пізніше нам доведеться готуватися до приготування хліба.

Для фаршу потрібно лук, приблизно вдвічі менший за м’ясо, тобто близько 400 г, хоча Дар’я Пожарська не додавала його до скибочок. Цибуля ріжеться дуже дрібно - шматочки повинні відповідати розміру рисових зерен. Смажте в кремовому або світлому кольорі на оливковій олії, переконуючись, що цибуля ніяк не коричневий. Ніколи не додавайте сиру цибулю з курки - смак мережива значно погіршується.

Деякі кухарі вважають, що м’ясо слід різати ножем або подрібнювати в блендері, а не в подрібнювачі, аргументуючи це тим, що воно руйнує структуру волокон м’ясорубки і гладке замість подрібнення. На їхню думку, ці скибочки хоч і м’які, але не тануть у роті, тому що вони повинні бути справжнім багаттям. Однак інші кухарі вважають, що смузі робить м'ясо з соусом, а коли Дар'ї Пожарський одиниці не було, тож, якщо неможливо подрібнити м'ясо ножем, краще мати м'ясорубку. Подрібніть консистенцію м’яса гречаною кашею, а потім змішайте цибулю, а потім остудіть смажену мокру крихту хліба, яка не повинна тиснути. Якщо хліб досить товстий і якісний, він поглине потрібну кількість молока і вершків - ні більше, ні менше.

Як зробити соковиту і ніжну начинку

Недостатньо просто змішати потрібні інгредієнти, навіть якщо вони дуже якісні. За класичним рецептом скибки Пожарського м'ясного фаршу вимішують дуже добре, так як тісто замішують, збираючи в кулю, і довго перетворюючи форму, тому що вже замішуючи м'ясо, вийде соковитіше. Помішуючи, обсмажте сир і приправте за смаком. Також кухарям рекомендували загортати м’ясо в харчову плівку і кілька разів бити його про стіл.

Фарш готовий, як тільки маса стане рівномірною, рівномірною і пластичною, і ви можете легко сформувати шнурки. Головне, не переборщити з вимешиванием, адже м'ясо, а не тісто, інакше начинка стає рідкою.

Кубики яловичини і додайте подрібнене і попередньо заморожене вершкове масло - воно не повинно бути менше 150 г Потім фарш не вимішуйте, трохи розмішайте і відразу поставте в холодильник приблизно на півгодини. Масло не плавиться, оскільки тверді частинки мастила забезпечують необхідну в'язкість і щільність наповнення.

Робимо і смажимо гідранти

Поки вагіна заморожена в холодильнику, можна впоратися з хлібом. Скоринка замороженого замороженого хліба подрібнюється великими шматками, тому що не може бути крихт, крім луски, але підійдуть і дрібні крихти. Вилийте випічку на тарілку, поставте миску з теплою водою на стіл і вийміть гризунів з холодильника.

Спочатку потрібно змочити руки, потім підтягнути закуску, швидко зробити форму мережива з формою торта, можна злегка нахилити її і обернути в сухарі. Якщо ви все зробили правильно, мереживо буде мокрим, і скибочки хліба приклеяться до нього без труднощів.

Готові скибочки кладуть на ємність, яку бажано помістити в холодильник. Якщо фарш стає занадто м’яким через розтоплене масло, знову поставте його на холод. Коли готові вироби готові, потримайте їх у холодильнику ще 10 хвилин, цього разу якраз достатньо для запікання. Духовку слід увімкнути при 180 ° C і 3 столові ложки в духовці. л. розтопленого вершкового масла або 1 ст. л. традиційного вершкового масла, змішаного з 2 ст. л. оливкова олія. Помістіть курей на сковороду, злегка наріжте їх з двох сторін на скоринку, а потім перекладіть на деко або поставте в духовку прямо на сковороду. Якщо ви віддаєте перевагу соковиті скибочки, обсмажте залишки масла на сковороді. Пожежні в духовці проводять 7-15 хвилин, все залежно від їх розміру та консистенції начинки. Ця технологія перетворює скибочки в скоринки, зберігаючи ніжне і соковите м’ясо.

Готові скибочки відразу подають на стіл, не дозволяють остигати, тому що якщо ви не станете несмачним, адже воно нагріває цю страву, оскільки час Дар'ї Пожарський вважався кулінарним злочином. Справа в тому, що свіжа скоринка - це хрусткі скибочки, а м’ясо дуже чутливе, але потрібно лежати скибочками, так як скоринка буде дуже м’якою і вологою, а насіння нагадують каучук.

П’ять порад для приготування гідрантів

1. Буханець хліба або два хлібини можна замінити солоними вершками, які необхідно подрібнити.

2. Якщо у вас немає духовки, це неважливо - після випікання випічку під кришкою можна замочити під слабким вогнем або в мікрохвильовці, аерогрилі або мультиварці.

3. Незвично смачні хот-доги з начинкою - сир, бекон, шинка або овочі.

4. Вогняну групу також можна приготувати з телятини або яловичини, але до соковитості потрібно додати шматочок меленого бекону.

5. Якщо ви попередньо підготували гідранти, після їх ущільнення покладіть їх у герметичну упаковку та помістіть у морозильну камеру. Їх просто потрібно покласти на деко або у форму перед подачею, але їх не слід розморожувати і запікати протягом 30 хвилин.

Скибочки сиру Пожарський

Іноді можна відступити від традицій, наповнивши смачними сирами. Замочивши 200 грам білого хліба без скоринки в половині склянки теплого молока з високим вмістом жиру, прокрутіть у м’ясорубці 0,5 кг курки, курки, а потім змішайте з замоченим хлібом і 2 подрібненими зубчиками часнику.

Ну, замісити фарш за всіма правилами, нарізати шматочками 150 грамів сиру, зробити півсклянки крихкого печива. Сформуйте торт, покладіть сир на сир посередині, засліплюйте сир.

Обсмажте пиріжки на сковороді з маслом до золотистої скоринки, потім покладіть їх на деко і варіть 15 хвилин у духовці при 180 ° C Подавайте з гарячою картоплею або свіжим салатом, приправляйте, поки сир не розплавиться!

Скибочки Пожарського зі скибочками телятини та бекону

Якщо врахувати, що вони виготовляються з телятини, схожої на торти Посарського, то рецепт можна вважати класичним.

Знайдіть 150 грамів хліба на вершках, наріжте 100 грам кубиків бекону і заморозьте в холодильнику. Подрібніть м’ясорубку з 400 г курки та 450 грамами телятини, змішайте фарш з беконом та хлібом, улюбленими спеціями. Добре вимісити до отримання однорідного висушеного хліба або натерти на дрібній тертці ступку - це перетворюється на смачний бісквіт.

Темні скибочки, обвалені в сухарях і обсмажуємо на вершковому маслі, а потім тримаємо в духовці на мереживі. У цьому рецепті до вершкового масла замість масла додають фарш, завдяки чому смужки стають ще смачнішими та соковитішими.

Пожарські котлети часто годують різноманітними соусами, і особливо в ресторані Пожарських популярний грибний соус, який готують за типом бешамель, але з додаванням смажених грибів. Цікаво, що соус повинен бути меленим, а м’якоть і котлети вийшли надзвичайно смачними. Я згоден, що приготування смужок не так вже й складно, ця страва вимагає продуманого підходу і терпіння, а все інше прийде з досвідом!