Надмірне випадання волосся - що може бути на задньому плані?
Засмажена в духовці «смажена» куряча грудка із смаженими овочами

Зелена цибуля є одним із наших перших весняних овочів. У цей час, у другій половині березня, ми знайдемо маленькі та великі зелені букети на кожному ринку та більшому продуктовому магазині, які ми зможемо потім використовувати на своїй кухні найрізноманітнішими способами. Але чи знаємо ми, що насправді є ця рослина і як вона служить нашому здоров’ю?

томанська

Не зовсім зрозуміло, чому її назвали дикою цибулею. Згідно з найбільш пояснюваним поясненням, ведмеді, які прокидаються після зимової сплячки, воліють споживати листя, що ініціює їх перетравлення та постачає вітамінами. У будь-якому випадку, справа в тому, що всі вони латинські (Allium ursinum), все від імені англійської мови (ведмежий часник) ви можете знайти слово “ведмідь”. До речі, дика цибуля належить до сімейства амарилісових - вони, таким чином, пов’язані з пролісками та нарцисами, і в межах цього вони зміцнюють рід цибулі. Також називають диким часником. Це справді дико росте; В Угорщині їх особливо багато в Баконях, Вертесах, Геречах, Зелічах і особливо в Мечеках. Усі частини рослини, включаючи цибулини, листя та квіти, є їстівними; його смак справді нагадує часник. Багаторічна рослина; її листя зазвичай збирають з початку до середини березня, але цвітіння частіше припадає на квітень.

Листя цибулі можна легко сплутати з листям деяких отруйних рослин, таких як конвалія, - і помилка може призвести до отруєння або навіть смерті з ураженням печінки! Квітки двох рослин, звичайно, абсолютно відрізняються один від одного, але на момент збору листя цибулі жодне з них ще не цвіте. Найвірніший спосіб їх відрізнити - це натирання, а потім запах листя: дика цибуля має характерний часниковий запах. Від продавця ринку ми також можемо переконатися, що вони дійсно хочуть продати нам цибулю. Крім того, якщо ви виявите в букеті лист, який суттєво відрізняється по ширині від інших, давайте також скористаємось підозрою, що цей лист не з дикої цибулі.

Нормалізує артеріальний тиск, затримує старіння

Сто грамів листя дикої цибулі містять близько 0,9 грама білка, 2,9 грама вуглеводів і незначну кількість жиру, всього 0,3 грама макроелементів. Вміст вітаміну С може досягати 150 мг. Крім того, він є значним джерелом калію, кальцію та заліза - хоча використання його вмісту заліза є сумнівним, особливо якщо ми п’ємо з ним каву; вміст кофеїну та хлорогенової кислоти в каві пригнічує т. зв поглинання негемового заліза - а також містить деякі вітаміни В1 і В6. Його справжнє значення надається видатним вмістом і активністю антиоксидантів: крім вітаміну С, він також містить каротини, флавоноїди та глутатіон. Як результат, споживання дикої цибулі може допомогти запобігти накопиченню великої кількості шкідливих вільних радикалів, захистити від окисного пошкодження клітинних білків і клітинних мембран і уповільнити процес старіння. Вміст каротину допомагає уникнути вовчої сліпоти, може зіграти роль у збереженні цілісності кісток, а також у збереженні краси шкіри, нігтів та волосся. В експериментах на тваринах було показано, що дика цибуля є потужнішою за часник у боротьбі з високим кров’яним тиском.

Як уже згадувалося, їстівні не тільки листя, але і цибулини рослини. Однією з найважливіших сполук в ній є алліїн. Після подрібнення алліін реагує з ферментом аліїназою, в результаті чого протягом декількох хвилин утворюється аліцин. Ця сполука має значну бактерицидну, фунгіцидну та антипаразитарну активність, тому може допомогти нам проти багатьох патогенних мікроорганізмів. Вважається також, що алліцин має протипухлинну та кардіопротекторну дію.

На що слід звернути увагу, збираючи дику цибулю?

Найголовніше вже було згадано: не плутайте його з отруйними рослинами, особливо конвалією та осінньою кучерявою. Якщо ви не впевнені, ви також можете взяти участь в організованих екскурсіях по збору цибулі. Крім того, ми повинні знати наступне:

  • У заповідних лісах збирати рослини можна лише за попереднім дозволом територіально компетентного органу охорони природи!
  • У незахищених державних лісах на людину та на день взагалі Без спеціального дозволу можна зібрати 2 кг лікарських та дикорослих рослин та грибів.
  • У приватних лісах для збору потрібна попередня згода власника.
  • Збирайте тільки листя або квіти! Хоча його цибуля також їстівна, якщо її витягнуть із землі, наступного року там більше не буде рости дика цибуля ...

Якщо ви живете в будинку з садом, ви також можете спробувати виростити рослину вдома. Успіху можна очікувати у тих, у кого сад слабокислий, але в той же час грунт завжди вологий, і їм вдається знайти досить тінисте місце для рослини. Попередньо вирощені рослини цибулі можна придбати переважно в садівництві.

Користування кухнею

Як і інші листові овочі, дику цибулю можна використовувати в салатах, супах, овочах, одномісних овочевих м’ясах, начинках та песто. Він зберігає вміст вітаміну С найкраще в сирому вигляді або з мінімальною термічною обробкою. Під час цвітіння інтенсивність смаку листя зменшується, і в цьому випадку ми воліємо збирати квіти, які також можна використовувати для наших харчових композицій. Зберегти листя дикої цибулі непросто: хоча їх, звичайно, можна висушити або заморозити, ми ніяк не зможемо зберегти їх аромати. Цибулю-цибулю - заповнену у стерилізовані пляшки, покриту шаром оливкової олії - можна зберігати в холодильнику 1-2 тижні.

Якщо вам подобається дика цибуля, ми хотіли б порекомендувати наш рецепт грудинки з індички з овочево-дикої цибулі!

Автор Золтан Арва-Тот, постійний автор Томанської дієти