прояснити

У багатьох старих рецептах варене масло виступає як інгредієнт, який насправді є освітленим вершковим маслом. Багато хто з вас запитає, це що і що є?.

Освітлене масло - це не що інше, як Очищене вершкове масло в процесі, при якому воно плавиться так, що воно поділяється на три його компоненти: вода, яка перетвориться на сироватку, білки, що з’являться на поверхні домішками, і жир, який є найчистішою частиною масла.

Цей процес, що застосовувався в давнину для консервування вершкового масла, дуже простий і Це дозволить нам отримати вершкове масло з набагато більше смаку та більше жиру, яке покращить солодощі, такі як тістечка та тістечка, і ідеально підходить для приготування печива, а також є важливим для емульгуючих соусів, таких як Hollandaise.

Застосування його в солоних стравах пов’язано з тим, що при освітленні вершкове масло не підгорає. Це дуже типово для французької кухні та інших європейських країн, де, наприклад, цим сотять овочі. Також дуже популярний в індійській та арабській кухні, де його називають топленим маслом.

Через високий вміст жиру я не раджу замінювати їй звичайне вершкове масло на сніданок, або, що краще, наше чудове оливкове масло, яке нескінченно корисніше.

Йдіть за рецептом!

Освітлене масло

Підготовка

  1. Ми ставимо масло в каструлю на водяній бані на повільному вогні, поки воно повільно не розчиниться.
  2. Після розтоплення ми обережно виливаємо в скляну ємність і даємо постояти деякий час, поки не з’являться три шари.
  3. Ложкою знімаємо піну зверху, яка є домішками, і переливаємо чисте масло в іншу ємність, дбаючи про те, щоб залишити сироватку в першій скляній ємності, а потім викинути її.
  4. Перед використанням дайте охолонути, щоб затверділо.
  5. Зберігати в холодильнику.

Хитрощі

  • Це можна зробити лише З маслом, ніколи з маргарином.
  • Не розмішуйте масло розгадуючи.
  • Вершкове масло ніколи не повинен закипати, незважаючи на те, що багато хто називав це вареним маслом.
  • Використовуйте ложку рятувальне масло з сироватки.
  • Освітлене масло його тримають у холодильнику, затвердівши.
  • Майте на увазі, що уточнюючи масло частина справи втрачається, приблизно 100 г на кожні 1/2 кг.
  • Скільки чим краще масло, тим менше в ньому буде домішок. Для мене найкращим за якістю та смаком є ​​La Central Lechera Asturiana, і для запису я маю на увазі це об’єктивно;-)

Рецепти з освітленим вершковим маслом

Підпишіться

Якщо вам сподобалось це повідомлення, підпишіться на цей блог!