У багатьох старих рецептах варене масло виступає як інгредієнт, який насправді є освітленим вершковим маслом. Багато хто з вас запитає, це що і що є?.
Освітлене масло - це не що інше, як Очищене вершкове масло в процесі, при якому воно плавиться так, що воно поділяється на три його компоненти: вода, яка перетвориться на сироватку, білки, що з’являться на поверхні домішками, і жир, який є найчистішою частиною масла.
Цей процес, що застосовувався в давнину для консервування вершкового масла, дуже простий і Це дозволить нам отримати вершкове масло з набагато більше смаку та більше жиру, яке покращить солодощі, такі як тістечка та тістечка, і ідеально підходить для приготування печива, а також є важливим для емульгуючих соусів, таких як Hollandaise.
Застосування його в солоних стравах пов’язано з тим, що при освітленні вершкове масло не підгорає. Це дуже типово для французької кухні та інших європейських країн, де, наприклад, цим сотять овочі. Також дуже популярний в індійській та арабській кухні, де його називають топленим маслом.
Через високий вміст жиру я не раджу замінювати їй звичайне вершкове масло на сніданок, або, що краще, наше чудове оливкове масло, яке нескінченно корисніше.
Йдіть за рецептом!
Освітлене масло
Підготовка
- Ми ставимо масло в каструлю на водяній бані на повільному вогні, поки воно повільно не розчиниться.
- Після розтоплення ми обережно виливаємо в скляну ємність і даємо постояти деякий час, поки не з’являться три шари.
- Ложкою знімаємо піну зверху, яка є домішками, і переливаємо чисте масло в іншу ємність, дбаючи про те, щоб залишити сироватку в першій скляній ємності, а потім викинути її.
- Перед використанням дайте охолонути, щоб затверділо.
- Зберігати в холодильнику.
Хитрощі
- Це можна зробити лише З маслом, ніколи з маргарином.
- Не розмішуйте масло розгадуючи.
- Вершкове масло ніколи не повинен закипати, незважаючи на те, що багато хто називав це вареним маслом.
- Використовуйте ложку рятувальне масло з сироватки.
- Освітлене масло його тримають у холодильнику, затвердівши.
- Майте на увазі, що уточнюючи масло частина справи втрачається, приблизно 100 г на кожні 1/2 кг.
- Скільки чим краще масло, тим менше в ньому буде домішок. Для мене найкращим за якістю та смаком є La Central Lechera Asturiana, і для запису я маю на увазі це об’єктивно;-)
Рецепти з освітленим вершковим маслом
Підпишіться
Якщо вам сподобалось це повідомлення, підпишіться на цей блог!