гречку

Які ключі?

Це пророщені насіння, які утворюються, коли насіння починає рости і перетворюватися на рослину. Це віха між насінням і рослиною.

Чому проростати?

Історія споживання паростків сягає приблизно третього тисячоліття до нашої ери, і їх найбільшими споживачами є жителі Азії. Непророщене насіння рослини має нижчу харчову цінність, ніж зародки, і є менш засвоюваним. Під час проростання відбуваються ферментативні процеси та клітинні реакції, в результаті яких в організмі утворюються різні корисні речовини. Паростки гречки містять велику кількість енергії, лізину (важливого для росту кісток), вітамінів (В, С), білків, мінералів, таких як кальцій, фосфор, залізо, магній, калій. Всі ці речовини та інші ферменти необхідні для росту нової рослини.

Ферменти є основними каталізаторами майже всіх хімічних процесів у живому організмі, ми без них не можемо обійтися. Вони розщеплюють складні речовини дієти на простіші компоненти, які потім всмоктуються в кров. Багато лікарів із сирої дієти стверджують, що кожна їжа у своєму природному стані містить саме ферменти та їх кофактори, необхідні для розщеплення їжі. Після знищення шляхом варіння або іншої обробки організм повинен виробляти більше власних ферментів, необхідних для травлення, щоб ця їжа могла правильно засвоюватися.

Коли рослина росте, вона містить менше цих речовин. Тому паростки - це найздоровіший етап розвитку рослин. Весь процес проростання ефективно попередньо перетравлює насіння - це полегшить його засвоюваність та придатність до використання всіх поживних речовин.

Підхід

Замочіть очищену світлу гречку (не темну, вона термічно очищена і більше не проростає) у воді. Ми повністю занурюємо його щонайменше на 30 хвилин, але це може бути і довше.

Через 30 хвилин покладіть гречку в сито. Помістіть сито з гречкою під проточною водою і мийте, поки не потече чиста вода. Помістіть ситечко в миску, щоб вода мала куди капати і промивайте його 2 рази на день. Влітку, коли вони спекотні, я частіше мию гречку, інакше вона може запліснявіти. Якщо ви не встигаєте часто мити його влітку, поставте замоченим у холодильник, процес сповільниться, але він все одно проросте.

Через 1-2 дні гречка проростає, ми можемо побачити її за клавішами, довжиною, що ціле зерно гречки. Тоді гречка готова. Або ми кладемо його так пророщений в салат, або використовуємо для приготування неспеченого часникового хліба чи мюслі. Щойно пророщені 3-4 дні протримаються в холодильнику.

Як сушіння гречки

У літній сонячний день я кладу його на папір для випічки і викладаю надворі на сонце. Якщо я сушу в сушарці, я також кладу її на папір для випічки (отвори на сушарці великі, інакше через них вона впала б). Я дам йому тонкий, щоб майже окремі зерна гречки не торкалися. Я сушу при 42 градусах протягом 4 годин. Через 2 години я струшую, щоб рівномірно висохла.

Висушену таким чином гречку кладу в скляну ємність і кладу в кухонну стільницю, вона не повинна бути на морозі. Отак я зберігаю його протягом місяця. Я використовую його для солі, наприклад, малинового хліба, або солодкого для єпископського хліба, або шоколадних плиток.

Гречку подрібнюю в кавомолці або в млинку для горіхів та насіння. Я готую борошно безпосередньо перед використанням, але лише стільки, скільки споживаю. Заздалегідь не рекомендую подрібнювати гречку на борошні, оскільки приготоване таким чином борошно швидше окислюється і швидше псується. Оскільки це борошно містить цільнозернові, середні, зародкові та зернові, воно також містить необхідні для травлення ферменти та жири. Оскільки це борошно має короткий термін зберігання, його не можна зберігати стільки.

На відміну від цього, борошно, яке ви купуєте в магазині, не містить мікробів і зерна, тому воно має набагато більший термін придатності, але не містить необхідних ферментів для перетравлення його в цілому. Тож якщо у вас є лише трохи часу та смаку, я обов’язково рекомендую робити гречане борошно в домашніх умовах. Це дуже просто і не займає багато часу, і я вже не кажу про поживні речовини, які ви надаєте своєму організму.