У світі харчування існує багато міфів, напівправди, фанатизму тощо. Але ідея полягає в тому, що на основі науки та практики ми можемо відкрити істину. Ті речі, які можуть принести користь кожному з нас відповідно до наших характеристик. Одним з продуктів харчування, який зневажає велику рогату худобу, є вуглеводи, особливо очищена борошно. Але чи справді вони погані? Чи слід видаляти їх назавжди? Що ж, на ці та інші запитання дамо відповіді в цій статті, щоб ви раз і назавжди знали, чи зможе рафінована борошно саботувати вашу втрату ваги.
Що таке рафіноване борошно?
Почнемо з основ. Тому що є веб-сайти, які стверджують, що рафінована борошно - отрута. Але немає жодних причин бути настільки тривожним. Борошно походить із пшениці, яка складається з трьох шарів.
Збережені: складається з лушпиння, зовнішньої частини пшениці, що багата клітковиною.
Мікроб: де знаходиться більшість поживних речовин із насіння, повно вітамінів та мінералів.
Ендосперм: частина, багата крохмалем, з якої виготовляють рафіновану борошно,
Як бачите, переробка борошна складається з видалення пшениці з висівок та зародків, а залишається лише ендосперм - чистий крохмаль.
З іншого боку, цільне пшеничне борошно зберігає цільне зерно, що дозволяє отримувати користь з клітковини та поживних речовин мікроба, а отже, сприяє зниженню глікемічного індексу крохмалю.
Крім того, борошно складається з глютену (білка) та інших поживних речовин.
Отже, чому рафінована борошно може вплинути на наше здоров’я?
Крохмаль
З одного боку, є крохмаль, який, оскільки не має клітковини, значно збільшує свій глікемічний індекс. Насправді білий хліб, виготовлений на 100% з рафінованої борошна, є найвищим показником глікемічного індексу (ГІ) з оцінкою 100. Це означає, що коли ми його споживаємо, рівень глюкози в крові негайно підвищується.
Це трапляється, оскільки, виключаючи клітковину, борошно стає своєрідним цукром. І цей ефект, який він виробляє, може викликати залежність. Що трапляється, так сильно підвищуючи рівень цукру в крові, інсулін також підвищується. І зі швидкістю, якою вона зростає, вона також падає; в результаті замкнене коло, де ваше тіло вимагатиме більше цукру та борошна.
Уявіть, що ця ситуація подовжується в часі. Результатом буде гормональний дисбаланс на рівні інсуліну, який змусить вас захотіти і з’їсти більше вишуканої борошна. Зрештою це може призвести до того, що ви страждаєте на діабет або розвиваєте надмірну вагу та ожиріння. І найважче в тому, що розірвати цей цикл важко і небезпечно ... але не неможливо. (Я розповім вам про це пізніше)
Клейковина
Ми вже згадували, що пшеничне борошно складається з клейковини. Клейковина - це білок, присутній у пшениці, вівсі, ячмені та житі та їх похідних. І це, як правило, відповідає за еластичність борошняного тіста, що разом із процесом бродіння дозволяє хлібу набути тієї пухнастої консистенції та обсягу, який нам так подобається.
Тим не менше, багато людей чутливі до глютену і не знають цього. Це пов’язано з тим, що глютен, присутній у рафінованій борошні, може запалювати значну частину населення, спричиняючи пошкодження та проникність кишечника; що може призвести до розвитку аутоімунних захворювань, а також хронічних захворювань, таких як діабет, хвороби серця, серед інших. Деякі симптоми, пов'язані з чутливістю до глютену, це: здуття живота, запор, діарея, біль у животі, втома, біль у суглобах, серед інших.
Як дізнатися, чутливі ви чи не переносите глютен?
Якщо у вас є будь-який із вищезазначених симптомів, вам слід звернутися до фахівця, який призначить аналіз крові для виявлення захворювання. Зверніть увагу, що чутливість до глютену викликає здуття живота і запор, два симптоми, які я занадто часто бачу у жінок, які хочуть схуднути. У цих випадках видалення рафінованого борошна на деякий час може допомогти виключити чутливість до глютену та допомогти в процесі схуднення.
Чи слід кожному виключати глютен зі свого життя? Ні, лише ті, хто підозрює, що вони чутливі до глютену або їм діагностували целіакію.
Існують модні дієти, які вказують на те, що, щоб схуднути, потрібно виключити глютен. Але це не зовсім так. Клейковина нормально засвоюється у здорових людей і не становить загрози для здоров’я. Не обманюйте себе, дізнайтеся.
Як рафіноване борошно може саботувати вашу втрату ваги
Як ми вже бачили, як чистий крохмаль, так і клейковина, присутні в рафінованій борошні, можуть негативно вплинути на ваше здоров’я.
З одного боку, крохмаль підвищує рівень глікемії та інсуліну таким чином, що він створює гормональний дисбаланс, який викликає тривогу, неконтрольований голод, тягу до борошна та цукру, серед іншого. А клейковина викликає запалення, запори та втому, які ускладнюють будь-які зусилля для схуднення.
Отже, якщо ви хочете схуднути, ви можете скористатися вилученням рафінованого борошна та заміною їх цільнозерновим борошном або іншими джерелами природних вуглеводів.
Чому воліють цільнозернові борошна?
Оскільки вони містять клітковину. Клітковина є одним з головних союзників для схуднення. Він має набагато нижчий глікемічний індекс (глюкоза виділяється потроху), що дуже важливо для діабетиків. Це також допомагає довше створювати відчуття ситості, що є плюсом для тих, хто хоче схуднути.
З іншого боку, слід пояснити, що на калорійному рівні продукт, виготовлений з рафінованим борошном, та інший, виготовлений із цільнозернового борошна, практично однакові. Однак, споживаючи цільнозернове борошно, ви отримуєте користь від вітамінів та мінералів, що містяться в мікробі, таких як вітамін Е, комплекс В, фолієва кислота, фосфор, цинк, антиоксиданти, магній, незамінні жирні кислоти та ін.
Крім того, клітковина допомагає нам регулярно ходити в туалет і боротися із запорами. Його споживання також було пов’язано з меншим рівнем захворюваності на рак товстої кишки.
Як зменшити споживання рафінованого борошна?
З одного боку, ви можете спробувати вибрати цілісні варіанти продуктів, які вам подобаються, такі як борошно, рис, макарони, хліб, печиво тощо. Ідея полягає в тому, щоб отримати вигоду з клітковини, що міститься в цих продуктах. Однак клейковина буде присутня
Інший варіант, який ми маємо, - це замінити зернові борошна такими продуктами, як бульби (картопля, солодка картопля, маніока, ямс, кабачки, селера та ін.), Банани та бобові (зернові). З ними можна робити «борошно» для приготування тортів, арес, хліба. Їх також можна натерти на тертці, перетерти в пюре, серед іншого, що служить основою для інших препаратів. Зерна можна пророщувати і, таким чином, отримувати більше користі від усіх поживних речовин, які вони містять. Це варіант, який мені найбільше подобається, для надання пріоритету природному харчуванню.
А як щодо цільнозернових продуктів?
Як дізнатися, чи хліб, печиво чи макарони - це справді цільнозернові? Для продукту недостатньо сказати, що воно містить багато клітковини. Це нам нічого не говорить. Тому перше, на що слід звернути увагу - це перелік інгредієнтів. Інгредієнти впорядковані від найвищого до найнижчого, пропорційно кількості, присутній у продукті.
Таким чином, цільнозерновий продукт повинен мати цільним зерном або цільнозерновим борошном в якості першого інгредієнта, а потім інших інгредієнтів, і це повинно складати щонайменше 75% від загального продукту. Іншими словами, якщо цільнозерновий продукт містить лише 20% цільнозернового борошна, це не ціле. Якщо це борошно, очищене висівками або висівками, це теж не цільне зерно. І якщо ви бачите маркування, і перше, що ви бачите, це пшеничне борошно (одне, без слова, що стоїть поруч із ним). Залиште, вони дають вам зайця.
Крім того, ми повинні дивитись на харчовий вміст, зокрема на споживання клітковини. В ідеалі воно повинно містити більше 5 грамів клітковини на 100 грам продукту або на порцію. І будьте обережні, той факт, що хліб темно-коричневий, не означає, що він цілісний. Багато хлібів фарбують патокою, солодом або іншою темною борошном, такою як жито, але все ще переробляються.
На закінчення ....
Без сумніву, рафіноване борошно може саботувати вашу втрату ваги. Ось чому моя рекомендація полягає в тому, щоб замінити їх цільнозерновим борошном або замінити натуральними продуктами, такими як бульби, банани та зернові. Результати ви побачите за короткий час: ви втратите запалення, тяга і тривога зменшаться, а ваші міри та вага зменшаться. Пройдіть тест і ви побачите, як ця невеличка зміна принесе велику користь вашому життю.
Вам сподобалась ця інформація? Поділіться цим у своїх мережах або повідомте мені про свої враження в коментарях. І пам’ятайте, що ви завжди можете отримати персональну пораду від мене.
.