Історичне дайвінг

У Стародавньому Єгипті велика кількість риби була настільки великою, що люди мали доступ до риби дешевше хліба. Багато риби споживали також у середньовічній Європі, оскільки у дні без м’яса, передбачені Церквою (середа, п’ятниця, субота та свята), можна було їсти лише рибу. У Шотландії в XVII ст. У XVI столітті лосося було так багато, що, згідно із законом, не можна було давати лосось більше трьох разів на тиждень, навіть під час їжі слуг. .

риби

В Угорщині на той час щука, яка також виконувала функції герба, вважалася найбільш шанованою рибою. Взимку вода, що плавала з моря в наші річки, була особливо популярним виловом, який зберігався у бочках, наповнених соленою водою, і її яйця також насолоджувались. У районах, віддалених від природних вод, стало звичним створення рибогосподарських водойм.

Склад поживних речовин

Залежно від виду риби, але, як правило, типу морської риби, риб’ячий жир більшою чи меншою мірою містить т.зв. поліненасичені жирні кислоти (омега-3 жирні кислоти), які надзвичайно важливі з фізіологічної точки зору. Людський організм не може виробляти ці незамінні жирні кислоти, тому нам потрібно отримувати потрібну кількість за допомогою дієти. Було показано, що вони пригнічують утворення тромбів, знижують рівень жиру в крові та регулюють артеріальний тиск, зменшуючи тим самим ризик ішемічної хвороби серця. Дослідження 1998 року показало, що у тих, хто їв морську рибу один або кілька разів на тиждень, частота серцевої смерті була на 52% нижчою, ніж у тих, хто їв раз на місяць. В Угорщині, де більше половини всіх смертей спричинені захворюваннями серця та кровообігу, цей факт може бути особливо показовим.

Саме серед омега-3 жирних кислот також впливає на розвиток мозку та очей. На останній стадії вагітності ці жирні кислоти накопичуються в мозку ембріона, саме тому у недоношених дітей, де ця стадія розвитку опущена, необхідно замінити жирні кислоти омега-3 грудним молоком або сумішшю. Таким чином, вагітним і годуючим матерям особливо рекомендується вживати морську рибу.

Серед водорозчинних вітамінів вітаміни В1 і В2 у більшій кількості містяться в рибі, а з точки зору мінеральних речовин значне вміст заліза, селену, цинку та йоду. Крім того, рибні консерви багаті кальцієм завдяки м’яким їстівним риб’ячим кісткам.

Менш відомо, що, крім смаження та варіння, вміст ненасичених жирних кислот - і, отже, їх сприятливий вплив на організм - по суті не зменшується, і що риб’ячий жир міститься не тільки у свіжій рибі, але і в обробленій рибні продукти. Найбагатшим джерелом ненасичених жирних кислот серед морської риби є скумбрія, а серед домашніх прісноводних риб - плямиста і біла буса та гусята риба.

Сила дому >>>

Сила дому

XVI. Опис трансільванської кулінарної книги 19 століття також показує, що страви з риби займали значне місце серед страв угорців. Однак на рубежі століть широкий асортимент риби (компо, осетер, сом, палтус, линг, карась, форель, агарик, камбала, хек, камбала, окунь, лящ, палтус, загон, гуска, стокфіс, оселедець, вугор, пікша, анчоуси, редька, окунь, дев'ятиока риба, смуга тощо) 35 видів повністю зникли, а кількість методів приготування також зменшилась. Відтоді знання про їжу в цій галузі стали ще вужчими, настільки, що після смаженої та смаженої риби та рибного супу багато людей застрягли, перелічуючи угорські рибні страви. .

Хоча ми не відстаємо від середньоєвропейського рівня споживання прісноводної риби, статистика показує, що в цілому ми все ще є однією з найменш споживаючих рибу країн у світі. Існує реальний шанс на зміни, коли виросте покоління, яке вже «приносить додому» звичку щотижневого споживання риби.

Оскільки риба може викликати алергію, рекомендується починати її вживати лише після досягнення року, у абсолютно волокнистій формі, поступово збільшуючи споживану кількість.

Звичайно, як і вся інша сировина, риба не може вважатися єдиним і надійним захистом від різних хвороб. Важливо продовжувати наголошувати на ролі правильного способу життя, різноманітного, збалансованого харчування та правильних фізичних вправ.

Риба чим? Спробуйте рецепти нижче!

Інгредієнти на 1 порцію:
Буса 250 г.
Рослинна олія 10 гр
Сіль за смаком

Кріп 5 г.
Натуральний кістковий сік 200 г.
Олія рослинна 10г
Борошно 10 гр
Сметана 20 г.
Кришталевий цукор 2 г.
Лимонний сік за смаком
Сіль за смаком

Підготовка: Висолену і нарізану рибу посолити і обсмажити з обох боків на трохи розігрітому маслі. Візьміть його у вогнетривкий посуд, залийте кроповим соусом і тушкуйте ще кілька хвилин під кришкою. В якості гарніру можна додати солону картоплю або мус-мус.
Кроповий соус: ми робимо легкий соус з олії та борошна. Додайте дрібно нарізаний кріп і обсмажте і розтопіть його з кістковим соком. Приправити сіллю, цукром, лимонним соком, довести до кипіння, а потім збагатити гладкою сметаною.

Вміст поживних речовин:
Енергія: 382 ккал
Білок: 30,6 г.
Жир: 23,6 г.
Вуглеводи: 11,8 г.

Інгредієнти на 1 порцію:
Тунець 150 гр
Рослинна олія 3 г.
Сир траппіст 10 гр
Базилік за смаком
Мускатний горіх за смаком
Сіль за смаком

Підготовка: Розморожений тунець наріжте шматочками, приправте сіллю та спеціями і дайте постояти принаймні годину, потім злегка змастіть олією і обсмажте одну сторону на грилі. З іншого боку, посипте тертим сиром і смажте, поки сир не розплавиться, а скибочка риби стане блідо-рожевою. Його можна подати з петрушкою або смаженою картоплею.

Вміст поживних речовин:
Енергія: 202 ккал
Білок: 19,9 г.
Жир: 13,1 г.
Вуглеводи: 1,2 г.