Згідно з опитуванням відомих експертів у галузі охорони здоров’я, у Великобританії склад готових до вживання заморожених основних страв є досить шкідливим, але загалом він все-таки здоровіший, ніж у зіркових кухарів.

online

Різдвяний випуск відомого англійського медичного тижневика, British Medical Journal, щороку містить дослідження, цікаве, зрозуміле та повчальне не лише для лікарів, а й для широкої громадськості. Цього Різдва він опублікував три дивовижні статті про досягнення в галузі охорони здоров’я, в яких Саймон Говард на чолі з Саймоном Говардом порівняв склад рецептів та рецепти всесвітньо відомих телевізійних кухарів з точки зору того, наскільки вони відповідають вимогам здорової їжі.

Концепція здорового харчування була розроблена з урахуванням принципів харчування Всесвітньої організації охорони здоров’я та даних компетентного органу Великобританії, Агентства з харчових стандартів. В англійській системі, окрім опису поживних речовин у їжі, підсумовуючи, їжа класифікується також за кольорами світлофора: червоним кольором вказується, що неправильно споживати, жовтим вона їстівна з обережністю, а вільний сигнал зелений.

Робоча група працювала за науково розробленою системою. Готові страви обирали навмання з основних страв трьох найбільших продуктових магазинів. Суп чи їжа, споживана як делікатес, до вибору не входила, і до групи входила лише їжа, яку можна було поставити на стіл протягом чверті години відповідно до інформації на упаковці.

Три мережі універмагів були Tesco, Asda та Sainsbury. Четвертий, магазини Morrisons, був виключений з дослідження, оскільки вони продають готову їжу лише в 6% частин країни. Всього було оцінено 100 заморожених продуктів, які з’їли відразу після розморожування.

Популярні рецепти телевізійних кухарів також були включені в дослідження шляхом випадкового відбору. З рецептів 47 було взято з книг Джеймі Олівера. Автор не тільки неодноразово виступав у програмах угорських телеканалів, але й дев'ять його книг видані угорською мовою.

За зовнішнім виглядом до групи було додано сім рецептів Лотарингії Паскаль. Ви також можете прочитати його путівник по файлам cookie тут. Оцінено 25 рецептів Нігелли Лоусон, а її чотири книги увійшли до угорського списку. Було виділено 21 рецепт Х’ю Фірнлі-Уіттінгштатта. Книга, з якої походять рецепти, також доступна угорською мовою під назвою «Річкова котедж на кожен день».

На початку дисертації автори дослідження підкреслюють, що недоїдання є однією з найбільших небезпек, що криється в суспільстві майбутнього. За підрахунками, у 2008 році в усьому світі проживало півтора мільярда дорослих людей з ожирінням, і розрахунки показують, що до 2020 року 70% жителів США та Великобританії матимуть зайву вагу. Це фактор ризику серйозних додаткових збитків для здоров’я: серцево-судинних захворювань, діабету, певних форм злоякісних утворень.

Вони посилаються на світові статистичні дані про те, що в Західній Європі щороку продається готових страв на 11,4 мільярда євро, а також зазначають, що саме найпопулярніші телевізійні кухарі пропонують глядачам регулярну насолоду від домашньої кухні на радість собі та своїм родинам. В Англії також існує окремий телевізійний канал, де глядачів розважають випічкою та приготуванням їжі, але майже на всіх станціях організовують курси кулінарії.

Результати опублікованого дослідження показують, що рецепти телевізійних кухарів корисніші за готові страви в магазинах. Вони містять значно більше калорій, ніж готові до вживання їжі, вони містять більше білків і жирів, особливо насичених жирів, але бідніші клітковиною, необхідною для правильного травлення. Статистичний аналіз показав, що, беручи до уваги пропозиції англійської мови, у пропозиції знаменитостей-шеф-кухарів було більше рецептів, щоб позначити червоним світлом, ніж у готових стравах.

Жоден із 100 рецептів та стільки ж готових страв не відповідав дієвим рекомендаціям Всесвітньої організації охорони здоров’я. Обидві групи продуктів харчування містили в середньому більше білка, жиру та насичених жирів та солі, ніж бажано. Вони не містили достатньої кількості вуглеводів, і цукор був єдиною групою поживних речовин, яку визнали прийнятною.

Хоча в останні роки переважно харчова промисловість вжила заходів проти вживання великої кількості кухонної солі, лише 4% готових страв відповідали рекомендаціям ВООЗ. Автори зазначають, що крім того, багато хто навіть посипає їжу додатково солоними спеціями.

«Наше дослідження підтверджує, що ні популярні телевізійні кухарі, ні виробники готової їжі не беруть до уваги рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я та місцеві дієтичні рекомендації щодо збалансованого здорового харчування. Частина їжі, яка випала з телебачення та кулінарних книг, навіть гірша за складом, ніж продукти, що сильно лаються ”, - пишуть британські дослідники.