Як роблять шашлик? Міфи та тривожні факти про це м’ясо
Є лише одна страва, здатна скласти конкуренцію легендам про мутантів курячих KFC: знаменитий шашлик. Перетворений кілька років тому в екзотичну альтернативу традиційному фаст-фуду, правда полягає в тому, що його присутність в Іспанії є стриманою порівняно з популярністю в Німеччині чи Великобританії.
Отож, напевно, Європа, здається, погодилася, і протягом декількох днів по всьому континенту за кордонами проходить страх: Якщо набуде чинності нове законодавство про використання фосфатів у їжі, шашлики можуть відлічити.
Насправді, як сам європейський орган відповідав за роз'яснення, шашлику не загрожує жодна небезпека, але в регламенті використання добавок можуть просто змінитися, що може вплинути на їхній перелік інгредієнтів. Але це не має значення, адже очевидно одне: ми стикаємося з однією з нових харчових криз, яка, як це сталося кілька місяців тому з пангою, призведе до того, що багато річок чорнила потечуть.
Головними героями тепер є добавки, які використовуються або можуть бути використані для підтримання смаку м’яса та запобігання його занадто сильному висиханню, навіть якщо воно повертається в ресторані протягом півжиття, насправді шашлики ніколи не були дуже хорошими репутація. Y Дослідження та аналізи, проведені протягом останніх років, правда полягає в тому, що вони не надто заспокоюють або допомагають прояснити сумніви щодо походження та якості використовуваного м'яса.
Але окрім цього інгредієнта, що ще несуть ці м’ясні рулети невизначеної форми? Як вони виготовляються? Це насправді не є таємницею, і прогулянка на YouTube дозволяє побачити десятки відео, що демонструють процес її виробництва в Європі.
Так, це не здається дуже апетитним, але точно те саме можна сказати про будь-яке відео про приготування так званих м’ясних заготовок. Різні фарші для створення тіста, яке маринують зі спеціями та багато - зазвичай занадто багато - солі протягом декількох годин, а потім надають класичну форму шашлику.
Що стосується Іспанії, Elche Kebab є найбільшою спеціалізованою компанією цього виду продукції та найстарішою в країні з більш ніж 30-річною історією. Правда в тому, що його офіційні відео про процес приготування шашлику менш страшні, ніж інші, які там можна знайти.
Проблема виникає, коли асоціації споживачів вивчають якість використовуваного м’яса та отримують справді тривожні дані. Знову ж таки, ми повинні пояснити, що історія повторюється і в багатьох інших препаратах, які можна знайти в супермаркеті - ковбаси, гамбургери ... - але, безумовно, найближчими днями всі прожектори будуть на шашлику.
Дослідження Британського агентства з безпеки харчових продуктів, проведене у 2014 році, дало справді тривожні дані: у 145 зразках шашлику з баранини у 43 були інші види м’яса, а в 25 з них не було й сліду баранини. Навіть в інших аналізах говорять про м'ясо невідомого походження, що, звісно, дало волю всім різновидам теорій, кожна менш смачна.
Але проблема полягає не лише у використанні курки, індички чи яловичини замість тієї, яка оголошена, але також використання менш благородних частин, у яких високий рівень жиру разом із великою кількістю використаної солі попросіть будь-якого дієтолога відмовитись - окрім фосфатів - розглядаючи цей продукт як частину збалансованої дієти.