АВТОР - Редакційна група COMECARNE

вибрати

Знання того, як вибрати м’ясо та визначити тип нарізки, важливо для оптимізації приготування їжі і, перш за все, для того, щоб це захопило смак.

М’ясо є важливою частиною здорового харчування; усі світові дієтичні рекомендації рекомендують вживати цей та інші білки тваринного походження як частину збалансованої дієти.

В основному він складається з:

  • Білок,
  • Вітаміни В6 і В12, необхідні для росту, реплікації клітин, утворення еритроцитів та синтезу нуклеопротеїдів та мієліну
  • Мінерали, особливо залізо, необхідні для транспортування кисню до всіх наших органів та цинку, який допомагає виробляти білки та ДНК.

Якщо ви купуєте м'ясо в супермаркеті, враховуйте наступне:

Колір і запах
Яловичина:
Якщо він свіжий, він буде мати яскраво-червоний відтінок, як у вишні. Якщо його колір дуже коричневий або чорнуватий, виріз більше не має потрібної вам свіжої текстури. Завжди вибирайте вирізи, які мають текстуру, яка відповідає гарному кольору.

Свинина:
Він буде мати, як правило, менш червоний колір, більше прагне до рожевого, але однаково яскравий і гарної текстури.

Курка:
Дуже важливо перевірити, щоб він не був занадто сухим або непрозорим. Дуже важливо мати можливість сприймати будь-який нехарактерний або нормальний запах, такий як гнилий запах.

Якщо м’ясо правильне
Це означає, що важливо знати розріз і для чого він призначений (тип приготування). Наприклад, якщо готувати їжу на каструлі або сковороді, грилі або духовці.

Багато разів м’ясо з неправильним процесом приготування не дуже апетитне. Супермаркети мають різні місця для кожного виду м’яса, що також є на маркуванні упаковки.

Дата упаковки
Це перше, що вам слід перевірити, якщо вибрати виріз, який пробув у морозилці більше тижня, не є оптимальним. Коли м’ясо в холодильнику, воно повинно бути м’яким, а при віджиманні контейнера воно не повинно розбиватися, ідеально підібрати порізи, які були упаковані максимум на два дні. Заморожене м'ясо жорстке на дотик і має довший термін зберігання.

Основним моментом, який ми часто не беремо до уваги, є те, що останнє, що слід взяти та покласти у кошик для покупок, - це м’ясо. Важливо зберегти холодний ланцюг, тому, якщо ми розмістимо його на початку покупок, м’ясо триватиме довгий час без охолодження, що може призвести до його розкладання або зміни якості.

Рекомендовані температури для приготування м’яса
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів США (FSIS) рекомендує готувати усі м’ясні нарізки до 62,8 ˚C, вимірюючи харчовим термометром найтовстішу частину м’яса. Пізніше, дозвольте відпочити три хвилини перед тим, як розрізати та спожити.

Яловичий фарш, баранина та свинина повинні готуватися до 71,1 ˚C і не вимагають часу стояння.

Рекомендована температура для всіх продуктів птиці, включаючи мелену курку та індичку, становить 73,9 ˚C.