Джерело зображення, Getty Images

майже

Рідко не можна зустріти їх на столиках ресторанів, іноді вони супроводжуються іншими ароматизаторами.

Вони така солідна і змістовна пара, що радість і добрий гумор, емоції та проблеми, навіть сарказм та іронія. все це та багато іншого було описано як "сіль та перець життя".

Але чи замислювались ви коли-небудь, чому серед усіх смакових добавок для нашої їжі саме ті забезпечували вічне місце на більшості столиків у Європі та Америці?

Обґрунтувати наявність солі не складно.

Сіль необхідна для життя.

Сіль є важливим джерелом натрію для нашого організму.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Нашому організму потрібно 3–8 грамів NaCl для виконання різноманітних метаболічних функцій.

Натрій необхідний для роботи наших нервів і м’язів. Він також відіграє роль у контролі артеріального тиску та обсягу.

Джерело зображення, Getty Images

3000 колодязів соляних шахт Марас в Перу наповнені солоною водою з природного джерела.

Тож не дивно, що ще з доісторичних часів ми викреслили його з родовищ солоної води, зібраних у солоних озерах або видобутих під землею, як розповіла історик продовольства Енні Грей для BBC Ideas.

Це одна з перших галузей харчової промисловості та одна з найважливіших товарів у світі.

Що ще, покращує смак їжі.

Чому?

Смак - справа складна.

Раніше вважали, що в різних частинах язика існують окремі рецепторні клітини для кожного з них п’ять основних смаків: солоне, солодке, кисле, гірке та умами (смак глутамінової кислоти).

Однак нещодавніші дослідження показали, що окремі клітини насправді реагують на різні смаки кожна, на різному рівні чутливості. Результат цього такий всі аромати взаємодіють між собою, іноді поліпшується, іноді пригнічується, залежно від концентрації.

Так, наприклад, при низьких концентраціях кислі ароматизатори посилять гіркі, але при помірних концентраціях вони їх придушуватимуть. Тому ми кладемо лимон в маргариту.

Джерело зображення, Getty Images

Лимон і сіль посилюють гіркоту в маргариті.

Сіль використовується як універсальний підсилювач смаку тому що в низьких концентраціях це зменшить гірке, але збільшить солодке, кислотне та умами, що бажано для солодких рецептів.

При більш високих концентраціях він пригнічує солодкість і посилює умами, що корисно для солоних речей.

Крім того, його легко отримати в чистому вигляді без будь-якого смаку, що заважає.

Пощастило

Все це забезпечило йому місце в горщику, але це не означало, що він мав місце за столом.

Одним із факторів, що сприяли, було те, що протягом тривалого часу сіль коштувала дорого і часто контролюється державою.

Мати її в полі зору було спосіб продемонструвати свою долю.

Джерело зображення, Getty Images

Солонка з початку 17 століття. Це схоже на ваше?

Величезні та багато прикрашені солонки із золота та срібла домінували на столах під час обіду і вказували дуже чітко який мав високий статус.

Якщо ви сиділи під сіллю, тобто не за найвищим столом, вас явно не підносили.

Крім того, наявність солі на столі дозволило дещо налаштування їжіСтрави приправляли на кухні, але ті, хто міг собі дозволити розкіш, приправляли їх на свій смак.

Але як перець приєднався до солі?

Пайпер нігрум

Перець був лише одна з широкого асортименту спецій для кулінарів тих, хто міг собі це дозволити.

У середньовічній Європі рагу щедро присмачували шафраном, корицею, гвоздикою та імбиром. Цукор був повсюдний у солоних стравах. А європейська висока кухня до середини 17 століття визначалась використанням складних і контрастних смаків.

Спеції були дійсно дорогими, і перець не був винятком - у 1430-х роках, фунт перцю в горошку коштував стільки ж, скільки свинина.

Це означало, що їх може собі дозволити лише вищий клас.

Але все почало змінюватися, коли європейці почали колонізувати частини Індії та Америки.

Джерело зображення, Getty Images

Ціни на перець та багато інших видів почали знижуватися, коли Європа колонізувала більшу частину світу.

Наприкінці 15 століття португальці взяли під контроль Малабар на сході Індії та почали широко вирощувати чорний перець.

Ціни впали, відповідно до надлишкової пропозиції, і перець став більш доступним.

Але не тому вони опинилися сольовою парою.

Справжній поштовх для Пайпера нігрум прийшов зі зміною кулінарного захоплення, що походить від Франції.

Небо Короля Сонця

Після століть туги та боротьби за них багатий і могутній Захід мав безпрецедентний доступ до спецій зі своїх колоній.

Але те, що стало причиною для святкування, означало також те, що раніше було дорогим та ексклюзивним стали звичними.

Рясно запечені запіканки вже не були символом статусу ... вони були настільки поширеними, що навіть середній клас міг подавати їх на своїх столах!

Один із тих, хто це вважав приправа була вульгарним вчинком це був не хто інший, як Людовик XIV з Франції.

Джерело зображення, Getty Images

Людовик XIV, який з'являється на цій картині Жана Нокре зі своєю сім'єю в 1670 році, любив їжу, щоб скуштувати її.

Його кухарі подбали про замовлення та спрощення середньовічної кухні, кодуючи, які інгредієнти добре поєднуються. і відокремлення солодкого від солоного, що до того часу вони їли разом.

Саме королівські кухарі 17 століття почали подавати солоні страви протягом усього прийому їжі, щоб стимулювати апетит. а подавати солодку їжу лише в кінці щоб наситити апетит і відзначити кінець нагоди.

Нова елегантність

Король, як відомо, був вибагливий до їжі, вважаючи за краще, щоб його страви були лише приправленими сіль, перець і петрушка.

Ідея полягала в тому, що їжа буде смакувати те, що було - м’ясо до м’яса, риба до риби, - і що приправи використовувались лише для посилення її смаку, а не для переповнення.

Для аристократів така мода була благом: ще раз вони мали спосіб показати, наскільки елегантними вони були в обідній час.

До 19 століття сіль і перець вже були пов'язані як стандартні приправи, хоча інші форми перцю конкурували з чорним, а кайенський перець все ще часто фігурував у кулінарних книгах.

Сіль ще була на столі, хоча вже в невеликих солонках, і не тільки у привілейованих.

Джерело зображення, Getty Images

Перець, однак, не такий повсюдний: у традиційних британських ресторанах, де готують рибу, оцт та кетчуп займають своє місце.

У 1911 р. Чиказька компанія Morton Salt Company запатентована солонка для легкої подачі, та баночка з дірками, до якої ти звик.

Протягом 20 століття до них приєдналися перчики. Потім на деяких столах млини для перцю замінили струшувальні перечниці.

Звичайно: сіль і перець - це не всюдисуща комбінація.

Ви, напевно, бачили на китайських столах соєвий соус, на тайських - рибний соус і подрібнений червоний перець, а на ефіопцях - макарони. А як щодо делікатесів, які вони кладуть на багато столиків у Мексиці!

Пам’ятайте, що можете отримувати повідомлення від BBC Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.