Доктор Даніель Бун
Автономний університет Коауїли
Член Мексиканської асоціації харчових наук (AMECA)
Однією з багатьох пам’ятних фраз батька сучасної медицини Гіппократа є: «Нехай ваші ліки будуть вашою їжею, а їжа вашими ліками. Але їжа, коли ти хвора, живить хворобу. Розберемося по частинах: ми добре знаємо, що організм отримує багато необхідних хімічних сполук, щоб підтримувати здоров’я завдяки їжі, наприклад, вуглеводи, білки, жири (так, вони також необхідні), вітаміни та мінерали, які покривають різні функції та потреби . Ми також знаємо, що незбалансовані харчові звички можуть спричинити або допомогти схильності до різних захворювань, таких як інфекції, ожиріння, діабет та серцево-судинні захворювання, серед інших 1 .
З іншого боку, останніми роками стало популярним поняття «функціональна їжа», метою якої є покращення здоров’я споживачів на додаток до харчування, яке вони забезпечують 2,3. Крім того, сучасна наука продемонструвала вміст корисних сполук для здоров’я багатьох рослин, які використовувались як ліки в різних практиках традиційної медицини, наприклад, у випадку з гранатом (Punica granatum L), який використовується в медицині Унані в Індії., або морінга (Moringa oleifera), що використовується римлянами, греками та єгиптянами 4,5 .
Додаткова користь, яку ці та інші рослини приносять здоров’ю, в основному пов’язана з їх сполуками, які називаються нутрицевтиками (для «харчових» та «фармацевтичних», тобто тих, що живлять, а також попереджають або лікують хворобу; Rojas Jiménez et ін., 2016). Наприклад, брокколі містить сульфорафан, сполуку, яка має протипухлинну активність, зменшує ризик серцево-судинних захворювань та допомагає при аутизмі та остеопорозі. 7; біотин (вітамін В8), що міститься в м’ясі, молоці, насінні та деяких овочах, серед інших продуктів сприяє зниженню рівня тригліцеридів у крові 8; або ізофлавони сої, які можуть покращити симптоми дефіциту естрогену у жінок у перименопаузі 9 .
Отже, Гіппократ мав рацію! Їжа, яку ми вкладаємо в рот, дуже тісно пов’язана зі здоров’ям. Це не зовсім нові новини. Це було відомо вже багато років, і бум викладання та практики нутріології в Мексиці зміцнив уявлення серед населення про те, що харчові звички безпосередньо впливають на здоров'я.
Але з чимось потрібно бути обережним: споживання їжі, що містить одну або кілька нутрицевтичних сполук, не замінить ніякого медикаментозного лікування. Швидше, це посилить або доповнить дію ліків. Тобто вживання листя морінга не змусить пацієнта з діабетом 2 типу припинити потребу в добовій дозі інсуліну. Нутріцевтичні препарати, що містяться в морінзі, можуть допомогти контролювати рівень глюкози в крові пацієнта, але вони ніколи не виконуватимуть ту ж роботу, що і інсулін. Цей тип ідей може спричинити небезпечну плутанину у людей, які страждають на захворювання.
Зрозуміло, що перша частина твердження Гіппократа є правильною. Підтримання балансу в кількості з’їденої їжі (не менше або більше необхідної) дозволить уникнути деяких проблем зі здоров’ям. Якщо додати до цього більший вміст і різноманітність нутрицевтичних сполук, шанси насолоджуватися здоровим життям або мати менший вплив від хвороб, якими ми страждаємо, значно зростають.
Щодо частини "Але їжа, коли ти хвора, живить хворобу", слід врахувати, що Гіппократ не мав технологічних досягнень та наукових знань, які існують сьогодні. Загальновідомо, що важливою частиною лікування захворювання та одужання пацієнта є повноцінне харчування. Насправді фраза повинна виглядати приблизно так: Незбалансоване харчування зашкодить вашому здоров’ю, особливо коли ви хворі.
Ця друга частина роздумів батька медицини може піддатися багатьом неправильним тлумаченням та девіантним ідеям. Наприклад, той, що вживання генетично модифікованих харчових продуктів підкислює організм, і його потрібно защелачити для досягнення здоров'я, з чого випливають такі речі, як шалена класифікація підкисляючих продуктів (серед яких коров'яче, козяче або молочне молоко)., курка та горіхи, наприклад) та підщелачують продукти. Хтось може пояснити, як апельсин, ананас і - ще краще - яблучний оцет потрапили до цього рейтингу? 10 Хоча деякі продукти харчування чи спосіб життя можуть бути пов’язані з утворенням каменів у нирках, кислотність крові не так просто змінити за допомогою дієти.
Ще одна ідея, яка виникає внаслідок нерозуміння деяких аспектів нашого здоров’я або нашого організму, полягає в тому, що рак викликається грибком і виліковується вживанням бікарбонату натрію 11. Цей тип дезінформації може становити великий ризик для здоров'я, тому дуже важливо, щоб ми знаходили баланс у харчуванні, яке споживаємо, і щоб ми покладались на лікаря-спеціаліста або сертифікованого дієтолога.