22.4. 2015 7:30 Ви пофарбували кольоровий хліб із непросіяного борошна, наповнений консервантами та хімічними інгредієнтами? Спробуйте мій рецепт домашнього заквасного хліба з житнього борошна.
На шляху дріжджів дріжджі, приготовані з житнього борошна, виконують роль розпушувача замість дріжджів. Такі дріжджі постійно присутні в процесі бродіння, в результаті чого діоксид вуглецю розпадає тісто. Цей процес можливий завдяки молочнокислим бактеріям (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis) та дріжджам (Saccharomyces cerevisiae).
Це особливо важливо при випічці з житнього і цільнозернового борошна, яке є важким, і звичайні дріжджі не можуть його достатньо зброджувати. Крім того, закваска позитивно впливає на засвоюваність, смак, запах та харчові властивості хліба.
Як приготувати дріжджі
Для приготування дріжджів потрібна лише вода та житнє борошно. Весь процес займає приблизно від 3 до 4 днів.
У перший день змішайте в мисці 50 грам житнього борошна і 50 мілілітрів теплої води (найкраще герметично закритими). Борошно слід добре перемішати з водою до утворення однорідної однорідної каші. Накрийте миску кришкою або тканиною, щоб дріжджі могли дихати і дати їй бродити протягом 24 годин при кімнатній температурі.
Наступного дня ви додаєте 50 мілілітрів теплої води і 50 грамів житнього борошна. Знову перемішайте розгладжувач і дайте йому постояти 24 години до наступного дня.
На третій день, коли дріжджі вже мають кислий аромат, додайте ще 75 мілілітрів літньої води і 75 грамів житнього борошна, перемішайте і дайте постояти 24 години.
На четвертий день дріжджі готові для приготування тіста.
Готові дріжджі Джерело: Петро Члепко
Для приготування приблизно півкілограма хліба потрібно 450 грамів борошна. Мені найкраще підходило поєднання жита, пшениці та цільнозернового борошна у співвідношенні 150/150/150 грам.
Додайте 400 мілілітрів холодної води та 300 грамів дріжджів, щоб спробувати приблизно одну чайну ложку солі, льону, насіння соняшнику чи гарбуза, або рашу цілу або подрібнену (відповідно до смаку). Змішування найпростіше довірити кухонному комбайну. Тісто отримає липку консистенцію, не бійтеся цього.
Змішане тісто непогане Джерело: Петро Члепко
Дістаньте перемішане тісто з миски шпателем прямо в підготовлену форму розміром 30х10 сантиметрів і красиво розрівняйте. Якщо форма тефлонова, її не потрібно змащувати, хліб до неї не буде прилипати. В іншому випадку використовуйте трохи олії.
Залиште тісто бродити на 4-6 годин (залежно від температури навколишнього середовища) в теплому місці.
Тісто має форму, в даному випадку це подвійна доза Джерело: Петро Члепко
Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія і випікайте 60 хвилин. Після випікання хліб потрібно негайно вийняти з форми, обернути рушником і дати охолонути.
Повідомлення про висновок
Пам’ятайте, що перед додаванням у тісто потрібно видалити з дріжджів 2 столові ложки, які потрібно помістити в скляну чашку і закрити. Такі дріжджі можуть зберігатися в холодильнику до двох тижнів.
За день до випічки дріжджі з холодильника змішайте з 150 грамами житнього борошна і 150 мілілітрами теплої води. Дайте тісту рости при кімнатній температурі в закритому посуді протягом 24 годин.
Ви знову отримаєте 300 грамів дріжджів і дотримуєтеся попередніх інструкцій.
Правило полягає в тому, що чим старше дріжджі, тим краще. Переконайтесь, що ви не забруднюєте дріжджі бактеріями з ваших рук та використовуваних інструментів, які можуть негативно вплинути на процес бродіння.
Готовий хліб Джерело: Петро Члепко
Вартість виготовленого таким способом домашнього хліба, включаючи споживання енергії на випічку, не повинна перевищувати одного євро. Оскільки на полицях магазинів важко знайти хліб із закваски, його можна порівняти з житнім або цільнозерновим хлібом, ціна якого принаймні подвійна. Однак ви можете бути впевнені, що ви спекли якісний хліб без хімічних добавок, добавок, стабілізаторів та консервантів.
Дякую дружині за допомогу у написанні статті.