Популярною формою смаження в угорців є смаження у великій кількості олії.
Коли мене запитують, яка типова угорська їжа, мені нагадують не суп з гуляшу та м’ясні млинці з Хортобадя, а смажене м’ясо, рагу та ковбасу. Це не зовсім корисна, легка їжа.
Якщо ми трохи ностальгуємо за неділями вдома чи з бабусями чи дідусями, всепроникний запах смаженого м’яса, яке готується, відразу спалахне. Особливо якщо ми винуватці, тоді миття волосся та білизна фіксуються тієї ночі, і тоді ми можемо провітрити всю квартиру протягом декількох днів.
Рослинні харчові олії
Легко загубитися серед їстівних масел. Проте дуже важливо про них знати. Існує більше термостійких масел для нагрівання, є такі з низькою толерантністю, які слід їсти холодними, наприклад, для салатів.
Одне з найпоширеніших масел соняшникова олія, виробляється пресуванням насіння соняшнику. В основному використовується для смаження, смаження у великій кількості олії.
THE ріпакова оліяt аналогічним чином отримують пресуванням ріпаку. Він має високу температуру горіння, що робить його придатним для випічки.
THE пальмове масло найпоширеніший у світі рослинний жир. З них роблять не тільки їстівну олію, а й корми для тварин, маргарин, біодизель. На жаль, це негативно впливає на наше довкілля, оскільки його все більше використання призводить до зменшення площі дощових лісів та знищення середовища проживання певних видів тварин.
оливкова оліяІснує кілька версій цього: оливкова олія першого віджиму, незаймана та звичайна. Нерафіновані олії можна використовувати при низьких температурах, тоді як рафіновані, пресовані культури мають вищу толерантність до тепла.
THE кокосове масло або кокосовий жир вже був панацеєю і нашим давнім ворогом також. Про це потрібно писати більше. Кокосова олія містить так звані жирні кислоти МСТ, тобто тригліцериди із середнім ланцюгом. Перевага цього полягає в тому, що він здатний поглинатися клітинами слизової оболонки кишечника, минаючи печінкову портальну систему. Таким чином, підшлункова залоза здатна швидко всмоктуватися навіть за наявності дефіциту ліпази або зниження продукції. Вони не потребують жовчної кислоти для травлення завдяки зазначеному механізму всмоктування. Завдяки цьому його можна застосовувати у разі перетравлення жиру та порушення засвоєння жиру. Кокосова олія містить багато насичених жирів. Коротше кажучи, це може бути частиною здорової та збалансованої різноманітної дієти, але, як і всі джерела жиру, рекомендується вживати його в помірних кількостях. Не вигідніше інших харчових масел!
Ну, якщо ми раніше не були в розгубленості, ми впевнені зараз. Найкраще рішення - спробувати мінімізувати смаження у великій кількості олії, щоб уникнути дилеми, яка олія буде найкращою для смаження у великій кількості олії.
Існує кілька методів кухонних технологій, які можуть замінити цей метод, і я хотів би виділити лише два з них:
- один з моїх особистих фаворитів, випікання в духовці скроплений невеликою кількістю олії, змащений,
- інший, підсмажений на сковороді з мінімальною кількістю олії, використовуйте масляний спрей