Тільки не їжте більше м’яса? Але чому ні? Коли я запитав деяких своїх знайомих вегетаріанців, я отримав найрізноманітніші та найдивовижніші відповіді.
Моїм упередженням було те, що у більшості вегетаріанців є якась - більш-менш таємна одержимість. Скажімо, вони твердо вірять, що плоть гниє в їх кишечнику, або що душа вбитої тварини зіпсує їхнє потойбічне перебування, подібні речі.
Однак я отримав набагато прозаїчніші відповіді, ніж це. Деякі, дружини яких одразу вирішили стати веганками, почали готувати відповідно, і оскільки їжа була смачною, рано чи пізно вся сім’я звикла до неї. Сьогодні це природно.
Мій брат, який на 95 відсотків вегетаріанець, (вони їдять великий, спокійний віденський шматочок двічі на рік) просто почав огидуватися до м’яса. "Попередньо розфасовані шинки були ароматизованими та слизовими, і тоді ви навіть не подивились на перелік інгредієнтів", - сказав він.
Тож спочатку варто розглянути, чому ми хочемо стати вегетаріанцями. Це не якась пупкова психологія - це важливо, бо добре знати, якою болючою буде відсутність м’яса під час переходу на новий спосіб життя.
Існує кілька можливих відповідей на це питання. Або тому, що це потрібно, наприклад, через якісь проблеми зі здоров’ям. Або - як у згаданому випадку - тому, що людина, яка готує вдома, заявляє, що з сьогоднішнього дня ми будемо вегетаріанцями і готові.
На щастя, проте, більшість людей добровільно вирішують припинити вживання м’яса на довший або коротший проміжок часу, можливо назавжди. Але їх рішення також може мати багато водіїв.
Вони можуть прийняти рішення, наприклад, з релігійних причин. У буддизмі вживання м’яса не заборонено, але насильство і травми це роблять, тому правда, що вони не їдять м’ясо. У статті, пов’язаній із вікіпедією, я читав, що навіть буддисти можуть їсти рибу, яку скинули за допомогою баклана чи видри. Я навіть не знав, що вони полюють з цими тваринами, і мені відразу спало на думку, що на той час вони вже могли їсти менших птахів, яких ловлять соколами.
У тенденціях індуїзму такого вчення немає, тому індійська кухня також містить (дуже смачні) м’ясні страви.
Це також можуть вирішити ті, хто вважає вегетаріанську їжу більш здоровою. У їхньому випадку вони, ймовірно, вже частіше пропускають м’ясні страви.
Вони можуть вибирати з міркувань совісті, оскільки не хочуть, щоб ціна їх ситості була життям тварини. На них також впливає вищезазначене, їм важче буде перейти.
Я думаю, що найголовніше, це рішення - це рішення людини, а не вимушене кимось іншим. Звичайно, там, де обидва батьки є вегетаріанцями, мабуть, буде дитина, інше питання - що він робитиме зі смаженим м’ясом своєї бабусі по неділях. На жаль, багато людей схильні нав'язувати свої ідеї іншим, які вважали правильними. Ось як такі речі, як вегетаріанське розведення собак, народжуються з доброї волі.
Чи може вегетаріанська їжа нашкодити вашому здоров’ю?
Вегетаріанська дієта, як правило, вважається більш здоровою, ніж м’ясна. Безперечно, що у вегетаріанській дієті, як правило, мало холестерину, жиру та насичених жирних кислот, що, безсумнівно, знижує ризик діабету 2 типу та ішемічних захворювань серця.
Однак було б помилкою ототожнювати здорове харчування з вегетаріанством. Ми також можемо робити потворні речі з тілом за допомогою масла, вершків, цукру-рафінаду та борошна.
Існує кілька видів вегетаріанства. Зазвичай жоден вегетаріанець не їсть м’яса, хоча деякі тенденції (напіввегетаріанство) є винятком для риби, а іноді навіть для курки. Лакто-ово вегетаріанство - це коли людина вживає не тварин, а також похідні тварин, тобто молоко та яйця. Є вегетаріанці, які не їдять ні молока, ні яєць, а вегани, які представляють найсуворішу тенденцію у вегетаріанстві, взагалі не їдять нічого, що походить від тварин, навіть меду. Вони живуть виключно на рослинах і намагаються приймати їх у якомога меншому обробленому вигляді.
Який би шлях ми не вибрали, наша нова дієта повинна приділяти пильну увагу адекватному вживанню білка, заліза, кальцію та вітаміну В12.
Білок у м’ясі містить усі види амінокислот, які потрібні організму. З іншого боку, вегетаріанці повинні збирати те саме з кількох джерел. Це зовсім не складно, вам просто потрібно знати, що споживати, щоб отримати повну білкову палітру. Хорошими джерелами білка є горіхи, олійні, бобові та злакові культури. Наприклад, квасоля є дуже багатим джерелом амінокислоти, званої лізином, але в ній мало сірковмісних амінокислот, таких як цистеїн. Якраз навпаки - це справа зі злаками. Тож якщо хтось з’їсть миску рису з чорною квасолею, споживання білка в той день було збалансованим.
Соя є майже повноцінним джерелом білка, а тофу та інші м’ясні замінники, виготовлені з нього, подобаються багатьом вегетаріанцям. Однак вдома багато хто дивиться на це з деякою підозрою, оскільки ми знаходимо генетично модифіковані сорти в переважній більшості заморських земель сої. Поки невідомо, чи шкідливі вони, але краще боятися, ніж боятися, і, безумовно, є якась причина, чому вони намагаються так далеко від Європи. (Якщо нічого іншого, це сильне економічне лобі.) Суть у тому, що в багатьох випадках ми не маємо уявлення, звідки береться сировина в соєвих продуктах, які ми купуємо.
Ті, хто сумує за м’ясом або боїться, що його пропустить, будуть вражені тим, наскільки легко можна приготувати більшість своїх улюблених страв у м’ясному варіанті.
Протягом кількох перших тижнів я раджу їм заплатити одному з постачальників вегетаріанської їжі, якщо вони можуть собі це дозволити. Biochef, Vegafood, Vegafutár та Nemsüti - це лише декілька зростаючих можливостей, знову ж таки, вибачаючись перед тими, кого я пропустив. Ви побачите, що ви можете робити дуже різноманітні та дуже смачні страви без м’яса, і ви можете отримати ідеї на майбутнє.
Моя друга пропозиція - озирнутися в швидко замерзлих ящиках гіпермаркету чи супермаркету. Тут є напрочуд великий вибір овочевих котлет, веганських лазаньй, безмісних піц та інших страв, яких ви, можливо, раніше не помічали. Ви помиляєтесь, хто побоюється, що відтепер вас змусять чергувати салат і овочі на пару.