Якби хтось їв слонове молоко або яйця жирафа, ми б виглядали принаймні божевільними, або ми можемо цим огидувати. Як і інші наші звички, наше харчування формується відповідно до соціальних норм та засвоєних цінностей, і їх варто час від часу переосмислювати. Наш читач повідомив нам у листі до Крістофа Штайнера, на електронну адресу консультативної серії «Диван», як він задовольняє потребу у способі без м’яса та свої побоювання щодо зміни способу життя.
Я з огидою дивлюсь і думаю про м’ясо
Чому веган?
Хоча мої веганські рецепти з’являються сьогодні в розділі «Основна кухня», я регулярно пишу про права тварин або вегетаріанські кулінарні теми у своєму блозі та Facebook, будучи підлітком, я вважаю практично немислимим не їсти м’ясо. Я був дитиною покоління гамбургерів, я хотів хот-доги, смажене м'ясо, гіроскоп, і легка їжа дорівнювала мені з салатом айсберг, приготованим з риби або курки. Я не дуже розумівся в овочах. Звичайно, помідори, огірки, перець часто були вдома, але я виявив існування баклажанів приблизно у віці тринадцяти років. Начинки для піци вичерпувалися консервованою солодкою кукурудзою - і навіть у моїх найсміливіших мріях не траплялося додавати кабачки чи руколу до своєї піци. Світ сильно змінився, і Угорщина трохи змінилася з вісімдесятих, тепер ми набагато сміливіші з овочами - але м’ясо, це те, що тримається. Навіть у 2000-х роках люди думали про смажене м’ясо без м’яса з цвітною капустою та смаженим сиром, можливо, дивною органічною їжею, із насіння, замішених у всілякі кульки. Потім за останні п’ять-шість років світ почав змінюватися.
У кожній групі друзів кількість вегетаріанців збільшилася, нестримно смачна індійська кухня увійшла в суспільну свідомість, а питань захисту тварин стало неминучим. В останні роки завжди потрапляли фотографії курчат, оброблених антибіотиками, укладених у крихітних садових клітках, відео, як півні потрапляють у м’ясорубку, непотрібні для яєчної промисловості, корів, прив’язаних до доїльної машини на щільних смугах, і свиней, які ніколи не бачать сонячного світла зручно. І хоча сьогодні в багатьох місцях ми можемо отримати яйця, з яких, як вони стверджують, походять: курка з вільного вигулу, а ковбаса виготовляється лише з дійсно доглянутої тварини, правда полягає в тому, що ми ніколи не можемо знати, як тварину вирощували.
І це насправді не важливо. Зрештою, не мало б великої різниці в нашій ситуації жити в розкішній в’язниці, поки ми не станемо достатньо жирними, щоб їх можна було різати, смажити та споживати. Правильно?
Приємний новий веганський світ
Це один з найбільших оксиморонів: насильницький акт, який завдає шкоди комусь іншому, просто не може бути здійснений по-людськи. Ось що відкрило мені двері. З великим гулом я змусив себе трохи глибше поглянути на наслідки своєї м’ясоїдної звички і поспілкувався з другом-вегетаріанцем за кількома веганськими вечерями - тобто, не включаючи сир та яйця. Це був момент, коли овочі набули нового значення. Морква, селера, ріпа, буряк, гарбуз, баклажани - все це мало нові можливості, я натиснув на онлайн-полювання за рецептами, різні веганські хитрощі, зробив моїми найкращими друзями форуми, блоги та статті, а попередній улюбленець також почав веганувати рецепти свого телевізора. кухарі, Нігелла Лоусон та Джеймі Олівер. У своєму світовому житті я любив їсти і любив готувати, але раніше я думав, що якщо ви перейдете до веганського способу життя, їжа стане значним зменшенням задоволення. Але занурений у таємниці веганської кухні, я дізнався про продукти, які ледве вживав раніше, або ледве чув про них. І от світ мені одразу відкрився.
Сьогодні, більше п’яти років тому, я вирішив зануритися в новий світ, і після ретельних роздумів залишив усе, що підтримувало галузі тваринництва. Я не ношу шкіру, не їжу м’яса, молочних продуктів, яєць і, звичайно, риби, а також уникаю косметики, перевіреної на тваринах. Це було важко? Не настільки, що таким чином, з точки зору стількох років, питання навіть усміхається. Бути веганом нескінченно просто, і перехід не повинен бути на шкоду соціальному життю, гаманцю чи навіть дорогоцінному часу. Навпаки, це означає винюхувати дивовижні страви з декількох страв менш ніж за годину, витрачаючи навіть розумніші покупки, ніж хижі тварини. І звичайно, в той же час ми намагаємось - ніколи не бурхливо, але чуйно і доброзичливо - надихнути інших на зміну прилавків світу та магазинів.
Злази з м’яса
Я не кажу, що той, хто перестане вживати м’ясо, яйця та молочні продукти протягом ночі, протягом кількох днів не відчуватиме слабкості чи навіть пухкості, ніж зазвичай. Однак, всупереч поширеній думці, причиною цього є не дефіцит вітамінів або білків, а симптоми абстиненції. За тиждень організм починає звикати до нової харчової звички. У той же час важливо зберігати міру і їсти свідомо, як хижак, так і як веган, веган - той, хто цілий день їсть білий хліб і смажить, буде хворий. Але ні, не тому, що він не вживає тваринного білка, а тому, що харчується в односторонньому порядку.
Наш раціон в ідеалі складається зі страв, приготованих з великої кількості насіння - фундука, волоських горіхів, мигдалю, кеш'ю, лляного насіння, насіння кунжуту, насіння соняшнику (які також ідеально підходять для приготування котлет і смаженого з них), а також страв з цільних зерен та бобові., увінчаний горохом, сочевицею та увінчаний найрізноманітнішими і свіжими овочевими та фруктовими варіаціями. Навіть серед найскладніших фізичних працівників, а також серед спортсменів-чемпіонів світу, є люди, які живуть на сто відсотків дієтою - і стверджують, що вони сильніші, здоровіші, розумово та фізично свіжіші, ніж будь-коли.
Угорщина, веганська країна
На щастя, харчова промисловість та індустрія гостинності починає виявляти потреби веганських та вегетаріанських споживачів. Я є веганом вже п’ять років, і тепер я можу чесно сказати, що немає їжі, від якої я повинен відмовлятися. Тут є жахливо смачне безмолочне морозиво, сири без молока та сої, тістечка та печиво без яєць, смажене без м’яса, бургер, ковбаса та смажене, не кажучи вже про незліченну кількість “випадково веганських” продуктів - хоча я б додав, що подібно до того, як хижаків у всьому світі найздоровішим вибором є споживання готових продуктів, справді вегетаріанець, який піклується про своє здоров'я, воліє вчитися і любити готувати, випікати або готувати сиру їжу. Кулінарне мистецтво є просто чудодійним і, всупереч поширеній думці, ні в якому разі не вимагає цілої людини: лише десяток добре підібраних спецій, трохи смачних олій і трохи цікавості, творчості робить будь-кого фантастичним кухарем.
І якщо хтось клянеться їжею в ресторанах, я прошу, щоб ми змінили усталений стереотип ресторанів, що гастрономічно цінні страви можна робити лише з тварин. Замість того, щоб далеко уникати своїх попередніх улюблених ресторанів, я залучив їх до ідеї: як залишатися вірним їм і як одночасно переходити на веганську дієту. Для справді хорошого шеф-кухаря не є перешкодою зробити незабутню страву з рослинних інгредієнтів - будь то кутова пивоварня, прохолодне бістро на площі Ліста Ференца або ресторан зі стравами вишуканої кухні з зірками Мішлена.
Тож курей врятують, а мене загублять?
Я щиро вірю, що попит породжує пропозицію. Якщо хтось скаже продавцеві, що хоче арахісове масло, кокосове молоко, мигдаль, нут, рано чи пізно він просто обладнає також рисове молоко, інакше він втратить можливість для бізнесу. Крім того, у великих гіпермаркетах зараз є майже все, навіть часто за жахливими цінами. Але той, хто боїться купувати дорогі овочі - це розкіш, подумайте, скільки ви витрачаєте на м’ясо, сир та інші молочні продукти. І звичайно, важливо пам’ятати, що мигдальне молоко 1299 форинтів не означає, що не існує більш дешевих версій цього виду молока. Завжди є органічні магазини, супермаркети або навіть домашні альтернативи, щоб отримати веганські інгредієнти за доступними цінами.
Щоб бути в курсі цих питань, я стежу за найважливішими угорськими веганськими сторінками у Facebook та групами у Facebook. Тут є багато запитань, багатьом цікаві веганські рецепти, іншим цікаво робити покупки, але є й такі, які хочуть добре поводитися з хижими клюваннями. Тут, звичайно, також виявляється, що вегани - це не те саме, і крайнощів варто уникати. Що я маю на увазі? Завжди знайдуться люди, які ніколи не будуть достатньо веганськими, скажімо, тому що я приймаю ліки, коли хворію - і це тестується на тваринах. Так само, як знайдуться ті, хто з дивовижною ненавистю говорить про хижаків. Вам не потрібно лякатися, не всі веганські закуски, ми різноманітні, і ми багато чому вчимося один у одного.
Але мамин бульйон!
А що стосується маминого рагу - саме там більшість людей слабшає. Я знаю багатьох майже вегетаріанців, які не хочуть образити маму чи бабусю тим, що не їдять недільний бульйон. І все ж насправді ми допомагаємо і надихаємо наших близьких, просячи їх чесно і доброзичливо: експериментувати з жорстокими версіями традиційних сімейних рецептів.
Мати мого чоловіка - справжня польська єврейка - завжди готує м’ясо з м’ясом. Спочатку він бурчав, і це зайняло у нього пару років, але врешті-решт він прийняв наші харчові звички, а сьогодні (через п'ять років після того, як ми перейшли на веганський спосіб життя) він навіть вільно робить класичний єврейський рецепт, фаршировану рибу, веганською версія. Більше того, троє з її чотирьох дітей перейшли на вегетаріанський спосіб життя завдяки її лютій новій кулінарній науці! І хоча завжди знайдеться хтось, хто запропонує м’ясо або вголос чистить щітки, що він ніколи не може відмовитись від мармурового сиру або, можливо, пролити саркастичні жарти про вегетаріанців, варто пам’ятати, що ми живемо не їхнім життям, а своїм власним, і трохи тварин, для яких ми хочемо це зробити.
Видаліть запитання щодо шаблону
"Але ти не помреш без тваринного білка?"
Завдяки стільки веганським елітним спортсменам та культуристам у всьому світі, ні. Або з тим самим шансом, що і тваринний білок, оскільки білок підкислює організм у великих кількостях, і наш організм це компенсує, виділяючи кальцій у кістках, що, в свою чергу, може призвести до остеопорозу. Мигдальне, рисове, фундукове, кокосове або соєве молоко, які багато хто називає штучним молоком, настільки ж справжні, як коров’яче молоко - деякі з них навіть містять більше кальцію і навіть містять здорову клітковину.
"Але хіба ми не на вершині харчового ланцюга?"
Класичним моментом у дискусіях між хижими та вегетаріанцями є розгляд людського зуба - в цьому випадку я зазвичай пропоную, щоб ми натиснули Google, щоб сказати "вовчий череп" або "левський череп". Порівнюючи ці величезні зуби з голкою і наші, відверто смішно стверджувати, що нам потрібно рвати диких тварин власними зубами. А як щодо наших нігтів? Якби нам судилося розірвати тварин, чи не було б очевидним бути благословенними сильними, загостреними та гострими кігтями? Подібна ситуація і з нашим кишечником: довжина кишкового тракту людини в рази перевищує довжину левів. Існує біологічна причина різниці: кишечник м’ясних тварин набагато коротший, тому гнилі, отруйні залишки їжі не залишаються в них занадто довго. Всі тварини, які мають кишковий тракт такої ж довжини, як і наш, є виключно рослиноїдними.
"Тож із такою силою лев також є вбивцею, якщо з’їсть антилопу?"
Людина - вінець творіння саме тому, що, на відміну від тварин, вона має вільну волю. Більшість видів тварин також не ставлять принципового питання, чи обманювати людину, з якою народилася дитина. З іншого боку, я припускаю, що багато м’ясоїдних людей обурювалися б, якби, посилаючись на тварин відтепер, розпуста була також природною справою, не кажучи вже про трактування як очікування.
Зв'яжіться з нами!
Вам потрібна допомога чи порада? Будь ласка, напишіть нам на [email protected], і ми відповімо тут у серії життєвих тренерів Dívány, звичайно зберігаючи анонімність наших читачів!
Наприклад, Крістоф Штайнер із задоволенням відповідає на запитання та запити читачів, що починають нове життя за кордоном, духовних шукачів шляху, тих, хто бореться з розладами харчової поведінки, або тих, хто виключений через свою сексуальну орієнтацію та походження. Він також є членом команди тренерів з життя Габор Куна - психолог, консультант з питань сімейної та партійної терапії, професійний керівник семінару з розвитку особистості, який також допомагає реагувати на робоче місце, конфлікти та невдачі на робочому місці, вибір кар’єри дорослих та рішення життєвої ситуації та сімейні кризи. Або вони можуть написати Бенсу Гюлая, він закінчив юридичний факультет і має юридичну освіту, але його також чекають питання про еміграцію, стосунки, віру, християнство.