Халва - широко поширений на сході делікатес, який готується на різній основі та за різними технологіями, виходячи з особливостей регіону: у Східній Європі, основним інгредієнтом якого турецьким медом є насіння соняшнику, потім рухаються далі на схід, можна знайти рецепти на основі на кунжутній або турецькій пахлаві, яка готується з борошна та манної крупи. У будь-якому випадку, в рамках цього матеріалу ми спробуємо якомога більше зрозуміти, як виробляється халва в різних регіонах і чим її смак відрізняється від аналогів.
Як зробити халву з насіння соняшнику?
Серед європейців найбільш популярним є халва насіння соняшнику. Напрочуд простий у приготуванні делікатес легко зробити вдома всього за 20 хвилин. Кінцевий продукт міститиме набагато менше цукру, ніж халва з прилавка, і разом із надлишком цукру зникнуть консерванти з ароматизаторами.
- насіння (очищені від шкірки) - 1 1/2 одиниці;
- рослинна олія - 15 мл;
- цукор-пісок - 115 г;
- вода - 45 мл.
Виберіть не надто велику форму і покрийте її дно і стіни листом пергаменту.
Смажені очищені насіння за допомогою блендера перетворіть на борошно. V кастр. Змішайте цукор з водою та олією, почекайте, поки рідина закипить, а потім висипте насіння і зніміть халву з вогню. Приготовлену суміш злегка солять і розподіляють у формі, заповнюючи всі силіконові шпателі. Зверху накладіть другий аркуш пергаменту і притисніть халву руками. Коли брикет повністю охолоне, його можна відрізати і почати дегустацію.
Як турецька халва?
Існує кілька різновидів турецької халвії кілька, і в рамках цього матеріалу ми поговоримо про дві з них: перша, за цим рецептом, готується на основі звичайного борошна. Завдяки високому вмісту цукру, ця халва є делікатесом з тонкою текстурою та ледь відчутним молочним смаком.
- Вершкове масло - 245 г;
- молоко - 980 мл;
- борошно - 245 г;
- цукор-пісок - 390 г.
Схема приготування турецької борошняної халви нагадує схему приготування соусу бешамель з величезною кількістю цукру та різних розмірів.
Перш ніж зробити халву з борошна, покладіть її. Переверніть кубики олії та зачекайте, поки вони розплавляться. Додайте до олії борошно і дайте йому придбати світло-золотистий відтінок. В окремій ємності нагрійте молоко та цукор до повного розчинення кристалів. Молоком порційно заливайте обсмажене борошно порціями, постійно помішуючи, поки не вийде густа паста без грудочок. Коли паста охолоне, розділіть її на рівні порції і скрутіть кульки.
Як зробити халву в домашніх умовах?
Другий вид турецької халви - препарат, приготований на основі манної крупи. Технологія приготування залишається незмінною, але текстура такої халви менш пастоподібна, солодкість легко зберігає форму і ріжеться.
- рослинна олія - 240 мл;
- манна крупа - 240 г;
- цукор-пісок - 475 г;
- вода 960 мл;
- цедра одного лимона.
Спочатку приготуйте простий цукровий сироп, якого достатньо, щоб кристали розчинились у воді і все прокип’ятили. Приготування сиропу займе 7-8 хвилин, стільки ж часу буде витрачено на смаження манної крупи на сухій сковороді. Влийте кип’ячений сироп до манго, перемішайте і варіть основу на халві при мінімальному нагріванні протягом 6-7 хвилин, поки вона не загусне (суміш злегка закипить!). Нарешті додайте шкірку цитрусових і ще раз перемішайте. Перекладіть основу на халву у формі і дайте їй повністю охолонути.